導(dǎo)讀：炒青菜，不要直接下鍋，大廚教你5招，碧綠脆嫩，和飯店一樣好吃

青菜，就是指一些帶有綠葉的蔬菜，像小白菜、空心菜、紅薯葉等等都是青菜。它們含有豐富的膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)。經(jīng)常食用青菜可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，有利于身體健康。

夏天正是各種新鮮青菜大量上市的時(shí)候，價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)豐富。很多人在買菜的時(shí)候，都會(huì)買上一些青菜。青菜最常見的做法就是炒制。但是，大家在炒青菜的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己炒出來的青菜容易發(fā)黑，口感也不脆嫩清香，沒有飯店炒出來的好吃。

這是因?yàn)楹芏嗳嗽诔辞嗖说臅r(shí)候，都是把青菜洗干凈后就直接下鍋了，這樣炒出來的青菜當(dāng)然不會(huì)好吃。今天飯店大廚教給大家5招，讓你炒出來的青菜碧綠脆嫩，和飯店一樣好吃。

第一招：青菜先焯水

青菜里一般都含有草酸，如果不焯水就會(huì)影響口感，如果是和高鈣食物一起食用，還會(huì)影響鈣的吸收。而且，青菜如果不焯水直接下鍋炒，容易使青菜里的葉綠素流失，炒出來的青菜不是碧綠的。

正確的做法是，鍋里加足量的清水，撒一勺食鹽和一勺食用油，大火把水燒開后，把青菜下鍋焯燙幾十秒鐘。食鹽和食用油可以很好地鎖住葉綠素，讓炒出來的青菜葉子更加碧綠。不過，青菜焯燙的時(shí)間不要超過一分鐘，不然炒出來的口感就不脆嫩了。

第二招：油量

許多人覺得青菜是一道素菜，要以清淡為主，在炒青菜的時(shí)候油量就會(huì)放得比較少，這個(gè)想法雖然是對(duì)的，但做法是錯(cuò)的。炒青菜雖然是素菜，但油量不能少，否則不就變成水煮青菜了。

正確的做法是，稍微多倒一點(diǎn)油，這樣被油充分滋潤(rùn)的青菜炒出來才會(huì)亮油油的，特別鮮亮。

第三招：大火快炒

大家去飯店吃飯的時(shí)候，有沒有發(fā)現(xiàn)飯店的大廚在炒菜時(shí)都喜歡用大火。這是因?yàn)?，大火炒出來的食物可以更好地鎖住水分，激發(fā)出食物本身的香味，而且營(yíng)養(yǎng)流失的也比較少。如果用中火炒青菜，青菜里的水分就容易被炒出來，顏色也容易發(fā)黃發(fā)黑。

正確的做法是，青菜下鍋以后，開大火快炒，這個(gè)“快炒”就是炒制時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒制八成熟就差不多了。

第四招：食鹽最后放

我們都知道，食鹽可以殺出食材里的水分，如果炒青菜時(shí)，食鹽放得太早，會(huì)殺出青菜里的水分，青菜吃起來就不脆嫩了。

正確的做法是，青菜炒制八成熟，快要出鍋時(shí)撒上食鹽，再翻炒均勻就可以出鍋了。這樣可以炒出來的青菜不僅更加脆嫩入味，顏色也是碧綠的。

第五招：淋芝麻油

這一招可以說是飯店炒青菜的秘訣了，一般家庭炒青菜的時(shí)候，都是炒好就直接上鍋了，不會(huì)想到淋一點(diǎn)芝麻油。但是炒好的青菜，在擺盤后再淋上一點(diǎn)芝麻油，可以使青菜看起來更加鮮亮翠綠，味道也更加鮮香。

炒青菜看起來好像很簡(jiǎn)單，直接下鍋炒制就可以了。但要想炒得好吃不變色，也是有大學(xué)問的。今天飯店大廚教給大家的這5招，大家以后再炒青菜的時(shí)候可以試一試。保證炒出來的青菜碧綠鮮亮，脆嫩美味，就連挑食不愛吃青菜的小朋友也會(huì)愛上的。

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