小兒推拿楊曉：一日之計在于晨，營養(yǎng)早餐最重要！孩子早餐怎么吃

孩子的早餐怎么吃才健康？

復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏前不久的一句“早上不許吃粥”引發(fā)熱議。

張文宏的主要觀點是：重視飲食結(jié)構(gòu)，建議攝入高營養(yǎng)、高蛋白、充足維生素，避免垃圾食品，視病情選擇易消化食物，喝魚湯也要吃魚渣（肉）。

那么，從營養(yǎng)學(xué)的角度看，張文宏所給出的飲食建議是否科學(xué)合理？上學(xué)孩子的健康早餐又該是什么樣呢？我們挑出幾個大家關(guān)心的問題來探討一下。

一、粥加咸菜究竟能不能吃？

何謂粥？粥是稻米、小米、玉米等谷物經(jīng)過熬煮而成的呈稠糊狀的主食形式。從其營養(yǎng)素組成來看，近90%是水，近10%是糊化的淀粉，也就是碳水化合物，此外還有少量的蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素等。

粥的營養(yǎng)優(yōu)勢是易于消化吸收，適合消化功能差的人群，如胃腸不適、腹瀉、感冒發(fā)燒或處于手術(shù)后恢復(fù)期的人。這些人往往伴有食欲減退，有時候需要搭配咸菜來刺激食欲。

所以，粥加咸菜能不能吃，需視具體情況而定。如果孩子的消化功能正常、食欲良好，卻讓他們長期不吃固體主食而喝粥，可能導(dǎo)致能量和蛋白質(zhì)等攝入不足。

之所以有人覺得“喝粥有營養(yǎng)”，可能是混淆了“疾病恢復(fù)”與“疾病預(yù)防”的情況，認為利于疾病恢復(fù)的食物，也利于疾病預(yù)防。準確地講，在疾病恢復(fù)期的短期內(nèi)喝粥是合適的，易消化的食物會促進康復(fù)；

而在預(yù)防疾病時，要注意食物的能量和營養(yǎng)素密度，合理搭配飲食，以獲取均衡且充足的營養(yǎng)，讓孩子保持正常的疾病抵抗力。

二、早餐牛奶加雞蛋好在哪兒？

前面多次提到的營養(yǎng)素密度，是營養(yǎng)學(xué)用來評價食物營養(yǎng)價值的概念。營養(yǎng)素密度=食物中某營養(yǎng)素含量/該食物能量1000kcal（千卡），即食物中某種營養(yǎng)素含量與其能量相比，能滿足人體營養(yǎng)素提供量的程度。

對于上學(xué)的孩子來說，要通過早餐獲取合適的能量及充足的營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、必需脂肪酸和膳食纖維等。若選擇牛奶、雞蛋、肉類、粗細搭配的主食和蔬菜、水果，就意味著選擇了高營養(yǎng)食品。反之，若選擇高加工程度的蛋糕、餅干、方便面、奶飲料、咸菜、香腸等重口味或方便食品，不僅意味著高熱量、低營養(yǎng)，還可能過多攝入亞硝酸鹽、反式脂肪酸等危害健康的物質(zhì)。

長期吃低營養(yǎng)素密度的食物，不僅會讓孩子長胖，還會導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素攝取不足。

在非疫情時期，這可能會影響孩子身體、智力的正常發(fā)育；在疫情時期，考慮到集中上課的孩子面臨感染風險的增加和營養(yǎng)狀況不佳，則可能會降低身體對疾病的抵抗力。所以，張文宏反復(fù)強調(diào)家長要給孩子安排高營養(yǎng)的食物是沒有問題的。

蛋白質(zhì)是人體每日新陳代謝、兒童生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素之一。如張文宏所說，免疫系統(tǒng)的重要武器抗體就是蛋白質(zhì)。他建議早餐吃牛奶、雞蛋，主要是因為這兩種蛋白質(zhì)食物有優(yōu)勢。

三、營養(yǎng)指導(dǎo)

健康早餐至少含三類食物

根據(jù)“學(xué)齡兒童膳食指南”，一頓營養(yǎng)充足的早餐至少應(yīng)包括3類及以上食物。谷薯類：谷類及薯類食物，如饅頭、花卷、面包、米飯、米線等；肉蛋類：魚禽肉等食物，如蛋、豬肉、牛肉、雞肉等；奶豆類：奶及其制品、豆類及其制品，如牛奶、酸奶、豆?jié){、豆腐腦等；果蔬類：新鮮蔬菜水果，如菠菜、西紅柿、黃瓜、西蘭花等

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