首頁(yè) 資訊冷萃咖啡能夠放多久？冰滴和冷泡咖啡要怎么做？萃取參數(shù)是多少？中國(guó)咖啡網(wǎng)

冷萃咖啡能夠放多久？冰滴和冷泡咖啡要怎么做？萃取參數(shù)是多少？中國(guó)咖啡網(wǎng)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 01:24

常言道，無(wú)冷萃，不夏天！近段時(shí)間，前街收集到各種沖煮疑惑中，除了詢(xún)問(wèn)適合做冷萃的豆子類(lèi)型有哪些，大家最關(guān)心的莫過(guò)于是操作上的細(xì)節(jié)，比如濾完渣的冷萃需不需要再冷藏？做好的冷萃一般可以?xún)?chǔ)存幾天？那么今天這篇文章前街來(lái)幫大家好好解析一番。

為什么大家都喜歡在家做冷萃？

答案顯而易見(jiàn)，當(dāng)然是因?yàn)榉奖懔恕１绕鹌渌F(xiàn)磨咖啡的制作，冷萃只需在前一晚磨粉加水浸泡，并做好密封放入冰箱，第二天抽出濾芯，便可以把咖啡裝進(jìn)杯子帶走去上班了，可以說(shuō)是最省心省力的咖啡之一，同時(shí)也是我們?cè)诩乙材茌p松復(fù)刻出的門(mén)店同款咖啡。

其次，當(dāng)我們選用自己鐘意的咖啡豆制作，還會(huì)隨著冷泡工藝的低溫發(fā)酵帶來(lái)別樣的美味，像前街使用肯尼亞阿薩莉亞做的冷萃就有酸梅汁、櫻桃的風(fēng)味，伴隨著些許發(fā)酵香的醇厚口感，是冰手沖所不具備的特點(diǎn)。

高溫萃取與低溫萃取，有何不同？

咖啡一族都知道，一杯用熱水萃取的咖啡在剛做好時(shí)香氣是最宜人的，比如手沖、意式濃縮、虹吸壺咖啡等，可一旦在常溫下放置個(gè)把小時(shí)后，咖啡中的揮發(fā)性香氣便隨著溫度下降而大打折扣，甚至蕩然無(wú)存，因此咖啡師總會(huì)勤勤地叮囑我們：要趁熱喝～

相反，采用冷水并花費(fèi)數(shù)小時(shí)浸泡或慢速滴濾方式的冷萃和冰滴，需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的沉淀與“熟成”，才能達(dá)到理想的風(fēng)味與口感。由于這類(lèi)冷制咖啡，所有可溶解風(fēng)味物質(zhì)始終在低溫環(huán)境下，它們不易受溫度變化影響，更不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)揮發(fā)到空氣中，所以只要確保儲(chǔ)存條件適宜，提供的保質(zhì)期將更長(zhǎng)。

冷萃泡好以后，還要不要再放冰箱冷藏？

對(duì)于門(mén)店平時(shí)出品的冷萃，前街在隔渣后會(huì)放入冰箱密封冷藏3～4小時(shí)，再用以出售。其實(shí)我們也知道，剛做好的冷萃是可以直接喝的，味道并不差。那么為什么還要再放入冰箱冷藏呢？

冰滴咖啡在萃取結(jié)束后，要裝進(jìn)干凈容器中再放進(jìn)冰箱冷藏一晚才更好喝，這是很多有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴早已養(yǎng)成的習(xí)慣。在冰箱里呆一晚上，即做到低溫環(huán)境下密封儲(chǔ)存，我們也可以簡(jiǎn)單理解為“熟成”，目的有兩個(gè)：控制發(fā)酵和避免變質(zhì)。

家里的冰箱雖然表面看起來(lái)很干凈，但實(shí)質(zhì)還是存在著很多我們?nèi)庋垭y以察覺(jué)的微生物，如果不注意很可能導(dǎo)致食品腐敗或變質(zhì)。因此，為了確?？Х炔皇芡饨缥廴荆覀兪褂玫娜萜鞅仨毷敲芊庑阅芎?，且清洗干凈的。而低溫存放不僅是為了抑制某些菌落的繁殖速度，更是讓咖啡內(nèi)的物質(zhì)獲得一個(gè)緩慢可控的發(fā)酵過(guò)程。這也解釋了為什么冰滴放得越久，咖啡的發(fā)酵味會(huì)越濃郁。

相比常溫下萃取的冰滴，讓水整晚浸泡住咖啡粉的冷萃，其實(shí)已經(jīng)擁有相對(duì)完整的風(fēng)味，這時(shí)將咖啡液重新冰鎮(zhèn)幾個(gè)小時(shí)，更多是想讓水溶解物質(zhì)進(jìn)一步發(fā)酵，以帶來(lái)更通透、更甘醇的咖啡口感。

冰箱冷藏的冷萃，最多可以放幾天？

前街注意到，很多貪方便的小伙伴會(huì)一次過(guò)浸泡一大壺咖啡存在冰箱里，每當(dāng)想喝的時(shí)候再倒出來(lái)。這也導(dǎo)致了如果沒(méi)做標(biāo)記，很容易會(huì)想不起自己做的咖啡到底在冰箱呆了幾天，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)問(wèn)題。

首先，低溫萃取的發(fā)酵過(guò)程是不可中斷的，冷藏只是延緩了咖啡的發(fā)酵速度，而隨著時(shí)間推移，溶于水里的物質(zhì)不斷發(fā)生變化，最終也就會(huì)腐敗變質(zhì)。另外，我們每次打開(kāi)瓶蓋，其實(shí)會(huì)讓咖啡液與空氣產(chǎn)生接觸，這樣一來(lái)，不僅導(dǎo)致香氣消散，還可能讓細(xì)菌被一同帶進(jìn)容器里。

為了解冷萃的存放天數(shù)對(duì)風(fēng)味的影響，前街對(duì)兩壺冷萃做了記錄，分別在剛做好、冷藏1～2天、3～4天、5～6天、7～8天時(shí)品嘗，最后發(fā)現(xiàn)冷藏1～4天區(qū)間內(nèi)咖啡口感是最好的。