首頁資訊手沖咖啡多久喝完最好？沖好的咖啡防保溫瓶可以放多久？為什么咖啡冷下來以后沒那么好喝了？中國咖啡網(wǎng)

手沖咖啡多久喝完最好？沖好的咖啡防保溫瓶可以放多久？為什么咖啡冷下來以后沒那么好喝了？中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月15日 18:18

近段時間前街在網(wǎng)上沖浪的時候，發(fā)現(xiàn)了一個很新鮮的名詞，叫：“預制”手沖！什么是“預制”手沖呢？當前街點開帖子一看，發(fā)現(xiàn)是商家將手沖咖啡預先沖泡好，然后裝入保溫杯中。等客人點單的時候，在從保溫杯中倒出來出品。于是引來不少朋友的詢問：這種“預制”手沖，能好喝嗎？

會產(chǎn)生這樣的問題并不無道理，前街相信大家都感受過熱咖啡逐漸“變味”的過程。咖啡從剛沖泡好時的香氣撲鼻、味道柔和，隨著溫度的下降漸漸變成了一杯香氣平庸，味道刺激的咖啡。無論是香氣還是味道上的轉變，都在暗示著熱咖啡的「好喝」是有一個十分短暫的“保質期”。這種轉變主要由兩個原因導致：溫度的變化以及香氣的揮發(fā)性。眾所周知，咖啡的風味物質大部分都具備揮發(fā)性，所以打從烘焙完成后，它們就開始不斷揮發(fā)。特別是在研磨成粉、沖泡成咖啡以后，這些風味物質的流失速度將會大大加快。所以這解釋了咖啡為什么會從一開始的香氣撲鼻，隨著時間的流逝逐漸變得平庸，因為大部分都揮發(fā)掉了。

再來便是溫度，由于我們的味蕾對于五味的感知程度會因為溫度的不同而產(chǎn)生變化，所以當咖啡冷卻下來以后，我們所喝到的味道會和熱的時候有所區(qū)別。再疊加上香氣的消逝，咖啡在放久了以后，也就沒有那么好喝了。但轉念一想，保溫瓶的功能恰好就限制了這兩個情況對咖啡的影響。保溫功能使咖啡的溫度下降緩慢，密封功能能使香氣物質揮發(fā)的更少一些。所以理論上來說，將咖啡裝入保溫瓶里，是可以起到延長“好喝期限”的作用。與其之上談兵，不如直接用實驗進行證實！那么接下來就由前街進行一番實驗，看看手沖咖啡在裝入保溫瓶以后，它的好喝究竟能夠維持多久吧！保溫瓶，這能保留咖啡的美味嗎？其實前街之前已經(jīng)做過了類似的實驗，但當時使用的保溫瓶保溫效果沒有那么好，所以這次前街特地采購了一個能夠保溫12個小時的保溫瓶進行實驗。那為了保證實驗的嚴謹，在實驗開始之前，前街會對所有咖啡需要接觸的器具進行預熱，以確?？Х炔粫^多失溫。

同時，本次采用的將會是一支果汁感比較飽滿的，酸甜口的咖啡豆。因為這類豆子的味道更加突出，能讓我們更敏銳的察覺到味道上的變化。所以，本次實驗使用的咖啡豆就是：肯尼亞·阿薩利亞。萃取參數(shù)如下：粉量20g、粉水比例1：15、研磨度為ek43的10刻度，20號篩網(wǎng)的80%過篩率，細砂糖研磨、水溫92°C、濾杯為V60、沖煮方式為三段式。

那么過程我們就直接跳過！沖煮以后前街淺嘗了一口，這杯肯尼亞當下的風味表現(xiàn)為小番茄、烏梅、黃糖、雪梨，味道為酸甜均衡，口感干凈。那么接下來我們將它裝入保溫瓶進行密封保溫，然后每隔一個小時來嘗試它的味道！

倒入時前街測量的溫度為71°C，在放置一小時以后，咖啡溫度下降到了66°C。但此時還是可以聞到非常明顯的香氣，喝起來的味道也與一個小時前別無二致，同樣都是小番茄、烏梅的酸香，雪梨的甜，口感依舊干凈，湯色透亮。到了第二個小時，溫度下降到了59°C（怎么比之前那個保溫效果還差的），但品嘗起來的香氣和味道依舊，沒有太大的變化，只是因為溫度的下降，更好入口了一些。

第三個小時，咖啡的溫度下降到了55°C。相比起之前兩杯來說，它的香氣已經(jīng)沒有那么明顯了，但是甜感反而更高一些~到了第四個小時，咖啡的香氣幾乎消散的差不多了，可以淺淺嘗到小番茄、烏梅的味道。溫度為51°C，溫溫的，喝起來能夠明顯感受到酸味開始突出，同時湯色開始渾濁。

五個小時后，湊近咖啡液面也很難嗅到香氣，僅能夠從咖啡里喝到一個比較渾濁的口感，以及酸甜味道。所以至此，實驗結束。那從以上這個實驗我們可以看出，保溫瓶確實可以起到延緩咖啡“賞味期”的作用。在前三個小時里，咖啡的表現(xiàn)基本上不會有太大的改變。所以商家們才會為了減少客人的等待時間，而采取預制手沖咖啡的行為，是可以理解的（但消費者接不接受另說）。也由此可以得知，如果我們想在外出時喝上一壺手沖咖啡，那么除了帶滿一背包的沖煮器具以外，使用保溫瓶將咖啡預先保存也是一個不錯的選擇。但要注意的是，咖啡并不是純水，放的時間久了也會容易滋生細菌，特別是到了4~5個小時，溫度降下來以后，這就是一個妥妥的細菌溫床。所以當我們選擇用保溫瓶裝手沖的時候，盡量限制一下飲用時間，避免對健康造成影響~- END -

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