首頁資訊冷萃咖啡怎么沖泡？粉水比例要多少？果汁感冷泡咖啡怎么做？咖啡濃度提升技巧！中國咖啡網(wǎng)

冷萃咖啡怎么沖泡？粉水比例要多少？果汁感冷泡咖啡怎么做？咖啡濃度提升技巧！中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 01:24

前街在之前發(fā)布的這篇《為什么自己泡的冷萃不夠濃》文章里提及到：泡出來的冷萃咖啡之所以不夠濃，除了跟粉的研磨粗細，咖啡的粉水比例有關(guān)以外，跟浸泡的時間也脫不了干系。

但因為在文中沒有詳細講到浸泡的時間，于是乎，就有朋友在后臺私信，詢問冷萃咖啡應(yīng)該泡多久？冷萃咖啡要泡多久？因為冷萃咖啡屬于浸泡式萃取，所以我們能夠自由的把控它的萃取時間。就像熱沖咖啡一樣，萃取的時間越長，那么風(fēng)味物質(zhì)釋出的也就越完整。但不同的地方就在于，冷萃咖啡是使用低溫水的一種萃取方式。所以相較于熱沖咖啡來說，水的萃取能力是沒有那么高的，因此冷萃才需要更長的時間進行浸泡萃取。也因此，冷萃咖啡才不容易出現(xiàn)過萃現(xiàn)象。

但是！僅僅是不容易過萃，這不代表不會過萃。以前街之前做過的幾輪實驗為例，當咖啡的浸泡超過24小時以后，萃出來的咖啡會有很明顯的木屑味道。倘若低于8個小時，就是水水的咖啡啦！所以前街一般會比較建議將冷萃時間控制在8~24個小時里。即便萃取的效率比較低，但8和24小時這個跨度也很大，咖啡會在這期間內(nèi)源源不斷的釋出風(fēng)味物質(zhì)！那么，在這段時間范圍里，哪個時間浸泡出來的咖啡最好喝呢？不妨看看前街下面準備的這個實驗。冷萃實驗前街分別在昨天早上的7點、下午的3點、晚上的11點各開始浸泡一壺冷萃，然后于今天早上7點取出過濾，看看這三壺不同浸泡時間的冷萃咖啡都有什么樣的區(qū)別。

而在本次實驗里，前街用到的咖啡豆為埃塞俄比亞的圣塔維尼，是一款具有飽滿果味的厭氧處理咖啡豆。萃取參數(shù)除時間以外全部固定，參數(shù)如下：使用粉量：20g粉水比例：1：10研磨刻度：ek43的9.5刻度，細砂糖研磨，20號篩網(wǎng)的85%過篩率（熱手沖同等研磨）制作的工序全部一致，將咖啡粉和水依次倒入容器里，然后進行攪拌、密封，再在設(shè)定的時間里放入冰箱就可以啦！當時間到了以后，我們將其取出來并進行過濾。

然后就可以開始品鑒啦！得到的結(jié)果如下：浸泡8小時：這份冷萃咖啡的酸質(zhì)會比較明亮，整體口感較為輕盈，濃度適中，好入口。浸泡16小時：這份冷萃咖啡的酸質(zhì)會更圓潤一些，果汁感更加飽滿，濃度會比8個小時更高一些。浸泡24小時：這份冷萃咖啡的酸質(zhì)反而沒有那么突出了，味道比較均衡，口感醇厚！整體會更加濃郁。可以看出，不同時間浸泡的冷萃有著不一樣特色表現(xiàn)，我們可以根據(jù)自己的喜好決定浸泡的時間。而這也受其他參數(shù)的影響，所以大家可以靈活變通，畢竟浸泡式萃取的優(yōu)點就在于，容錯率較高~而前街在這組參數(shù)下最喜歡的就是浸泡16個小時，因為淺烘咖啡這樣浸泡會擁有相當飽滿的果汁感，其次就是...不用太顧慮時間~~
但大家要注意的是，存儲的要求就會比較高了！無論是冷萃還是冰滴，我們在過濾出來以后，一定要找一個干凈，且能夠密封的瓶子進行低溫冷藏（三點都要滿足）。不然咖啡極為容易變質(zhì)，進而影響人體健康！
而放置時間自然是越短越好，具體要看你取出來的頻率高低。因為很多朋友會一口氣泡出一大瓶，為的是接下來的一個星期都不用再進行咖啡的制作。但前街會比較建議將時間控制在四天里，就是制作完成以后開始計算的四天，在這個時間里咖啡變質(zhì)的幾率較小，不容易喝到影響健康的變質(zhì)咖啡。四天以后，大家就自行抉擇哈~~- END -

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