【萍安健康】臘八粥如何吃得更健康？營養(yǎng)師來教你……

2022年12月 30日 09:12 | 來源： 揚州發(fā)布 | 揚州網(wǎng)官方微博

通訊員 湯佳 揚州發(fā)布記者 王詩韻

今日是臘月初八，冬季寒冷干燥，飲上一碗熱騰騰的臘八粥，可謂又美味又營養(yǎng)。臘八粥如何吃得健康？如何找到最適合自己的臘八粥？蘇北人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙綺華介紹，不同人群、不同年齡熬煮臘八粥選用的食材也別有講究。

兒童多加果仁和水果干

孩子們的臘八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等底物原料以外，加入一些切碎的果仁和水果干，例如葡萄干、松子、蓮子、核桃仁、栗子等，可以增加粥的顏值及其香甜口感，吸引孩子的注意力，提升興趣度，幫助他們更加愉悅地飲用。若孩子容易出現(xiàn)食后積食的情況，可以適當(dāng)加入新鮮山楂消食健胃。

中青年上班族食粥多放米

中青年人由于工作量大、活動量大、對能量的需求也會高。許多中年人應(yīng)酬增多，碳水化合物的來源越來越少。所以，在臘八粥中可以多添加一些富含碳水化合物的米類食品。大米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有補中益氣、和養(yǎng)脾胃、生津止渴等功效，而薏米更是具有清熱祛濕、健脾補肺的效果；燕麥具有降低血膽固醇濃度的作用，均符合中青年人群的日常需要。另可添加栗子、芡實、蓮子等具有保健功能的堅果。

女性可多加黑豆等補氣血

美容、抗衰老是女性追求的永恒話題。許多黑色食品都是美容食品，如黑豆。黑豆的蛋白質(zhì)含量高、還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素。而核桃仁中所含的亞油酸，被視為滋潤肌膚的美容劑，可使皮膚滋潤光滑，富于彈性；其中維生素E更是藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。在粥里添加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓等可補血補氣，氣色紅潤。

孕婦可加糙米花生等

孕婦在妊娠初期胃腸道反應(yīng)比較大，應(yīng)該選擇易消化的食物從而減少嘔吐上逆等不適癥狀，香糯軟爛的臘八粥是很好的選擇。孕中期胎兒生長發(fā)育加速，需要補充足夠的能量，同時對于鐵元素的需要量也同時增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。針對此類人群，粥里應(yīng)多加一點含鈣豐富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、大棗以及含鐵量較高的大豆及堅果類食材。

專家提醒，桂圓性溫大熱，孕婦食用往往引氣大便干燥、口感等癥狀；而不少人由于妊娠反應(yīng)偏愛吃酸甜類的食物，但研究表明，其中山楂對婦女子宮具有收縮作用，如果孕婦大量的食用山楂，會引起子宮收縮，嚴(yán)重者導(dǎo)致流產(chǎn)；另薏米性寒，活血利尿，對胎兒的生長發(fā)育可能產(chǎn)生不良影響；杏仁也是孕婦之忌。

老年人多加延年益壽品

核桃仁補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨，還可增進(jìn)食欲，潤腸通便，具有抗氧化、提高記憶力、增強免疫力等作用。枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助調(diào)節(jié)的效果，是老年人的食療佳品之一?；ㄉ哂小伴L生果”的美稱，具有潤肺和胃、止咳利尿等多種功能。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。

特殊疾病人群需注意

糖尿病人喝臘八粥時常會擔(dān)憂因粥比較容易吸收而使血糖升高。專家提醒，糖尿病及合并心腦血管疾病的患者，在臘八粥中適當(dāng)添加燕麥、山藥就能解決血糖升高的問題，因為食用燕麥以后可減慢血糖值的上升，而山藥具有補脾益氣的作用。但不要放入大棗、柿餅塊等含糖量高的原料，而且喝粥時不要放糖。如果喜食甜粥，可放如甜菊糖、木糖醇等甜味劑。另外，糖尿病患者喝粥后需適當(dāng)減少主食的攝入量或?qū)⒅嗥纷鳛榧硬头谩?/p>

患有心腦血管疾病的患者選材時應(yīng)盡量少放脂肪含量高的花生，而可以多選擇能夠調(diào)節(jié)血脂血壓的蕎麥米、薏米、枸杞子、黃豆、綠豆等。蕎麥米具有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動脈增加血流量的作用；薏米具有利水滲濕、健脾潤肺的作用，加入薏米的粥可以降低血壓。黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素、綠豆可輔助降壓，這些都比較適合高血壓患者和心腦血管疾病患者食用。

責(zé)任編輯：煜婕

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