掛面幾乎是每個(gè)家庭都會儲備的食物，來不及做飯，或者想吃面食時(shí)，用水煮一煮，加個(gè)雞蛋、幾根綠葉菜，簡簡單單就能搞定一頓飯。

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　　現(xiàn)如今掛面的花樣也是越來越多，去超市一看一整排都是，琳瑯滿目根本不知道怎么挑。有人說太白的掛面不能吃，太勁道的掛面不能吃……這些都是真的嗎？

　　今天我們就來看看掛面該怎么選，看完之后別忘了檢查一下您家的掛面能不能吃哦！

　　01

　　這2種掛面不能吃？有毒？

　　傳聞一：

　　掛面太白不能吃，有增白劑？

　　很多人對顏色呈小麥色的掛面更放心，認(rèn)為太白的面條是加了增白劑，其實(shí)面條的白凈程度和3個(gè)因素有關(guān)：

　　出粉率：如果面粉的出粉率較低，面粉基本上就來自小麥芯的位置，那就會白一些。

　　是否加堿：加了堿的掛面顏色會相對黃一些，反之則白一些。

　　氧化程度：面粉里會有一些天然色素，放得久一些這些色素會被氧化掉，面粉顯得白一些。

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　　面粉里常會添加增筋劑偶氮甲酰胺，它也有一定的增白效果，但是這種成分安全性較高，在規(guī)定的適用范圍一般不用擔(dān)心損害健康。

　　傳聞二：

　　久煮不斷的面條不能吃，加了膠？

　　面條筋道的原因有很多，如面粉的面筋蛋白含量高、面條加了鹽或堿、面條加了增筋劑、面條加了食用膠等，但是上述的這些原因在規(guī)定范圍內(nèi)并不會損傷健康。

　　尤其是食用膠，雖然帶著“膠”字，但它大多都是從植物中提取，不僅可以改善面條口感，還能增加面條里的膳食纖維。

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　　所以，只要我們是在正規(guī)商店購買的合格掛面，是完全可以放心吃的。

　　02

　　如何買到更健康的掛面，

　　主要看3點(diǎn)！

　　雖然很多時(shí)候吃掛面是為了方便，但是在方便的基礎(chǔ)上我們也想讓自己吃得更加健康。那各種各樣的掛面，看哪些點(diǎn)才能選到最健康呢？

　　1、看含鈉量：

　　越少越好

　　很多人不認(rèn)識鈉，鈉簡單解釋就是隱藏在生活中的鹽。

　　為了讓掛面更筋道，更好煮，很多掛面在制作的時(shí)候會加很多鈉。

　　我們在煮面條時(shí)，還會額外加一次鹽，甚至還會用醬料、醬油等含鹽配料，這樣在無形中我們攝入的鹽就超標(biāo)了。（《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入食鹽不超過5克）

　　鈉含量→鹽含量換算方法：?鹽(g)=鈉(g)×2.54

來源：網(wǎng)絡(luò)

　　攝入過多的鹽，會增加心血管、腎臟、心臟的負(fù)擔(dān)，所以我們在買掛面時(shí)，要看一下配料表中的鈉含量，盡量選擇無鈉或低鈉（鈉含量在500mg/100g以下）的面條。

　　注意：高血壓患者每天的鹽攝入量要更低，要格外注意這一點(diǎn)哦！

　　如果一頓吃咸了，該怎么緩解？

　　一頓吃咸了，后面一兩天就盡量吃清淡點(diǎn)。盡量補(bǔ)充含鉀、鎂多的食物，有利于鈉離子的排出。

　　含鉀多的食物：馬鈴薯、南瓜、葡萄干、杏、香蕉、芒果、橘子、海帶等。

　　含鎂多的食物：綠葉蔬菜、小米、蕎麥和豆制品等。

　　2、注意堿的種類

　　選碳酸氫鈉

　　掛面的配料表一般非常簡單，除了水、面粉、鹽之外，還會有碳酸鈉或者碳酸氫鈉，這兩種成分就是堿。

　　兩者相比較，碳酸鈉的堿性更強(qiáng)，攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥，尤其是本身有胃病的患者，會使得不適癥狀加重。

　　因此在購買時(shí)，建議挑選添加碳酸氫鈉的掛面。

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　　3、

　　雞蛋面、蔬菜面、雜糧面更健康？

　　很多人認(rèn)為雞蛋面、蔬菜面、雜糧面等花樣面條更加健康，但事實(shí)真的是這樣嗎？

　　很多雞蛋面添加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉，但雞全蛋粉添加多了面條會發(fā)硬，影響口感，所以添加的少量雞全蛋粉很難達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)的要求。

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　　蔬菜面添加的也是少量的蔬菜粉，如果想要吃得更健康營養(yǎng)，最好的方法是煮面時(shí)自己加點(diǎn)雞蛋和蔬菜。

　　很多血糖高的人會選擇吃粗雜糧來穩(wěn)定血糖，在購買前一定要學(xué)會辨別粗雜糧的添加量，這個(gè)從配料表可以看出來，一看粗雜糧粉是不是在配料表的首位；二看粗雜糧粉前面是否有“精”字。

　　如果粗雜糧粉排配料表首位，且沒有“精”字，才是真的粗雜糧面。

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