俗話說：“人間至味是家常，健康美味酒飯香”。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們越來越注重飲食的健康與品質(zhì)，無論是與朋友小酌幾杯，還是與家人共享晚餐，餐桌上總少不了幾道既好吃又健康的家常菜。然而，復雜的烹飪工序和專業(yè)的廚藝要求，常常讓許多人對下廚望而卻步。其實，美味與健康并不需要華麗的食材和復雜的技巧，一些家常小菜，用常見的原料、簡單的步驟，就能成為餐桌上的主角，滿足我們對美食和健康的雙重追求。

今天就為大家推薦 5 道這樣的家常菜，做法簡單，好吃又健康，下酒又下飯！

一、養(yǎng)生小炒

準備食材：荷蘭豆 150 克，富含維生素 C 和膳食纖維；胡蘿卜半根，含有豐富的胡蘿卜素；玉米粒 100 克，香甜可口；蝦仁 150 克，肉質(zhì)鮮嫩且高蛋白低脂肪；山藥 100 克，健脾益胃；大蒜 3 瓣，生姜 1 塊；鹽適量、生抽 1 勺、食用油適量。這些食材搭配合理，營養(yǎng)豐富，能制作出一道健康又美味的菜肴。

處理食材：荷蘭豆去蒂去筋，洗凈備用；胡蘿卜去皮，切成小?。晃r仁洗凈，挑去蝦線，放入碗中，加入少許鹽和料酒，抓勻腌制 10 - 15 分鐘；山藥去皮，切成小丁，放入清水中浸泡，防止氧化變黑；大蒜切末，生姜切絲。

焯水配菜：鍋中加入適量清水，大火燒開，放入少許鹽和幾滴食用油，先放入胡蘿卜丁和玉米粒，焯水 1 - 2 分鐘，至胡蘿卜丁和玉米粒斷生，撈出瀝干水分。接著放入荷蘭豆和山藥丁，焯水 1 - 2 分鐘，至荷蘭豆顏色變深、山藥丁熟透，立即撈出，放入冷水中過涼，保持其脆嫩口感，然后瀝干水分備用。

炒制蝦仁：熱鍋涼油，油熱后放入姜絲、蒜末煸炒出香味。加入腌制好的蝦仁，大火快速翻炒，將蝦仁炒至變色，約 2 - 3 分鐘，蝦仁熟透后盛出備用。

混合炒制與調(diào)味：鍋中留少許底油，放入焯水后的荷蘭豆、胡蘿卜丁、玉米粒和山藥丁，大火快速翻炒 1 - 2 分鐘，讓蔬菜充分吸收鍋中的香氣。倒入炒好的蝦仁，繼續(xù)翻炒均勻。加入 1 勺生抽和適量鹽調(diào)味，翻炒幾下，使所有食材均勻裹上調(diào)料，讓味道更加濃郁。

出鍋裝盤：一道色彩繽紛、營養(yǎng)豐富的養(yǎng)生小炒就做好了。荷蘭豆的脆嫩、胡蘿卜的清甜、玉米粒的香甜、蝦仁的鮮嫩以及山藥的軟糯相互搭配，口感豐富，味道鮮美，無論是下酒還是下飯都非常合適，是一道健康又美味的家常菜。

二、芹菜炒木耳

準備食材：芹菜 200 克，富含膳食纖維和多種維生素；干木耳 15 克，提前泡發(fā)后約 150 克，具有補鐵養(yǎng)血的功效；大蒜 3 瓣，生姜 1 塊；鹽適量、生抽 1 勺、蠔油 1 勺、食用油適量。這道菜品食材簡單，營養(yǎng)均衡，是餐桌上常見的健康菜肴。

處理食材：將泡發(fā)好的木耳洗凈，撕成小朵，放入開水中焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝干水分。芹菜洗凈，去除根部和葉子，切成小段；大蒜切末，生姜切絲。

炒制配料：熱鍋涼油，油熱后放入姜絲、蒜末煸炒出香味。炒出香味后，整個廚房都會彌漫著濃郁的香氣，為芹菜炒木耳奠定了香味基礎。

炒制芹菜：加入芹菜段，大火快速翻炒 1 - 2 分鐘。在炒制過程中，芹菜會逐漸變軟，散發(fā)出獨特的清香。此時加入適量鹽，繼續(xù)翻炒，讓芹菜充分吸收鹽分。

加入木耳與調(diào)味：倒入焯水后的木耳，與芹菜一起翻炒均勻。加入 1 勺生抽和 1 勺蠔油，增加菜肴的鮮味和色澤，繼續(xù)翻炒 1 - 2 分鐘，讓芹菜和木耳充分吸收調(diào)料的味道，使兩者的味道相互融合。

出鍋裝盤：一道清爽可口、營養(yǎng)豐富的芹菜炒木耳就完成了。芹菜的清爽與木耳的脆嫩相得益彰，口感豐富，味道鮮美，是一道健康又下飯的家常菜，搭配美酒食用也十分合適。

三、香菇肉片

準備食材：豬里脊肉 200 克，蛋白質(zhì)含量高；香菇 200 克，富含多種氨基酸和維生素；青椒 1 個，增添色彩和口感；大蒜 3 瓣，生姜 1 塊；生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、鹽適量、食用油適量。這些食材組合在一起，能制作出一道美味又健康的家常菜。

處理食材：豬里脊肉切成薄片，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺淀粉和適量鹽，抓勻腌制 15 - 20 分鐘，讓肉片充分吸收調(diào)料，增加嫩滑口感。香菇洗凈，切成薄片；青椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊；大蒜切末，生姜切絲。

炒制肉片：熱鍋涼油，油熱后放入姜絲、蒜末煸炒出香味。加入腌制好的肉片，大火快速翻炒，將肉片炒散，至變色熟透，大約炒 3 - 5 分鐘，盛出備用。

炒制香菇：鍋中留少許底油，放入香菇片，大火翻炒 2 - 3 分鐘。香菇在炒制過程中會逐漸變軟，釋放出自身的香味。期間加入適量鹽，讓香菇提前入味。

加入青椒與肉片：放入青椒塊，繼續(xù)翻炒 1 - 2 分鐘，至青椒斷生。倒入炒好的肉片，與香菇、青椒一起翻炒均勻。

調(diào)味出鍋：加入 1 勺生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒 1 - 2 分鐘，讓肉片、香菇和青椒充分吸收調(diào)料的味道，使整道菜的口感更加豐富。一道香氣撲鼻、口感鮮嫩的香菇肉片就做好了，肉片嫩滑，香菇鮮香，搭配青椒，非常下飯，下酒時也能讓人食欲大增。

四、菠菜拌金針菇

準備食材：菠菜 200 克，富含鐵元素和維生素；金針菇 200 克，含有多種氨基酸和膳食纖維；大蒜 3 瓣，小米辣 2 - 3 個；生抽 2 勺、香醋 2 勺、辣椒油 2 勺、香油 1 勺、白糖半勺、鹽適量、食用油少許。這些食材簡單常見，能制作出一道清爽開胃的涼拌菜。

處理食材：菠菜去除根部，一片片洗凈；金針菇切去根部，洗凈后撕開。鍋中加入適量清水，大火燒開，放入少許鹽和幾滴食用油，先放入金針菇焯水 1 - 2 分鐘，至金針菇熟透，撈出瀝干水分。接著放入菠菜焯水 1 - 2 分鐘，至菠菜斷生，迅速撈出，放入冷水中過涼，防止菠菜繼續(xù)受熱變黃變軟，過涼后撈出瀝干水分。將大蒜切末，小米辣切圈。

調(diào)制料汁：取一個小碗，加入 2 勺生抽、2 勺香醋、2 勺辣椒油、1 勺香油、半勺白糖和適量鹽，攪拌均勻。調(diào)料的比例可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，喜歡更酸或更辣的可以增加香醋和辣椒油的用量。將蒜末和小米辣圈放入調(diào)料碗中，再次攪拌均勻，讓調(diào)料充分融合，散發(fā)出濃郁的香氣。

拌制菜肴：把瀝干水分的菠菜和金針菇放入大碗中，倒入調(diào)制好的料汁，用筷子充分攪拌均勻，讓每一種食材都均勻地裹上料汁。攪拌時動作可以輕柔一些，避免破壞食材的形狀，影響口感。

靜置入味：將拌好的菠菜拌金針菇蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 10 - 15 分鐘。冷藏后的菜肴，口感更加清爽，各種食材的味道也能更好地融合。這道菜口感豐富，菠菜鮮嫩，金針菇爽滑，搭配香辣酸甜的料汁，十分開胃，是下酒下飯的絕佳選擇。

五、辣椒炒肉絲

準備食材：豬里脊肉 200 克，尖椒 2 - 3 個；大蒜 3 瓣，生姜 1 塊；生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、鹽適量、食用油適量。這道菜食材簡單，搭配卻能碰撞出獨特的美味，且營養(yǎng)豐富。

處理食材：豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺淀粉和適量鹽，抓勻腌制 15 分鐘，讓肉絲充分吸收調(diào)料，變得更加嫩滑。尖椒洗凈，去蒂去籽，切成絲；大蒜切末，生姜切絲。

炒制肉絲：熱鍋涼油，油熱后放入姜絲、蒜末煸炒出香味。加入腌制好的肉絲，大火快速翻炒，將肉絲炒散，至變色熟透，大約炒 3 - 4 分鐘，盛出備用。

炒制尖椒：鍋中留少許底油，放入尖椒絲，大火翻炒 2 - 3 分鐘。在炒制過程中，可以加入少許鹽，讓尖椒提前入味，同時激發(fā)尖椒的香氣。當尖椒炒至微微變軟，表面出現(xiàn)虎皮狀時，說明尖椒已經(jīng)炒好。

混合翻炒與調(diào)味：倒入炒好的肉絲，與尖椒絲一起翻炒均勻。加入 1 勺生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒 1 - 2 分鐘，讓肉絲和尖椒充分吸收調(diào)料的味道，使兩者的味道相互融合。

出鍋裝盤：一道香氣撲鼻、辣味十足的辣椒炒肉絲就做好了。尖椒的鮮辣與肉絲的嫩滑相得益彰，下酒時能增添暢快之感，下飯時更是能讓人多吃幾碗飯，而且營養(yǎng)豐富，是深受全家人喜愛的家常菜。

結語：

生活的美好，往往藏在這一道道家常菜肴中。這 5 道好吃又健康的家常菜，從營養(yǎng)豐富的養(yǎng)生小炒到清爽可口的芹菜炒木耳，從鮮香嫩滑的香菇肉片到開胃下飯的菠菜拌金針菇，再到香辣過癮的辣椒炒肉絲，每一道都做法簡單，不僅滿足了我們對美味的追求，還為健康提供了保障。它們用常見的食材、便捷的步驟，成為了下酒下飯的絕佳選擇。在忙碌的日子里，不妨走進廚房，親手制作這些家常菜，與家人朋友共享美食，讓每一頓餐食都充滿溫暖與幸福，在煙火氣息中感受生活的真諦！

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