饅頭具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力(壓力食品)、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑。可是，你知道嗎？饅頭吃錯(cuò)了也會(huì)致癌。下面我們來(lái)了解下哪種饅頭不能吃。

　　小心！這兩種饅頭容易致癌

　　1、白胖饅頭

　　很多消費(fèi)者有“好色”、“喜白”的心理，這便為一些不法商販所利用，許多市售的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發(fā)食品，色澤潔白，感官性狀良好。為什么饅頭會(huì)變得如此白白胖胖？為什么魷魚(yú)等海產(chǎn)品會(huì)變得如此雪白豐滿(mǎn)呢？有些不法商販會(huì)在在制作過(guò)程中添加了一種叫做雕白塊的食品增白劑。雕白塊的化學(xué)名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過(guò)程中分解成為二氧化硫和甲醛。饅頭里的的甲醛和家里的裝修材料不同，是通過(guò)咀嚼饅頭直接進(jìn)入到嘴里，甲醛已經(jīng)被世界公認(rèn)為致癌、致畸性物質(zhì)，這樣直接進(jìn)入到嘴的甲醛，可能對(duì)身體的損傷更大，因?yàn)檫@個(gè)更直接。嚴(yán)重的結(jié)果可能會(huì)損傷肝腎，甚至?xí)掳?/p>

　　2、烤饅頭

　　片烤饅頭片也不要烤到太黃的程度。對(duì)于餅干等用面粉制作的零食來(lái)說(shuō)，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯類(lèi)、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類(lèi)油炸食品、谷類(lèi)烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時(shí)，丙烯酰胺在食品中含量取決于食品加工、烹調(diào)方式，特別是食品種類(lèi)和油炸溫度與時(shí)間。除了炸薯?xiàng)l、炸薯片，還有一些又薄又脆的炸油餅，其丙稀酰胺的含量都偏高。長(zhǎng)期食用含有丙稀酰胺的油炸食品，尤其是老人和兒童，解毒能力較差，毒素不易排出，則危害健康。

　　如何挑選健康饅頭

　　1、看顏色：這是判斷“甲醛饅頭”的第一個(gè)有效方法，含有吊白塊的饅頭顏色都比較潔白，普遍來(lái)說(shuō)，過(guò)于潔白的饅頭，含有吊白塊的可能性大。

　　2、蒸饅頭：甲醛在高溫狀態(tài)下會(huì)分解，會(huì)發(fā)散出刺鼻的味道，這是人人都知道的常識(shí)。而經(jīng)過(guò)高溫加熱，饅頭中的甲醛很有可能因此蒸發(fā)。

　　3、聞味道：在蒸完饅頭掀開(kāi)鍋蓋的時(shí)候，順便聞一下，是否有刺鼻的氣味。如果有，很有可能說(shuō)明含有甲醛。

　　4、放幾天：甲醛有揮發(fā)性，能夠揮發(fā)到空氣中，因此如果從外面購(gòu)買(mǎi)的饅頭，可以盡量放幾天，這樣殘留量也許會(huì)少一點(diǎn)。

　　吃得不放心，不妨自己動(dòng)手自作

　　做法：①準(zhǔn)備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量②面粉放入大盤(pán)，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛睥塾檬秩嘀敝帘砻婀饣苋嗪煤笊w布發(fā)酵至兩倍大⑤將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長(zhǎng)條狀⑥切分成等份大小的面劑⑦將面劑用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯⑧將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘⑨鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開(kāi)后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過(guò)2-4分鐘后再取出即可。

　　做饅頭小妙招：

　?、僮鲳z頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香；蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅 頭增加清香；

　　②如果蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘便可變白；

　?、壅麴z頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。

　?、馨l(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　?、莺兔嬉啻耆鄮妆椋偈姑娣劾锏牡矸酆偷鞍踪|(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。

　?、拚麴z頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸法添加吊白塊。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

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