別再傻傻分不清！大豆油一級和三級大揭秘

大豆油，家家都有，等級你了解嗎？

周末去超市采購，在食用油貨架前，李阿姨正對著兩桶大豆油犯愁。一桶標簽上標著 “一級大豆油”，另一桶寫著 “三級大豆油”。價格上，一級的稍貴些。李阿姨心里直嘀咕：“都是大豆油，這一級和三級到底有啥不一樣？我該買哪桶才好呢？” 相信不少朋友也有過類似困惑，今天咱就來好好嘮嘮大豆油一級和三級那些事兒 ！

一級大豆油，精致的 “油中貴族”

一級大豆油堪稱油中的 “貴族”，它的誕生可謂是歷經(jīng)重重考驗。從大豆中提取出的毛油，就像是一塊未經(jīng)雕琢的璞玉，而后開啟了它的 “蛻變” 之旅。在精煉過程中，首先是脫膠環(huán)節(jié)，通過水化或者酸煉的方法，讓磷脂等膠質(zhì)從油中分離出來，就如同把玉石中的雜質(zhì)剔除 ；緊接著是堿煉中和，去除游離脂肪酸，就像是給玉石打磨出初步的形狀；再進行脫色，用活性白土或者活性炭吸附色素，讓油變得更加純凈；最后是脫臭，在高溫高真空下，把那些影響風味的物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)趕走，至此，一級大豆油就以澄清透明、無色無味的完美姿態(tài)呈現(xiàn)在我們面前。

因為一級大豆油雜質(zhì)極少，煙點比較高，通常能達到 215℃ - 235℃左右，在高溫烹飪時能保持相對穩(wěn)定，不易產(chǎn)生過多的有害物質(zhì)和油煙，特別適合爆炒、油炸等高溫烹飪方式，能夠讓食材在高溫下迅速熟透，鎖住營養(yǎng)和水分，炒出的菜色澤鮮亮，炸出的食物外酥里嫩。同時，它無色無味的特性，又不會掩蓋食材本身的味道，用來涼拌，能最大程度保留食材的原汁原味，讓涼拌菜的口感更加清爽可口。

三級大豆油，保留本味的 “淳樸代表”

與一級大豆油的 “精致” 形成鮮明對比，三級大豆油走的是 “淳樸” 路線。它的精煉過程相對簡單，減少了脫色、脫臭這兩個工藝，就好比一位不施粉黛的素顏姑娘 。這樣一來，雖然它看起來沒那么 “光鮮亮麗”，雜質(zhì)相對多了些，但卻保留了更多大豆原汁原味的營養(yǎng)成分，像維生素 E、甾醇等含量就比較豐富，這些營養(yǎng)成分對人體健康有著不小的益處，比如維生素 E 具有抗氧化作用，能延緩細胞衰老。

三級大豆油有著濃郁的大豆香味，這種香味是很多人記憶中的味道。用它來炸油條，那香味能飄滿整條街，炸出來的油條外皮酥脆，內(nèi)里松軟，咬上一口，滿滿的幸福感；用來調(diào)餃子餡，那獨特的豆香能為餡料增色不少，包出來的餃子味道格外鮮美。不過，由于它的煙點相對較低，大概在 190℃左右，在烹飪時容易產(chǎn)生較多油煙，所以不太適合長時間高溫爆炒，更適合用來做一些中低溫烹飪的菜肴，像家常的炒菜、燉菜就很合適。但要注意，三級大豆油中的雜質(zhì)對于腸胃功能較弱、比較敏感的人群來說，可能會增加腸胃消化負擔，食用時需要多留意。

價格大不同，背后有原因

一級大豆油因為加工工序復雜，在生產(chǎn)過程中耗費的人力、物力、財力更多，所以價格相對較高；而三級大豆油工序簡單些，成本也就低一些，價格自然更親民。在超市里，5 升裝的一級大豆油價格可能在 60 - 80 元左右，而三級大豆油大概在 50 - 60 元。不過，價格也不是絕對的，會受到品牌、原材料、市場供需等因素影響 ，像一些主打高品質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因的大豆油，價格就會偏高。

怎么選，看需求！

一級大豆油和三級大豆油就像是性格迥異的兩個人，各有各的閃光點，不能簡單地說誰好誰壞 。要是你平時喜歡做一些精致的西餐，或者經(jīng)常用高溫爆炒、油炸的方式做菜，又對廚房的油煙比較在意，追求那種清爽、沒有異味的烹飪體驗，那一級大豆油絕對是你的得力助手；要是你是個念舊的人，鐘情于記憶中大豆油那濃郁的香味，喜歡做一些家常的中式菜肴，像餃子、油條這類美食，而且腸胃功能也比較好，能適應稍微多點雜質(zhì)的油，那三級大豆油會更合你的心意。

選對大豆油，健康又美味

了解了大豆油一級和三級的區(qū)別后，下次再站在超市的食用油貨架前，你是不是就胸有成竹啦 ！根據(jù)自己的烹飪習慣和身體狀況來挑選大豆油，既能滿足味蕾，又能守護家人健康。要是你覺得這篇文章有用，就趕緊分享給身邊那些還在為選大豆油發(fā)愁的朋友吧，讓大家都能在烹飪中找到屬于自己的那 “油” 幸福感 ！

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