小小一餐飯，

惠及大民生。

學生的營養(yǎng)狀況，

事關他們的健康成長，

也關乎國家的未來。

如何讓學生在學校

吃得好、吃得飽、吃得有營養(yǎng)？

在加快發(fā)展與城市新中心相匹配的美好教育進程中，余杭區(qū)結合國家、省市營養(yǎng)改善行動要求，于2020年9月首創(chuàng)提出“營養(yǎng)+”計劃，即通過“+菜品”“+食材”“+粗糧”的方式，使學生營養(yǎng)攝入“豐富+”“全面+”“合理+”“科學+”。經(jīng)過近幾年實踐，“營養(yǎng)+”計劃交出了一份讓學生滿意、家長放心、社會稱贊的階段性成績單。

一場技能競賽，帶來了什么？

今年3月以來，余杭區(qū)組織開展全區(qū)中小學、幼兒園營養(yǎng)配餐技能競賽。在上周末舉行的總決賽上，30所學校以1名營養(yǎng)導師和1名校廚的“1+1”配置模式，分別參加理論知識競賽、展示宣講競賽和操作技能競賽等三輪比賽。

▲理論知識競賽

賽場上，營養(yǎng)導師面對理論知識考題“下筆有神”，一氣呵成；展示宣講時，他們把各自學校的營養(yǎng)配餐思路娓娓道來，講出了“讓健康飲食走進校園是我們的責任”的職業(yè)心聲。校廚處理食材時井然有序，菜品葷素搭配得當，燒制時謹記合理用料原則。一道道經(jīng)過精心搭配的菜品，出鍋后色、香、味俱佳。

▲校廚操作技能競賽

“我們希望通過舉辦營養(yǎng)配餐技能競賽，激勵學校食堂管理人員努力鉆研業(yè)務，更好地為全區(qū)學生營養(yǎng)健康作貢獻?！眳^(qū)教育局相關負責人表示。一場營養(yǎng)配餐技能競賽，帶來了什么？學校后勤人員從幕后走到臺前，比拼的不只是“燒好一頓飯”的技術，更是讓學生吃得更營養(yǎng)、更健康的教育者情懷。

一頓營養(yǎng)配餐，改變了什么？

一場營養(yǎng)配餐技能競賽總決賽，讓現(xiàn)場圍觀家長拍手叫好，但也有人提出疑慮：“學校食堂大鍋菜，真能如此優(yōu)良制作嗎？如何讓學校營養(yǎng)配餐吃出家常菜的舒適感、安心度？”

在推進“營養(yǎng)+”計劃中，區(qū)教育局對全區(qū)257家學校食堂進行嚴格管理，比如，強化學校食品安全校長（園長）負責制；又如，嚴格落實《余杭區(qū)學校食堂管理規(guī)范化建設檢查100條》；再如，運用陽光廚房在線查看和物聯(lián)設備智能預警功能提升廚房監(jiān)管效能。

▲校園里的陽光廚房

在制定營養(yǎng)配餐計劃時，余杭區(qū)還制定出一套嚴苛的選配餐制度——對油、鹽、糖使用量嚴格管理，重點關注優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碘鹽等營養(yǎng)素攝入；食材原料優(yōu)先采用蒸、煮、燉等烹飪方式，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方式；優(yōu)先選擇新鮮食材、時令食材，減少使用腌臘制品、動物油脂烹調(diào)食物；減少高鹽、高糖及高脂食品供應，食堂提供自制飲料或甜品時，必須標示每份餐品添加糖含量。

▲營養(yǎng)配餐

由此可見，營養(yǎng)配餐技能競賽背后，是全區(qū)學校逐年形成的合理膳食營養(yǎng)均衡觀念。這次營養(yǎng)配餐技能競賽的開展，可以讓科學食養(yǎng)理念輻射到每一所學校，助力兒童青少年健康成長。

“營養(yǎng)+”計劃，未來如何走？

3年“營養(yǎng)+”計劃的實踐，對孩子體質(zhì)的改變、對百年樹人的進程來說，還只是個開始?！盃I養(yǎng)+”計劃的未來之路在何方？

眼下，余杭區(qū)“營養(yǎng)+”計劃穩(wěn)步推進，各校的營養(yǎng)食譜制定均能做到膳食結構合理、營養(yǎng)均衡。在此基礎上，不少學校還打造出特色食育文化。

▲閑林和睦小學讓學生走進學校和美農(nóng)場，了解蔬菜種植知識，學習蔬菜的烹飪方法

▲未來科技城海創(chuàng)小學依托校內(nèi)勞動實踐教育基地，打造特色勞動教育課程，學生在學習蔬菜營養(yǎng)知識后，親自動手制作美食

值得一提的是，區(qū)教育局還將深入實施學校食堂后勤人員能力提升計劃：針對營養(yǎng)導師，開展繼續(xù)教育培訓，提升其科學配餐水平；針對食堂管理人員，通過各鎮(zhèn)街跟崗培訓、專業(yè)培訓，提升其業(yè)務能力；針對校廚，在烹飪方式、烹飪技能、油鹽糖使用、菜品切配、點心制作等方面開展綜合培訓，加強校廚專業(yè)素養(yǎng)。

同時，根據(jù)每學年學生體檢情況，梳理校內(nèi)肥胖、營養(yǎng)不良、貧血等亞健康學生信息，對此類學生進行營養(yǎng)健康干預和改善指導；并通過對全區(qū)學校營養(yǎng)健康大數(shù)據(jù)分析，及時調(diào)整膳食營養(yǎng)方案。

▲營養(yǎng)配餐

城市新中心，余杭好教育。未來，我區(qū)將持續(xù)推進“營養(yǎng)+”計劃，努力構建舌尖上的美好，守護全區(qū)15萬名學生舌尖上的健康，讓教育惠民落地有聲，助力余杭美好教育品牌打造，加速共同富裕示范區(qū)建設。

● 余杭60家優(yōu)質(zhì)企業(yè)招人啦！本周五，杭州西站，等你來！● 杭州2022年平均工資公布● 教育部最新通知：義務教育不得通過考試招生！來源 | 杭州日報、區(qū)教育局

原標題：《15萬學生如何吃得更健康？余杭有一個大計劃！》

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網(wǎng)址: 15萬學生如何吃得更健康？余杭有一個大計劃！ http://m.u1s5d6.cn/newsview1161829.html