一文說清 | 植物油比動物油更健康嗎？食用油有哪些講究？
轉(zhuǎn)自：一心堂
油，可以說是我們?nèi)粘ｏ嬍持械谋貍淦?，不論是做飯還是做甜點(diǎn)，都少不了油的相伴。我們經(jīng)常食用的就是動物油，比如豬油、雞油等，以及植物油，如菜籽油、橄欖油、花生油等等。但動物油總是飽受爭議，那吃動物油真的就會損害健康嗎？植物油就一定好嗎？
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植物油和動物油的區(qū)別
1、植物油的不飽和脂肪酸含量較高。單不飽和脂肪酸可以抗氧化、降血糖、調(diào)節(jié)血脂、降膽固醇等；多不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，調(diào)節(jié)血液粘稠度，提高腦活力等。
2、動物油則以飽和脂肪酸為主，從健康角度來看，不適合“三高”朋友食用，過量攝取會增加動脈硬化的風(fēng)險。
但也不能直接就判定動物油不好，因?yàn)樨i油脂中含有大量的氨基酸、維生素A及維生素D，適量食用可以提高人體的熱量及鈣含量，在寒冷季節(jié)有助于御寒。也可以強(qiáng)脾健胃，潤腸通便，對于便秘之人來說，可緩解便秘。
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吃油也有不少講究
不管是植物油還是動物油，如果不能正確、適量地食用，也可能會給身體帶來不少健康隱患。日常生活中，我們應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
1、定期更換油的種類
部分家庭吃慣了一種油，就會堅(jiān)持吃，很長時間都不更換，或者是按照喜好選擇某種類型的油，這些做法其實(shí)是無益健康的。實(shí)際上，吃油與吃飯是一樣的，需要多樣化，不能過分單一，所以，在日常生活中應(yīng)該選擇多種類型的油換著吃，保證油類攝入的多樣性。
2、注意控制油溫
有的人會擔(dān)心油沒有煉透會影響口感，所以就一直燒到冒煙才關(guān)火。但這種做法其實(shí)是錯誤的。目前市場上所售的食用油基本都屬于精煉食用油，煙點(diǎn)較高，因此當(dāng)油冒煙時油溫已經(jīng)很高了。油溫過高不僅會產(chǎn)生致癌物苯并芘，而且還會破壞食物本身的營養(yǎng)物質(zhì)。日常攝入過多，容易增加患癌的風(fēng)險。另外，植物油在高溫之下，經(jīng)過分解之后，反式脂肪含量會明顯上升，這種物質(zhì)尤其對心血管傷害較大，容易增加心腦血管疾病的發(fā)作風(fēng)險。
3、不吃反復(fù)使用過（炸過）的油
生活中有不少家庭都會有這樣的習(xí)慣，覺得炸完食物后的油倒了可惜，就會繼續(xù)拿來二次利用甚至多次利用等。但反復(fù)煎炸的油較容易產(chǎn)生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會帶來健康隱患。
4、控制攝入量
不要覺得植物油比動物油含脂肪量少，多吃沒關(guān)系，但其實(shí)任何東西，任何事情都不能超出合理范圍。根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔的推薦，一般每人每天食用油總量應(yīng)控制在25~30克。而且，應(yīng)盡量用煮、蒸、燜、燉的方式進(jìn)行烹飪，此外還可以使用定量油壺等以減少用量。
5、植物油和動物油脂合理搭配
不要一直只吃植物油或是植物油，二者要合理搭配，注意攝入的量即可。
6、注意油的保質(zhì)期
食用油也是有保質(zhì)期的，長期開封的食用油會與空氣發(fā)生氧化，加速油變質(zhì)。所以，每次用完油都要蓋好，而且建議大家食用油開封3個月內(nèi)吃完，攝入變質(zhì)了的食用油對健康也是不利的。
圖源凡科參考文章：
[1]科普課堂丨豬油傷血管？植物油營養(yǎng)少？到底哪種油最健康？真正要少吃的是這5種油！
https://mp.weixin.qq.com/s/BxIG9mIB7Nxq8KMjqgiC5A
[2] 糾結(jié)！植物油和動物油到底哪個更健康啊……（文末有福利）
https://mp.weixin.qq.com/s/vCXcX0nJtZJevQhtvpD_2Q
[3] 植物油VS動物油，怎么選更健康？
https://mp.weixin.qq.com/s/chswfSY_2BhjwT9mCygKaA
