海珠區(qū)的小劉是一名上班族，習慣在前一晚做好飯菜，隔天再帶到公司當午飯，但近日她在一次午餐后上吐下瀉，到醫(yī)院就診發(fā)現(xiàn)是細菌感染所致。醫(yī)生指出，隔夜飯菜容易滋生細菌使人生病，飯菜最好還是當天煮當天吃完，勿因節(jié)儉傷了健康。

　　營養(yǎng)科主任趙醫(yī)生指出，飯菜放置的時間一般不可以超過6小時，“超過6小時，飯菜就很容易會滋生細菌，而這些細菌進入人體就會引起腹瀉嘔吐等食物中毒的癥狀”。即便是放置在冰箱，也最好不要隔夜。

　　不同的食物在長時間放置后，滋生的細菌和對人體的影響都是不一樣的。趙醫(yī)生稱，“飯類和肉類主要會滋生金黃色葡萄糖球菌和蠟狀桿菌，進入人體后很快會引起腹瀉或嘔吐”，但這些癥狀相對來說都較輕，簡單治療即可。但像蔬菜類或海鮮類，一定不可以放置過夜，趙醫(yī)生指出，“海鮮放置過久容易滋生溶血性細菌，蔬菜則會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這兩樣東西攝入過多都有可能致命”。

　　從消化和口感上來說，也不建議食用隔夜飯菜。趙醫(yī)生表示，“隔夜的米飯口感不好，而且原本米飯上的維生素B族也已經(jīng)流失。蔬菜也一樣，隔夜后維生素都流失了，只剩下纖維，營養(yǎng)價值大打折扣”。

　　對于將隔夜食物加熱食用的做法，趙醫(yī)生也表示不推薦?！凹訜崾澄镫m然可以殺菌，但也會使食物營養(yǎng)流失得更快，像一些老火湯，反復加熱會使肉類里的嘌呤都煮出來，人喝了之后更會容易得痛風、高血壓等?！贝送?，如果用微波爐加熱食物，會使食物水分大量丟失，也會影響食物的消化和口感。

　　隔夜飯菜到底該怎么吃？趙醫(yī)生建議，與其怕浪費而隔夜放置，倒不如算好食量合理烹煮。

　　在節(jié)省時間方面，趙莉建議上班族，提前一天做飯時可以先做好肉類，而青菜和米飯最好還是次日早上再做。如果一定要隔夜，要注意，飯菜在冰箱放置時要和生鮮食品分開放置，并包上保鮮膜，或者使用密封性較好的保鮮飯盒來放置。

　　這幾種隔夜菜最好不要帶

　　“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應(yīng)該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

　　綠葉菜隔夜最危險。

　　通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　隔夜海鮮損肝腎。

　　螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

　　最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

　　久放雞蛋很危險。

　　很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

　　銀耳蘑菇要當心。

　　不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

　　湯別放金屬器皿里。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

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