五招健康吃辣警惕胃癌 中國是一個喜歡吃辣的國度，特別是在北方以及很多南方城市，如湖南湖北、四川人民都偏愛吃辣，但不健康吃辣易誘發(fā)胃癌。健康吃辣五大注意事項： 　　第一，烹調注意事項 　　首先，最好選鮮辣椒做的菜。因為鮮辣椒的營養(yǎng)更豐富，“火力”也小一些，而干辣椒、辣椒面等就要少吃了。世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝提醒，鮮辣椒經過高溫烹炒，辣味會有所減輕。 　　如果菜中已經放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調料，否則“熱上加熱”，更容易上火。最后，北京中醫(yī)藥大學中醫(yī)飲食營養(yǎng)系教授周儉建議，烹調前可先把辣椒放在醋里泡一會兒，或在烹調辣菜時加點醋，也可緩解上火。 　　第二，搭配食材很重要 　　中國藥膳顧問會委員焦明耀說，吃辣配些涼性食物，就能起到“中和”作用，清熱去火。 　　鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。 　　第三，主食最好選粗糧 　　因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。 　　玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。 　　第四，吃辣時要多喝水或湯 　　吃辣容易引起咽干唇裂等癥狀，更要注意補充水分。 　　菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還能清熱。 　　第五，吃辣后最好多吃酸味水果 　　它們含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥。 　　山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。 胃癌在我國各種惡性腫瘤中居首位，胃癌發(fā)病有明顯的地域性差別，在我國的西北與東部沿海地區(qū)胃癌發(fā)病率比南方地區(qū)明顯為高。喜好吃辣食物是健康人士容易誘發(fā)胃癌的因素之一。健康吃辣警惕胃癌，還需要在日常吃些能夠保護胃腸功能的保健品，如護命素（人參皂苷Rh2）。 此外，長期食用薰烤、鹽腌食品的人群中胃遠端癌發(fā)病率高，與食品中亞硝酸鹽、真菌毒素、多環(huán)芳烴化合物等致癌物或前致癌物含量高有關；吸煙者的胃癌發(fā)病危險較不吸煙者高50%。因此不光是愛吃辣的人群，飲食不夠健康或長期吸煙的患者，都可以通過服用一些護命素，讓功效成分人參皂苷Rh2來幫助提高機體免疫力，預防胃癌。

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