小兒推拿楊曉：一日之計(jì)在于晨，營(yíng)養(yǎng)早餐最重要！孩子早餐怎么吃
孩子的早餐怎么吃才健康？
復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏前不久的一句“早上不許吃粥”引發(fā)熱議。
張文宏的主要觀點(diǎn)是：重視飲食結(jié)構(gòu)，建議攝入高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、充足維生素，避免垃圾食品，視病情選擇易消化食物，喝魚(yú)湯也要吃魚(yú)渣（肉）。
那么，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，張文宏所給出的飲食建議是否科學(xué)合理？上學(xué)孩子的健康早餐又該是什么樣呢？我們挑出幾個(gè)大家關(guān)心的問(wèn)題來(lái)探討一下。
一、粥加咸菜究竟能不能吃？
何謂粥？粥是稻米、小米、玉米等谷物經(jīng)過(guò)熬煮而成的呈稠糊狀的主食形式。從其營(yíng)養(yǎng)素組成來(lái)看，近90%是水，近10%是糊化的淀粉，也就是碳水化合物，此外還有少量的蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素等。
粥的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是易于消化吸收，適合消化功能差的人群，如胃腸不適、腹瀉、感冒發(fā)燒或處于手術(shù)后恢復(fù)期的人。這些人往往伴有食欲減退，有時(shí)候需要搭配咸菜來(lái)刺激食欲。
所以，粥加咸菜能不能吃，需視具體情況而定。如果孩子的消化功能正常、食欲良好，卻讓他們長(zhǎng)期不吃固體主食而喝粥，可能導(dǎo)致能量和蛋白質(zhì)等攝入不足。
之所以有人覺(jué)得“喝粥有營(yíng)養(yǎng)”，可能是混淆了“疾病恢復(fù)”與“疾病預(yù)防”的情況，認(rèn)為利于疾病恢復(fù)的食物，也利于疾病預(yù)防。準(zhǔn)確地講，在疾病恢復(fù)期的短期內(nèi)喝粥是合適的，易消化的食物會(huì)促進(jìn)康復(fù)；
而在預(yù)防疾病時(shí)，要注意食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素密度，合理搭配飲食，以獲取均衡且充足的營(yíng)養(yǎng)，讓孩子保持正常的疾病抵抗力。
二、早餐牛奶加雞蛋好在哪兒？
前面多次提到的營(yíng)養(yǎng)素密度，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)用來(lái)評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念。營(yíng)養(yǎng)素密度=食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量/該食物能量1000kcal（千卡），即食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量與其能量相比，能滿足人體營(yíng)養(yǎng)素提供量的程度。
對(duì)于上學(xué)的孩子來(lái)說(shuō)，要通過(guò)早餐獲取合適的能量及充足的營(yíng)養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、必需脂肪酸和膳食纖維等。若選擇牛奶、雞蛋、肉類(lèi)、粗細(xì)搭配的主食和蔬菜、水果，就意味著選擇了高營(yíng)養(yǎng)食品。反之，若選擇高加工程度的蛋糕、餅干、方便面、奶飲料、咸菜、香腸等重口味或方便食品，不僅意味著高熱量、低營(yíng)養(yǎng)，還可能過(guò)多攝入亞硝酸鹽、反式脂肪酸等危害健康的物質(zhì)。
長(zhǎng)期吃低營(yíng)養(yǎng)素密度的食物，不僅會(huì)讓孩子長(zhǎng)胖，還會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不足。
在非疫情時(shí)期，這可能會(huì)影響孩子身體、智力的正常發(fā)育；在疫情時(shí)期，考慮到集中上課的孩子面臨感染風(fēng)險(xiǎn)的增加和營(yíng)養(yǎng)狀況不佳，則可能會(huì)降低身體對(duì)疾病的抵抗力。所以，張文宏反復(fù)強(qiáng)調(diào)家長(zhǎng)要給孩子安排高營(yíng)養(yǎng)的食物是沒(méi)有問(wèn)題的。
蛋白質(zhì)是人體每日新陳代謝、兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。如張文宏所說(shuō)，免疫系統(tǒng)的重要武器抗體就是蛋白質(zhì)。他建議早餐吃牛奶、雞蛋，主要是因?yàn)檫@兩種蛋白質(zhì)食物有優(yōu)勢(shì)。
三、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
健康早餐至少含三類(lèi)食物
根據(jù)“學(xué)齡兒童膳食指南”，一頓營(yíng)養(yǎng)充足的早餐至少應(yīng)包括3類(lèi)及以上食物。谷薯類(lèi)：谷類(lèi)及薯類(lèi)食物，如饅頭、花卷、面包、米飯、米線等；肉蛋類(lèi)：魚(yú)禽肉等食物，如蛋、豬肉、牛肉、雞肉等；奶豆類(lèi)：奶及其制品、豆類(lèi)及其制品，如牛奶、酸奶、豆?jié){、豆腐腦等；果蔬類(lèi)：新鮮蔬菜水果，如菠菜、西紅柿、黃瓜、西蘭花等
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