民間有云：“春日食菌鮮，滋味賽神仙。” 在萬物復(fù)蘇的春天，人們的飲食愈發(fā)注重清爽與營養(yǎng)。金針菇作為菌菇類食材中的 “寵兒”，不僅價格親民，還富含蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等功效。其獨(dú)特的口感和豐富的烹飪方式，能輕松滿足不同人群的口味需求。無論是清淡蒸煮，還是麻辣熱炒，金針菇都能綻放出別樣的美味。

接下來為大家?guī)?5 種精選金針菇做法，色香爽口，簡單易學(xué)，讓金針菇成為你春日餐桌上的?？汀?br>

一、蔥油蒸金針菇

食材準(zhǔn)備：金針菇 300 克、小蔥 3 根、生姜 1 塊、蒸魚豉油 2 勺、生抽 1 勺、白糖半勺、鹽適量、食用油適量。

處理食材：將金針菇去根部，用手輕輕撕開成小束，放入清水中，加入少許鹽，浸泡 10 - 15 分鐘，這樣既能去除金針菇表面的雜質(zhì)，又能起到一定的殺菌作用。浸泡好后，撈出金針菇，瀝干水分，整齊地?cái)[放在盤中。生姜切絲，小蔥切成段，再取部分小蔥切成蔥花備用。

調(diào)制醬汁：在碗中加入 2 勺蒸魚豉油、1 勺生抽、半勺白糖和適量鹽，攪拌均勻，制成醬汁備用。醬汁的咸甜口味可根據(jù)個人喜好適當(dāng)調(diào)整。

蒸制金針菇：將擺好金針菇的盤子放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸 5 - 7 分鐘，至金針菇熟透。蒸制時間不宜過長，否則金針菇會失去鮮嫩的口感。

制作蔥油：熱鍋，倒入適量食用油，油熱后放入姜絲和蔥段，小火慢慢煸炒。期間不斷翻動，直至蔥段和姜絲變得金黃酥脆，散發(fā)濃郁的蔥香味，撈出蔥姜渣，留下蔥油。

淋汁與澆油：將調(diào)好的醬汁均勻地淋在蒸好的金針菇上，再撒上蔥花。最后將燒熱的蔥油澆在蔥花上，瞬間激發(fā)蔥花的香氣，使金針菇香氣四溢。

裝盤享用：一道色澤誘人、蔥香濃郁的蔥油蒸金針菇就完成了。金針菇鮮嫩爽滑，搭配鮮美的醬汁和香氣撲鼻的蔥油，清淡又美味，是一道適合春天的健康佳肴。

二、麻辣金針菇

食材清單：金針菇 400 克、干辣椒 5 克、花椒 10 粒、大蒜 3 瓣、生姜 1 塊、豆瓣醬 1 勺、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、鹽適量、白糖半勺、食用油適量。

處理食材：金針菇去根洗凈，撕成小束。大蒜切末，生姜切絲，干辣椒剪成小段。

焯水金針菇：鍋中加入適量清水，大火燒開，放入金針菇焯水 2 - 3 分鐘，至金針菇熟透。焯水能去除金針菇的部分草酸，使其口感更清爽，同時也能讓金針菇初步斷生。焯水后撈出，瀝干水分備用。

炒香調(diào)料：熱鍋，倒入適量食用油，油熱后放入花椒、干辣椒段、姜絲和蒜末煸炒出香味。接著加入 1 勺豆瓣醬，小火炒出紅油，炒豆瓣醬時要不斷攪拌，防止粘鍋。

調(diào)味炒制：放入焯水后的金針菇，大火翻炒 1 - 2 分鐘，讓金針菇充分吸收調(diào)料的香味。然后加入 2 勺生抽、1 勺蠔油、適量鹽和半勺白糖，繼續(xù)翻炒均勻，使金針菇均勻裹上調(diào)料。

翻炒出鍋：持續(xù)翻炒 2 - 3 分鐘，讓麻辣味道充分滲透到每一根金針菇中，待湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。這道麻辣金針菇色澤紅亮，麻辣過癮，是一道非常下飯的重口味菜肴，適合喜歡吃辣的朋友。

三、涼拌金針菇

所需食材：金針菇 300 克、黃瓜 1 根、胡蘿卜半根、香菜 2 根、大蒜 3 瓣、小米辣 2 個、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蠔油 1 勺、鹽適量、白糖半勺、香油 1 勺、辣椒油 1 勺。

處理食材：金針菇去根洗凈，撕成小束；黃瓜洗凈切絲；胡蘿卜去皮切絲；香菜洗凈切段；大蒜切末；小米辣切圈。將金針菇放入沸水中焯水 2 - 3 分鐘，撈出后迅速放入冷水中過涼，瀝干水分備用。過涼能保持金針菇的脆嫩口感。

調(diào)制料汁：在碗中加入 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺蠔油、適量鹽、半勺白糖、1 勺香油、1 勺辣椒油，再放入蒜末和小米辣圈，攪拌均勻，制成涼拌料汁。

混合食材：把焯水后的金針菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲和香菜段放入一個大碗中。

淋汁拌勻：將調(diào)好的料汁倒入碗中，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓所有食材都均勻裹上料汁?/p>

靜置入味：讓涼拌金針菇靜置 5 - 10 分鐘，使金針菇充分吸收料汁的味道，口感更佳。

裝盤享用：一道清爽可口、色彩豐富的涼拌金針菇就做好了。金針菇的嫩滑搭配黃瓜和胡蘿卜的脆爽，再加上香辣開胃的料汁，是春天餐桌上的解膩佳品。

四、金針菇培根卷

食材準(zhǔn)備：金針菇 200 克、培根 4 - 5 片、生抽 1 勺、黑胡椒粉少許、食用油適量。

處理食材：金針菇去根洗凈，撕成小束。將每片培根平鋪在案板上，在培根一端放上適量金針菇，金針菇的量以能被培根包裹住為宜。

卷制培根：將放有金針菇的一端培根慢慢卷起，直至將金針菇完全包裹住，卷的時候盡量卷緊一些，防止在煎制過程中金針菇散開。卷好后，用牙簽在培根卷中間固定，使其保持形狀。

調(diào)制醬汁：在碗中加入 1 勺生抽和少許黑胡椒粉，攪拌均勻，制成醬汁備用。

煎制培根卷：熱鍋，倒入少許食用油，油熱后將培根卷放入鍋中，小火慢煎。煎的過程中要不時翻動培根卷，使其受熱均勻，煎至培根表面金黃，邊緣微微焦脆。

刷醬汁與燜制：當(dāng)培根卷煎至兩面金黃后，用刷子將調(diào)好的醬汁均勻地刷在培根卷表面，然后蓋上鍋蓋，小火燜 1 - 2 分鐘，讓培根卷充分吸收醬汁的味道。

出鍋裝盤：取出牙簽，將煎好的金針菇培根卷裝盤，一道顏值與美味并存的佳肴就完成了。培根的咸香搭配金針菇的鮮嫩，再加上黑胡椒的獨(dú)特風(fēng)味，讓人食欲大增。

五、香辣水煮金針菇

食材清單：金針菇 300 克、豆芽 100 克、木耳 50 克、午餐肉 100 克、干辣椒 5 克、花椒 10 粒、大蒜 3 瓣、生姜 1 塊、豆瓣醬 1 勺、生抽 2 勺、鹽適量、白糖半勺、食用油適量。

處理食材：金針菇去根洗凈，撕成小束；豆芽洗凈；木耳提前泡發(fā)，撕成小朵；午餐肉切片；大蒜切末，生姜切絲，干辣椒剪成小段。

焯水配菜：鍋中加入適量清水，大火燒開，先放入豆芽和木耳焯水 1 - 2 分鐘，撈出后放入碗中墊底。再將金針菇放入沸水中焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝干水分備用。

炒香調(diào)料：熱鍋，倒入適量食用油，油熱后放入花椒、干辣椒段、姜絲和蒜末煸炒出香味。接著加入 1 勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

煮制湯底：在鍋中加入適量清水，大火燒開后，加入 2 勺生抽、適量鹽和半勺白糖調(diào)味，制成香辣湯底。

加入食材煮制：放入午餐肉片和金針菇，煮 3 - 5 分鐘，至食材熟透，湯汁變得濃稠。

裝盤與澆油：將煮好的食材和湯汁倒入裝有豆芽和木耳的碗中，撒上蒜末和干辣椒段。另起鍋，倒入少許食用油，燒至油冒煙，將熱油澆在蒜末和干辣椒段上，激發(fā)出香味。這道香辣水煮金針菇，食材豐富，味道濃郁，香辣過癮，是一道非常下飯的佳肴。

結(jié)語：

“春日食菌鮮，滋味賽神仙?！?這 5 種精選的金針菇做法，從清淡鮮香的蔥油蒸金針菇，到麻辣過癮的麻辣金針菇；從清爽解膩的涼拌金針菇，到創(chuàng)意十足的金針菇培根卷，再到香辣濃郁的香辣水煮金針菇，每一道都各具特色，簡單易學(xué)。在春天這個萬物生長的季節(jié)，金針菇以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)，成為餐桌上的美味選擇。無論是日常用餐，還是招待客人，這些金針菇菜肴都能為餐桌增添光彩。希望大家都能走進(jìn)廚房，嘗試這些做法，用金針菇的美味為春日生活增添更多的樂趣與滋味，讓每一頓飯都成為舌尖上的享受。

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