雞蛋掛面、雜糧掛面、營養(yǎng)素強(qiáng)化掛面……超市中的掛面品種還真不少，工作忙或是偶爾想偷懶的你，可能家里也會(huì)儲(chǔ)備點(diǎn)掛面。但是，掛面到底啥樣的好，你真清楚嗎？

01

買掛面：主要看“鈉”量

        掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。

        但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里就已經(jīng)含有3克鹽了。

        不信？看看某掛面營養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調(diào)味品。

        就是說沒加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時(shí)，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

02

綠豆掛面：別選帶“精”字的

        綠豆掛面也很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆?fàn)I養(yǎng)掛面”，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用吧。

        但如果配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。

        更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表里沒有綠豆的影子。

        蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。

03

雞蛋掛面：里面加的是蛋黃粉

　　雞蛋掛面是眾多“營養(yǎng)掛面”中銷量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。

　　但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了許多掛面生產(chǎn)廠家的首選。

        蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣更易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。

        一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)超過10%。若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當(dāng)然不會(huì)做賠本生意。

04

蔬菜掛面：僅保留了蔬菜的味道

        在超市掛面區(qū)，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。

        但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養(yǎng)素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食物。

        一些營養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購買。

        但是，一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒有必要選擇此類掛面。

別選含碳酸鈉的掛面

        掛面口感筋道，很多種類比手工做的好吃！估計(jì)很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中加入了一定量的氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用堿）。

        加入碳酸鈉能改善掛面品質(zhì)，但這種物質(zhì)會(huì)破壞小麥制品中的營養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低，因此，應(yīng)盡量買沒有添加碳酸鈉的產(chǎn)品。

來源：高質(zhì)量生活知識(shí)（ID：gzlshzs）

主編：孫愛東

編輯：魏春宇

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