植物油比動物油健康嗎？

 錢首相小泉 2020-01-28   |  240閱讀  |  1轉(zhuǎn)藏

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昨天，我的頭條文章“豬油-人類的健康食品！”引起讀者巨大反響，很多朋友對此表示了贊同。但不可否認(rèn)，也有一些朋友提出了質(zhì)疑甚至反對，一些朋友在討論中質(zhì)問：許多的醫(yī)生及營養(yǎng)學(xué)家都告訴他動物油非常不好，食用可能導(dǎo)致血液粘稠度增加，血管硬化及冠心病的風(fēng)險也隨之增高，植物油才是健康的油品，難道這些專家都錯了嗎？事實真相又是如何，植物油真的比動物油健康嗎？今天就聊聊這個話題。

首先強(qiáng)調(diào)討論這個話題時我指的植物油主要是菜籽油、大豆油、紅花油及葵花籽油等大眾食用最多的類別，不包括特級初榨橄欖油及冷榨椰子油（植物油精品，價格遠(yuǎn)超動物油，熱穩(wěn)定性不如動物油）。

橄欖油

對動物油的排斥從何開始？毫無疑問來自于美國生理學(xué)家基斯博士的“脂類假說”。它的基本含義就是飽和脂肪酸是壞的脂肪酸，不飽和的脂肪酸是好的脂肪酸。人們應(yīng)該少吃飽和脂肪，多吃不飽和脂肪。

1958年，這位美國博士根據(jù)來自于美國、芬蘭、荷蘭、南斯拉夫、意大利、日本及希臘等7個國家心臟健康情況調(diào)查得出結(jié)論：食物中紅肉、動物油、雞蛋等因為含有豐富的飽和脂肪酸，往往與血脂升高、冠心病及腦血管意外的發(fā)生存在關(guān)聯(lián)，以后美國心臟病協(xié)會采納了基斯博士的觀點(diǎn)，建議用不飽和脂肪的植物油代替飽和脂肪動物油。以后世界各國均接受了這一觀點(diǎn)。植物油成為人們消費(fèi)的主要油品，動物油包括豬油逐漸從人們的餐桌中消失。直到今天飽和脂肪酸對健康有害的觀點(diǎn)仍然存在于許多人的腦海中。

然而，最新的對基斯博士研究的原始記錄調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不知是有意還是無意，基斯博士“忽略”了其它15個國家的研究數(shù)據(jù)，而這15國的數(shù)據(jù)恰恰與基斯博士的結(jié)論相反或無法做出結(jié)論。

豬油

進(jìn)入21世紀(jì)之后，世界各國大量的植物油與動物油的對比研究發(fā)現(xiàn)：與動物油攝取相比，植物油地攝取心血管疾病（CVD）發(fā)病率、冠心?。–HD）發(fā)病率和死亡率明顯地提高，盡管植物油組膽固醇下降明顯，但恰恰是下降明顯者死亡率明顯提高。

為何植物油出現(xiàn)這樣的狀況，因為植物油有如下的缺陷，這些缺陷導(dǎo)致了它對健康構(gòu)成了損害：

1 植物油中有大量的反式脂肪酸，這些物質(zhì)并不是大自然提供的，而是大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)生的，目的就是降低成本、增加口感及感官性狀極佳（植物油看上去晶瑩剔透），然而它的危害巨大！研究表明：氫化植物油增加了血液粘稠度、提高的低密度脂蛋白的血液含量、增加2型糖尿病的風(fēng)險及增加老年癡呆的風(fēng)險；

2 植物油中奧米茄6不飽和脂肪酸的比例過高，過高的奧米茄6可導(dǎo)致機(jī)體的慢性炎癥狀態(tài)，肥胖、血管硬化、糖尿病均與此有關(guān)；

3 除了橄欖油及椰子油等高品質(zhì)的油品，大多數(shù)的植物油熱穩(wěn)定差，在加熱過程中釋放大量的對人體健康有害的物質(zhì)。

總而言之，植物油少吃為妙（價格高昂的橄欖油、椰子油除外，土豪可以選擇）。動物油才是價廉物美的最好的油品來源！

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