核心提示：挑選優(yōu)質(zhì)健康雞肉法則雞肉是家中做菜常用的原料，但我們都知道，屠宰場(chǎng)違法銷(xiāo)售病死雞、注水雞，并將肉雞風(fēng)干冒充柴雞。幾乎每年都有類(lèi)似事件曝光。那么面對(duì)市場(chǎng)上真假難分的雞，我們又怎么去選擇呢？1、買(mǎi)顏色發(fā)

挑選雞肉如何辨別是否鮮活？

1、燒雞：雞的眼睛如果半睜半閉，即可判斷不是病雞，因?yàn)椴‰u在死時(shí)眼睛已全部閉上。肉皮里面的雞肉呈現(xiàn)白色，基本上也可判斷是健康雞做的燒雞，因?yàn)椴∥岭u死時(shí)沒(méi)有放血，肉色是變紅的。

2、生雞肉：注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過(guò)水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周?chē)蕿鹾谏Ｗ⑦^(guò)水的雞用手摸會(huì)感覺(jué)表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的雞摸起來(lái)很平滑。

雞肉有些部位要慎吃！

1、雞內(nèi)臟：雞被宰殺之后，肺內(nèi)仍會(huì)殘留病菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。胃臟負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留。雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多通過(guò)肝臟代謝、解毒，而腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān)。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎味美，但為了自己的健康，應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。雞心的安全性較高，可適量食用。

2、雞皮：脂肪較多，膽固醇較高，污染物含量也較高。尤其是經(jīng)過(guò)烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對(duì)人體有較大危害。若溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞皮來(lái)做菜。

3、雞脖：這個(gè)部位肉很少，但皮下血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中，會(huì)存有一些毒素和飼料中的激素。偶爾吃些解饞沒(méi)有問(wèn)題，吃時(shí)最好去掉皮。

4、雞尖：又稱(chēng)“雞屁股”、“雞臀尖”，肉質(zhì)肥嫩，很多人都愛(ài)吃。但這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，由于淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，甚至是致癌物質(zhì)，但不能分解，因此毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。

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