地球人都曉得成都人愛吃火鍋

卻往往忽略了一樣——面

要說成都人有好愛吃面

拿出手機一搜，成都居然有20602家面館（數(shù)據(jù)源自封面新聞，統(tǒng)計截止時間為2021年12月）。在2000多萬常住人口的成都，平均每1000人共享1家面館。

素面 牛肉面 甜水面 豬蹄面 脆紹面

雜醬面排骨面 酸菜肉絲面 番茄煎蛋面

怪味面 鱔魚面 子姜肥腸面

還有帶周邊地名的宜賓燃面 內江牛肉面 邛崍奶湯面

.......

一鍋水、二兩面、一把豌豆尖

一天吃三頓都不嫌多

但現(xiàn)在市面上面的類型太花了

雞蛋面、菠菜面、蕎麥面、堿水面……

到底該選啥子面？

今天小康妹就來扒一扒

商家不想告訴你的4個秘密

蔬菜面、雞蛋面看配料

比起普通的面條，你是不是更喜歡買各種“花式掛面”，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認為它們營養(yǎng)更豐富，亦或是更健康，但事實真的如此嗎？

1、雞蛋面

很多雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉。因為若是用新鮮的雞蛋制作掛面，稍有不慎就可能產生異味并易變質。不僅如此，掛面中的雞蛋粉添加量相當少，一般只有 0.5%~5% 左右。

2、蔬菜面

蔬菜掛面聽起來非常有營養(yǎng)，顏色花花綠綠非常好看，其實很多類似的掛面，都是使用了食用色素制作而成的。這些掛面的包裝上也是會有標注的，成分表中會寫上食用色素等字號，如果你發(fā)現(xiàn)有的話，建議不要購買。

所以如果想靠吃蔬菜面、雞蛋面補充維生素或營養(yǎng)，不如自己加點蔬菜、雞蛋。

雜糧面看成分

隨著“養(yǎng)生”“減肥”的關注度越來越多，像蕎麥面、燕麥面、綠豆面、玉米面等雜糧面也大受歡迎。乍一聽，相比普通掛面而言，它們有升糖指數(shù)低、脂肪含量低、膳食纖維高等優(yōu)勢。

但是這些雜糧面到底營養(yǎng)價值如何？

關鍵要看制作時的原料比例和工藝

1、看是否排在配料表第一位

配料表中成分位置越往前往往含量越高，因此，在購買雜糧面條時，雜糧成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于 50%。

2、看粗糧粉前有沒有“精”字

我們一直說現(xiàn)在很多米面都“精細化”做工，即便是粗糧，經過精磨等工藝，也會在很大程度上失去所含的營養(yǎng)元素以及礦物質，那營養(yǎng)價值就和白面條沒什么區(qū)別，比如：精制蕎麥粉等。

白面條看含鹽量

面條一般是用小麥粉為原材料制成的。不過，市面上賣的面條，都加了一定量的食鹽，這樣煮出來的面條就會很筋道有彈性。

WHO的健康建議是，每人每天食鹽攝入量不要超過5克；中國營養(yǎng)學會的建議是，每人每天食鹽攝入量不要超過6克。

例如上面這張營養(yǎng)成分表，100克（二兩）面中的鈉含量為1200毫克，也就相當3克鹽（400毫克鈉相當于1克鹽）。

一旦二兩面下肚，即便不再添加任何含鹽調味料，所攝入的鹽也能達到每天限量的60%。

如果再放醬油、辣椒等配料，就很容易造成鈉攝入過多，增加高血壓、骨質疏松風險，還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。

建議買掛面時看一下營養(yǎng)成分表中的鈉含量，盡量選擇無鈉（鈉含量0%）或者低鈉（鈉含量在500mg/100g以下）的面條。

這類面條再便宜也不能買？

1、久煮不斷的面條不能買？

不知道你有沒有碰到過這樣的情況，有的面稍微煮久一點就容易斷，而有的面卻很筋道，久煮不斷。這時一些“有經驗”的人可能會跟你說，“易斷的面才是好的，不易斷的面是加了膠，吃這樣的面條等于吃塑料”，聽得人目瞪口呆。

但事實上，面條久煮不斷，可能是以下幾個原因：

●面筋蛋白含量高：面條是小麥粉制作而成的，而小麥粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面條也就越筋道，越不容易斷。

●加了堿或鹽：堿及鹽能促進面筋蛋白分子相互交聯(lián)，讓面變得更筋道。哪怕是同樣的面粉，加了堿或鹽做出來的面條，也會更經煮。

●加了增筋劑：增筋劑其實是一種氧化劑，它的作用與堿類似，但效果更強。它在國內外被廣泛使用，只要是合法合規(guī)的，一般不用擔心危害健康。

●加了食用膠：比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性淀粉等，它們大多都是從植物中提取出來的“天然產物”，而且多是膳食纖維，合理使用既能改善面條口感，又不會危害健康。

2、太白的面條不能買？

很多人本能地覺得越貼近小麥顏色的就越健康，太白的則可能添加了增白劑，不敢買。然而，白的面條真的不能吃嗎？

面條的潔白程度，與以下3個因素相關：

●面粉出粉率：控制面粉的出粉率，讓面粉基本來自于小麥內部，面粉就會比較白，面條自然也會白一些。

●面粉的氧化程度：新鮮面粉中含有一些天然色素，比如胡蘿卜素、葉黃素，在空氣中放久了會逐漸被氧化、降解，從而使得面粉變白。

●面條加了堿：加了堿的面條，pH值比較高，就會讓面粉中的色素顯示出淡黃色，而不加堿的面條，在中性或酸性環(huán)境下，就會保持原有的白色。

另外，常用的面粉增筋劑偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用，會讓面條變得更白。但其安全性較高，合理使用一般不會危害健康。

所以買面不要“以貌取面”，最穩(wěn)妥的還是看

配！料！表！

好啦，寫到這小康妹都餓了

看到這里的小伙伴們，一起去吃面吧！

歡迎大家評論區(qū)分享你們的寶藏面館！

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