說起美味的雞肉料理，腦中就能立刻浮現炸雞排、香菇雞湯、油雞、小雞燉蘑菇等料理的樣貌？但說起雞的相關知識，卻是想了又想，依然腦中一片空白？你是否知道雞的品種差異，可讓飼養(yǎng)所需時間達3倍差異？購買雞肉時到底該怎么挑選？雞為什么不需要施打生長激素？現在就告訴你，一定要知道的雞肉小常識！

「雞」密大公開！不同品種的雞，肉質與飼養(yǎng)時間差很大！

雞的種類有很多種，依生長特性及功能的不同，分為白肉雞、土雞、蛋雞，我們日常生活中最常吃到的白肉雞，生長速度快，只需飼養(yǎng)5周左右就能提供食用；土雞生長速度較慢，約需飼養(yǎng)12～18周才可上市。蛋雞則專用于產蛋，飼養(yǎng)約12～18周后，會以接近每日一顆的頻率產蛋。

市面上，最常買到的食用雞種就屬白肉雞和土雞了，由于品種的不同，雞只的體型大小、重量和飼養(yǎng)的期程也不同。我們日常生活中最常吃到的白肉雞，因專業(yè)的育種、精準的營養(yǎng)配方及國內優(yōu)良的飼養(yǎng)管理技術，只需飼養(yǎng)5周左右就能提供食用；而也有很多人偏好食用生長成熟所需時間較長的土雞，所以許多專家學者也投入土雞研究，不斷改良培育出長肉性能佳，提升土雞的經濟效益。

雞的品種不同，肉質有明顯不同，也各自有適合的料理方式：白肉雞肉質松軟嫩、雞胸部位大，適合作為雞排、炸雞、雞塊；土雞肉質富有彈性與嚼勁，適合長時間燉煮、煲湯。不同品種的雞營養(yǎng)價值差異不大，都是很好的蛋白質來源，因此選擇雞肉時，依喜歡的肉質風味、料理方式來挑選即可。

絕對沒打生長激素！只需飼養(yǎng)35天即可上市

白肉雞是經過特別選育的品種，從種蛋孵出雛雞約需21天，雛雞長至成雞約需35天，合計只需大約56天的時間，就能從種蛋孵化出雛雞再飼養(yǎng)至可上市的成雞； 同時白肉雞的飼料效率也很高，雞只吃1.4～1.5公斤飼料，就能長出約1公斤的雞肉。

因此坊間常謠傳雞只是施打了生長激素才長那么快，其實是錯誤的觀念；施打生長激素既沒有必要，還會增加飼養(yǎng)成本，實務上是不可能這么做的，別再傻傻的被騙咯！

有標章的加持，美味國產雞肉讓人安心！

近年來國產雞只的飼養(yǎng)環(huán)境與技術、屠宰衛(wèi)生管理方式等都持續(xù)地提升；雞只在屠宰前、后都有獸醫(yī)師進行檢查，確保雞只健康與衛(wèi)生安全；屠宰后的雞肉會以冷鏈維持產地直送的新鮮。這些措施都讓國產雞肉的品質，能夠維持并保有新鮮、安全、美味的水準與特色。

懂得吃也要懂得挑！優(yōu)質好雞肉的挑選秘訣

難得想要親自下廚，走到超市才發(fā)現不知道怎么挑選雞肉？其實只要掌握3個秘訣，就能選到最美味的雞肉：

秘訣1「看外觀」:新鮮的帶皮雞肉表面會有些許光澤，外觀飽滿滑潤沒有過多血水滲出。若肉質顏色過深、過暗、顏色怪異、血水多，就表示雞肉較不新鮮。秘訣2「聞味道」:將雞肉拿近稍微聞一聞，若已出現異味，就表示雞肉不新鮮了。秘訣3「看標示」:購買雞肉時，看一下雞腳處是否有“戒指”或標章，有即正規(guī)養(yǎng)殖企業(yè)產品。其次，也需要注意包裝上的保存期限，在保存期限內的肌肉才能擁有新鮮。

另外，市售雞肉共有三種保存型態(tài)，分別為「冷凍肉」、「解凍肉」及「生鮮冷藏肉」。國產雞肉在地生產，能于屠宰后約72小時內的黃金賞味期送達消費者手中，才具有「生鮮冷藏」的優(yōu)勢條件；而進口雞肉以冷凍貨柜方式運輸到國內，故以「冷凍肉」及「解凍肉」的保存方式販賣給消費者，若您對食材的品質有一定的要求，嗜吃口感Q彈的雞肉料理，記得挑選食材時一定要認明產地，才能制作出格外鮮嫩、美味的雞肉料理喔！

最后，提醒大家雞肉的選擇小訣竅：「依照想要的口感選擇不同品種的雞肉?！瓜胍缘饺彳浂嘀碾u肉，就選擇白肉雞；想要緊實有彈性，就選擇土雞！

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