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蘋果核桃早餐軟糕（無麩質(zhì)）丨健康·烘焙

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月22日 07:21

蘋果核桃早餐軟糕（無麩質(zhì)）丨健康·烘焙

蘋果核桃早餐軟糕（無麩質(zhì)）丨健康·烘焙的做法

Quick bread系列。
介奏是前兩天說的雖然出爐賣相不滿意，但蔫不出溜一整盤就被撮了的蘋果核桃軟糕。改進后，很滿意，記下來。

這種quick bread其實不就是稻香村的棗糕、紫菜蛋糕嘛。我這是咋了，連續(xù)兩次提稻香村了，又饞了。

沒用面粉仍然特別蓬松，幾乎是蛋糕口感，有蘋果的滋潤很濕軟，不說很難吃出是健康版，“小龍Approved”。重點是香氣~蘋果、肉桂、核桃，濃濃地秋冬暖風(fēng)。

和用中粉低粉面粉做的面包最不同的是，這種堅果粉做的面包吃完禁得住時間的考驗，雖然熱量差不多但是營養(yǎng)素多得多，不會很快就餓。瞬間消失的上一盤，我是下午吃的，和當天第一頓飯的間隔在8小時之內(nèi)，既然吃多了，吃完歇會去鍛煉，整好來一發(fā)leangains，一直到第二天早上起來都沒有餓的感覺，覺得早飯吃不吃兩可，不像以前就盼著吃早飯。

餓或急著吃飯，真的是攝入的熱量和營養(yǎng)不足，身體在告訴你它需要營養(yǎng)的表現(xiàn)。
注：關(guān)于leangains飲食法（也叫8小時飲食法），網(wǎng)上有很多介紹。不適合新手、姨媽有問題、節(jié)食、低碳、有暴食傾向、運動能力不強、不了解自己身體、不了解自己需要多少熱量、食物到底含多少熱量的人用，也不適合經(jīng)常使用尤其是女性，容易導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)。
不是方法不好，是大部分人一用就錯，變成變相節(jié)食。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
改自joyfoodsunshine
所用模具：8*8寸方形烤盤（20*20厘米）
括號里的量為半量，全部量或半量都可以用20*20厘米的烤盤，只是薄厚有差異。圖片上的厚度為全量做出來的。

快手面包新手，建議先看一遍有關(guān)原理知識：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

干性材料杏仁粉（almond flour） 240克（120克）木薯粉（tapioca flour）或土豆淀粉 48克（24克）海鹽 1/4小勺（1/8小勺約一刀尖）肉桂粉 1小勺（1/2小勺）小蘇打粉 1小勺（1/2小勺）濕性材料椰子油（融化的） 20克（10克）椰花糖或紅糖 20克（10克）蜂蜜或楓糖漿 20克（10克）大號雞蛋（室溫） 2個（1個）香草精 1小勺（1/2小勺）全脂原味酸奶或開菲爾酸奶（室溫） 110克其他中等青蘋果或其他蘋果 1個（半個），去皮，切小小丁核桃或胡桃 30克（15克）

蘋果核桃早餐軟糕（無麩質(zhì)）丨健康·烘焙的做法

烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度。
烤盤鋪油紙備用。

在攪拌盆里混合干性材料，拌勻備用。

在小碗里混合濕性材料，拌勻后，倒入進干性材料，拌勻。

把蘋果丁和核桃放入到面糊里拌勻。
面糊狀態(tài)是很粘稠，能微微流動。

把面糊倒入烤盤，烤30-35分鐘。（減半的量烤20分鐘左右）
直到用牙簽插入蛋糕中心能干凈帶出即可。

拎著油紙把軟糕拿出來，放烤架上放涼切塊食用。

小貼士

1，蘋果可以不去皮，但會影響口感，蘋果皮吃時有韌韌的口感。切越小丁越好吃。
2，淡口味，喜甜適當加20-30克糖。
3，堅果用生的或烤香的都可以。
4，因為沒有面粉的筋度維持，加上又特別濕軟糯，切的時候易碎，徹底放涼更好切。
5，如果不添加酸奶的話，是偏干的軟餅干質(zhì)感。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，也是味道會有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。
面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗少者，不建議隨意更換。