“營(yíng)養(yǎng)”二字學(xué)問(wèn)大

營(yíng)養(yǎng)二字雖然經(jīng)常一起用，但是每個(gè)字的意思不一樣?！盃I(yíng)”是指謀求尋找，“養(yǎng)”是養(yǎng)分滋養(yǎng)的意思，營(yíng)養(yǎng)就是尋找我們身體所需要的養(yǎng)料。

北方冬季氣候干燥，室內(nèi)普遍使用暖氣，燥熱的室內(nèi)環(huán)境，體內(nèi)水分丟失較多或肉類(lèi)攝入過(guò)多，會(huì)讓人們咽喉腫痛，非常容易“上火”，這時(shí)候我們就要選對(duì)這個(gè)季節(jié)身體所需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)。比如多選擇購(gòu)買(mǎi)一些深綠色和橙黃色的蔬菜或水分和維生素豐富的水果，橙黃色蔬菜富含胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成人體所需的維生素a，維生素a可增強(qiáng)人體上皮細(xì)胞功能，預(yù)防上火，也有抗癌作用。水果富含維生素和膳食纖維，也有很好的去火作用。

身體所需要的養(yǎng)料主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)等，以蛋白質(zhì)為例，它是人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，人體必需攝取足夠的蛋白質(zhì)才能維持身體運(yùn)轉(zhuǎn)，也是人類(lèi)生產(chǎn)發(fā)育或疾病康復(fù)期間非常好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。雖然補(bǔ)充蛋白質(zhì)非常重要，但是也不能過(guò)多攝取，多了會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，對(duì)肝功能有影響。

飲食的“中庸”之道

“中庸之道”，指凡事要適可而止，不偏不倚，不走極端。什么都吃點(diǎn)，什么都不多吃，這就是飲食中的中庸之道。

精米白面里面缺少很多營(yíng)養(yǎng)，要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就要食物多樣化，保證肉類(lèi)和蔬菜攝入量。大家都知道肉類(lèi)雖好不能多吃，而蔬菜中富含大量的膳食纖維，膳食纖維可以增加飽腹感、便于控制體型、治療便秘等多種作用。但是從科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，過(guò)量攝取膳食纖維對(duì)身體健康也是不利的。

大量攝取膳食纖維，會(huì)延緩糖分和脂類(lèi)的吸收，同時(shí)也會(huì)阻礙微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素的吸收，尤其是孕產(chǎn)婦、老人和孩子，因?yàn)樗麄兊奈改c道功能相對(duì)比較弱，進(jìn)食大量的膳食纖維，反而會(huì)出現(xiàn)上腹不適、腹脹、食欲降低等癥狀。

同樣，飲食味道太重或者太輕都不可取，食物過(guò)分清淡會(huì)讓人吃的少，從而會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)減弱，也不利于食物攝入足量和均衡。飲食味道過(guò)重，如喜歡辛辣油膩的食物，過(guò)量食用，會(huì)使體內(nèi)濕從熱化，血壓升高，尿酸蓄積，鼻出血等狀況，同樣吃鹽多了，會(huì)導(dǎo)致高血壓和胃癌發(fā)病率上升，因此飲食要具備多樣性，不咸不淡才是最好的。

“酥”字佳肴好聽(tīng)別多吃

逢年過(guò)年，大家都喜歡買(mǎi)一些榴蓮酥、鳳梨酥等各種“酥”作為招待親友的糕點(diǎn)款待大家，這些食物也是老人小孩平時(shí)愛(ài)吃的零食或者加餐食物。但是這些“酥”含有很多熱量，脂肪是制造美味口感的利器，越是香酥可口的食物，含有的脂肪和熱量越高，建議要盡量少吃。

以荷花酥為例，荷花酥作為浙江杭州著名的小吃，酥層清晰，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味，但是你要知道，它的熱量比桃酥還要高。

于仁文說(shuō)：“只要帶“酥”字，就意味著脂肪含量低不了，大都是高脂肪、低營(yíng)養(yǎng)的食物，要產(chǎn)生酥脆軟香的口感，制作過(guò)程中必然要加入大量油脂，不但脂肪含量高，還含有較多的飽和脂肪和反式脂肪酸?！?/p>

不止糕點(diǎn)脂肪含量高，在一些菜品里面，比如香酥雞，更是一個(gè)能量炸彈。要做好香酥雞這道菜，必須將雞蒸熟再拍粉，經(jīng)過(guò)熱油炸，達(dá)到外酥里嫩的效果。酥皮的點(diǎn)心是需要放到豬油或棕櫚油里面去炸，因?yàn)榇蠖褂驼ǔ鰜?lái)的這些酥顏色變黃，一會(huì)它就軟下來(lái)了，豬油或棕櫚油炸出來(lái)的點(diǎn)心始終都是酥脆的。這些美食，口感確實(shí)“酥”，可是驚人的熱量必須要控制別多吃。

合理“搭配”身心不累

“搭配”就是以各種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)或比例為基礎(chǔ)構(gòu)建而成。餐桌上有各種各樣的食材，只有搭配合理，才能吃出好身體好心情。

女人愛(ài)美，很多女性為了留住滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，以為常吃“鳳爪”、“豬手”就能補(bǔ)充膠原蛋白。于仁文提醒，其實(shí)這些食物雖然富含大量膠原蛋白，但是食物在經(jīng)過(guò)我們的腸胃消化后被分解成小分子的氨基酸了，然后在肝臟中重新排列組合。原來(lái)的膠原蛋白結(jié)構(gòu)已經(jīng)不復(fù)存在，已經(jīng)作為熱量被消耗掉。所以光吃豬蹄就想補(bǔ)充膠原蛋白保持青春，并不是那么簡(jiǎn)單的事。

所以，豬蹄不能光吃還得搭配著其他食物一起才有效果。比如說(shuō)豆制品，或者含有充足的維生素c的奇異果和新鮮大棗來(lái)搭配，可以讓豬蹄分解后的氨基酸組成人體所需的膠原蛋白，達(dá)到讓女性青春永駐的效果。人變美了，心情也變好了。

“粗細(xì)搭配”是對(duì)身體最健康的搭配之一，粗糧主要包括我們平日常見(jiàn)的糙米、紫米、黑米、黑糯米等，由于粗糧富含膳食纖維、抗氧化等物質(zhì)，這些與精白米一起搭配更能吃出營(yíng)養(yǎng)與健康。平時(shí)做飯時(shí)，有意識(shí)的適當(dāng)加入一些豆類(lèi)食品，這樣的話(huà)食物中的氨基酸會(huì)更加的均衡。

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