炒菜鍋怎么選,炒菜鍋怎么選尺寸(鐵鍋,不粘鍋還是麥飯石鍋)
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內(nèi)容導航:1、家里炒菜用什么鍋?越貴越好嗎?鐵鍋,不粘鍋還是麥飯石鍋?2、炒菜鍋怎么選1、家里炒菜用什么鍋?越貴越好嗎?鐵鍋,不粘鍋還是麥飯石鍋?
平時在家做飯時我們都離不開鍋,炒鍋作為我們生活中必備的工具,可以說是每天都要用到,必不可少,但是現(xiàn)在市面有很多鍋,下到幾十塊錢的鐵鍋,上到成百上千的不粘鍋,因此選擇炒鍋的時候我們也要注意,這與我們的健康息息相關。下面小九給大家分析以下到底什么鍋最適合在家里用,用什么鍋對咱們身體健康更好。
一、鐵鍋(目前最安全的鍋)
鐵鍋是一種比較傳統(tǒng)的鍋,它的材質(zhì)不含其他特殊的化學物質(zhì),而且抗氧化的能力比較強,所以在烹飪過程中不會產(chǎn)生一些不宜食用的物質(zhì)。同時鐵鍋含有豐富的鐵離子,在炒菜過程中會有鐵離子,在一定程度上可以防止缺鐵性貧血,鐵鍋又分為了以下兩種類型:
1、生鐵鍋(鍋底厚,傳熱慢)
生鐵鍋比較容易掌握火候,所以適合慢炒。它的設計通常是鍋底厚,鍋壁薄,而且比較沉,因此傳熱速度要慢一些。雖說傳熱速度慢,但它也有自己的優(yōu)點,那就是有純凈的鐵質(zhì),如果用這樣的鍋來炒菜就可以給人體健康的補鐵!
生鐵鍋也叫鑄鐵鍋
2、精鐵鍋(適合爆炒的鍋)
精鐵鍋相對于生鐵鍋來說,就比較適合猛火爆炒了,它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的,其表面經(jīng)過了多重處理,鍋體很輕薄,一點也不沉,而且還可以將火的溫度直接通過鍋傳給食物,傳熱速度很快。
雖然鐵鍋有堅固耐用、受熱均勻、加熱效果出眾等優(yōu)點,但它的缺點也是不可否認的。普通的鐵鍋容易生銹,所以要會開鍋,養(yǎng)鍋也是很重要了!
精鐵鍋
二、不銹鋼炒鍋(易涼,不補鐵)
相比鐵質(zhì)炒鍋來說,不銹鋼的鍋重量要輕一些,雖然輕,但它同樣很堅固。不銹鋼鍋不僅具有很強的穩(wěn)定性,同時也有足夠的強度和可塑性,由于它表面有一層堅固的氧化薄膜,所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會藏污納垢,很方便清洗,即使長時間的使用也仍然可以保持精美的外觀。雖然這種類型的鍋很輕又可以以防生銹,但它同樣也有2個缺點,第一點是不銹鋼鍋的保溫效果比較差,如果在冬天想要使用不銹鋼的鍋盛放著食物,等待下班回家的丈夫或者放學回家的孩子的話,它很快就會冷掉,需要不停的加熱,第二點是相比傳統(tǒng)的鐵鍋,它的價格不但會高出很多,而且還不會有鐵鍋給人體補鐵的功效!
不銹鋼鍋
三、不粘鍋(不沾,有高溫分解涂層)
不粘鍋是做飯不會粘鍋底的鍋,分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋,按內(nèi)表面不粘涂層系統(tǒng)可分為一層系統(tǒng)、二層系統(tǒng)和三層系統(tǒng)鍋。一層系統(tǒng)是指由單一涂料組成的不粘層;二層系統(tǒng)是指由底層和面層兩種涂料組成 的不粘層;三層系統(tǒng)是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。按產(chǎn)品外表面處理方法可分為搪瓷、 耐高溫漆、拋光不粘鍋,因為鍋底采用了不粘涂層,常見的、不粘性能最好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層,不粘鍋不能制作酸性食品,使用溫度要限制在250℃以下,烹飪時許多菜肴都需要煎炸,如炸雞翅、煎排骨等,而油的沸點是320°C,在煎炸食品時,油一直是滾燙的,溫度非常高,這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎炸食品時應盡量避免使用不粘鍋!
不粘鍋
四、合金鍋(抗腐蝕,耐磨,鋁溶解)
合金材質(zhì)的炒鍋大多數(shù)為鋁合金制品,只有少數(shù)是鈦合金(很貴)。合金鍋的鍋體表面進行了充分的氧化,所以它有很好的抗腐蝕能力和很強的耐磨性,而且這種類型的鍋往往都很輕便并且耐用,導熱均勻、加熱很快,但我們都知道鋁這種元素對人體是有害的。即使是合成的鋁鍋,但在加熱過程中也會有鋁制品析出,所以如果經(jīng)常使用鋁合金的鍋,尤其是制作含酸或含堿的食物時,容易使鋁溶解于食物中,從而會妨礙人體細胞能量的轉(zhuǎn)化過程!
鈦合金鍋
總結一下如果平時喜歡高溫爆炒,而且想要安全的話那建議選鐵鍋,如果追求低溫少油小炒,那不銹鋼鍋和不粘鍋都行,如果追求不粘性能最好,那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋;如果想最大限度保留菜湯的原汁原味,那家中最好備陶瓷砂鍋?。ㄉ板伒拇捎灾泻猩倭裤U,故新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì),含有硅酸鋁一類物質(zhì),若有破損,便會轉(zhuǎn)移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮)
2、炒菜鍋怎么選
炒菜鍋怎么選
1、在選鍋的時候,第一個考慮的方向就是鍋的造型,一般來說我們?yōu)榱耸共四軌蚓鶆虻丶訜?。我們一般都會選擇半圓弧形的炒鍋,其次這樣我們炒出來的菜就會非常的好吃,其次我們在使用電磁爐的時候,那么最好也不要去選擇平底鍋,因為它不容易均勻加熱,而且不利于煸炒,如果是半圓弧形的炒鍋的話,那么就會非常的方便。
2、第二個我們需要考慮的就是炒菜鍋的材質(zhì),一般來說如果是生鐵制作的鍋的.話,那么它的導熱性能非常的差。
3、第三個我們需要考慮的就是營養(yǎng)的角度,一般來說在炒制的過程中,鍋里面的微量元素可能會融入到菜里面。但是在用生鐵制作的鍋里面炒菜的時候,那么他就不容易有微量元素融入到菜里面,所以說生鐵制作的鍋是比較的健康,其次,如果有微量的鐵元素進入到人體,那么對人體還是有好處的。
4、如果你喜歡用高溫爆炒蔬菜的話,那么盡量去選擇鐵鍋,第二個,如果你喜歡低溫少油,用小炒的方式來炒菜的話,那么就可以去選擇不銹鋼鍋或者是不粘鍋都是可以的,同時,如果你對于不粘鍋的性能非常的重視的話,那么最好就是選用好看,并且還非常實用的不粘鍋。
炒菜鍋怎么選
新買的炒菜鍋如何保養(yǎng)
1、肉皮法
(1)、把鐵鍋燒熱后,放入帶肉皮的肥肉。
(2)、轉(zhuǎn)小火,用筷子夾著肥肉不停地在鍋壁上涂抹,直到肥肉變黑。
(3)、把肉夾出,用溫熱水將鍋沖洗干凈,反復幾次即可。但注意,最后一次涂完油,可不用清洗,第二天做菜前,用清水洗鍋即可。
2、食鹽法
(1)、鐵鍋燒熱后,將一大勺鹽(食用鹽、粗鹽均可)、放入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)小火不停翻炒。
(2)、炒制時,需要不停地轉(zhuǎn)動鐵鍋,以保證鹽能接觸到鍋內(nèi)壁的各個部分。
(3)、當鹽炒成黃色,關火,將鹽倒出,用溫水將鐵鍋清洗干凈即可。
3、生姜法
(1)、鐵鍋燒熱后,將姜片放入鍋中,轉(zhuǎn)小火,用筷子夾著姜片,均勻地涂抹鍋內(nèi)壁的各個地方。
(2)、涂抹3-5分鐘即可。
炒菜鍋怎么選
1、在選鍋的時候,第一個考慮的方向就是鍋的造型,一般來說我們?yōu)榱耸共四軌蚓鶆虻丶訜?。我們一般都會選擇半圓弧形的炒鍋,其次這樣我們炒出來的菜就會非常的好吃,其次我們在使用電磁爐的時候,那么最好也不要去選擇平底鍋,因為它不容易均勻加熱,而且不利于煸炒,如果是半圓弧形的炒鍋的話,那么就會非常的方便。
2、第二個我們需要考慮的就是炒菜鍋的材質(zhì),一般來說如果是生鐵制作的鍋的.話,那么它的導熱性能非常的差。
3、第三個我們需要考慮的就是營養(yǎng)的角度,一般來說在炒制的過程中,鍋里面的微量元素可能會融入到菜里面。但是在用生鐵制作的鍋里面炒菜的時候,那么他就不容易有微量元素融入到菜里面,所以說生鐵制作的鍋是比較的健康,其次,如果有微量的鐵元素進入到人體,那么對人體還是有好處的。
4、如果你喜歡用高溫爆炒蔬菜的話,那么盡量去選擇鐵鍋,第二個,如果你喜歡低溫少油,用小炒的方式來炒菜的話,那么就可以去選擇不銹鋼鍋或者是不粘鍋都是可以的,同時,如果你對于不粘鍋的性能非常的重視的話,那么最好就是選用好看,并且還非常實用的不粘鍋。
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