海珠區(qū)的小劉是一名上班族，習(xí)慣在前一晚做好飯菜，隔天再帶到公司當(dāng)午飯，但近日她在一次午餐后上吐下瀉，到醫(yī)院就診發(fā)現(xiàn)是細(xì)菌感染所致。醫(yī)生指出，隔夜飯菜容易滋生細(xì)菌使人生病，飯菜最好還是當(dāng)天煮當(dāng)天吃完，勿因節(jié)儉傷了健康。

　　營(yíng)養(yǎng)科主任趙醫(yī)生指出，飯菜放置的時(shí)間一般不可以超過(guò)6小時(shí)，“超過(guò)6小時(shí)，飯菜就很容易會(huì)滋生細(xì)菌，而這些細(xì)菌進(jìn)入人體就會(huì)引起腹瀉嘔吐等食物中毒的癥狀”。即便是放置在冰箱，也最好不要隔夜。

　　不同的食物在長(zhǎng)時(shí)間放置后，滋生的細(xì)菌和對(duì)人體的影響都是不一樣的。趙醫(yī)生稱(chēng)，“飯類(lèi)和肉類(lèi)主要會(huì)滋生金黃色葡萄糖球菌和蠟狀桿菌，進(jìn)入人體后很快會(huì)引起腹瀉或嘔吐”，但這些癥狀相對(duì)來(lái)說(shuō)都較輕，簡(jiǎn)單治療即可。但像蔬菜類(lèi)或海鮮類(lèi)，一定不可以放置過(guò)夜，趙醫(yī)生指出，“海鮮放置過(guò)久容易滋生溶血性細(xì)菌，蔬菜則會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這兩樣?xùn)|西攝入過(guò)多都有可能致命”。

　　從消化和口感上來(lái)說(shuō)，也不建議食用隔夜飯菜。趙醫(yī)生表示，“隔夜的米飯口感不好，而且原本米飯上的維生素B族也已經(jīng)流失。蔬菜也一樣，隔夜后維生素都流失了，只剩下纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣”。

　　對(duì)于將隔夜食物加熱食用的做法，趙醫(yī)生也表示不推薦。“加熱食物雖然可以殺菌，但也會(huì)使食物營(yíng)養(yǎng)流失得更快，像一些老火湯，反復(fù)加熱會(huì)使肉類(lèi)里的嘌呤都煮出來(lái)，人喝了之后更會(huì)容易得痛風(fēng)、高血壓等?！贝送?，如果用微波爐加熱食物，會(huì)使食物水分大量丟失，也會(huì)影響食物的消化和口感。

　　隔夜飯菜到底該怎么吃？趙醫(yī)生建議，與其怕浪費(fèi)而隔夜放置，倒不如算好食量合理烹煮。

　　在節(jié)省時(shí)間方面，趙莉建議上班族，提前一天做飯時(shí)可以先做好肉類(lèi)，而青菜和米飯最好還是次日早上再做。如果一定要隔夜，要注意，飯菜在冰箱放置時(shí)要和生鮮食品分開(kāi)放置，并包上保鮮膜，或者使用密封性較好的保鮮飯盒來(lái)放置。

　　這幾種隔夜菜最好不要帶

　　“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

　　綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)。

　　通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

　　隔夜海鮮損肝腎。

　　螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

　　最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說(shuō)法被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

　　久放雞蛋很危險(xiǎn)。

　　很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　銀耳蘑菇要當(dāng)心。

　　不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。

　　湯別放金屬器皿里。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

相關(guān)知識(shí)

隔夜飯菜會(huì)致命 上班族如何健康帶飯
隔夜菜真致癌嗎？帶飯上班要注意啥
?上班族如何自帶健康便當(dāng)不傷胃 上班族帶飯要點(diǎn)
上班族帶飯 飯盒和菜式選對(duì)了嗎
上班族健康帶飯要點(diǎn)
上班族帶飯的注意要點(diǎn) 上班族帶飯的技巧
上班帶飯隔夜菜怎樣吃才健康
上班族怎么帶飯比較健康 五個(gè)帶飯技巧
帶飯上班，哪些菜不要“隔夜帶”？
隔夜飯容易致癌？上班族、學(xué)生黨的便當(dāng)，還要繼續(xù)帶么？

網(wǎng)址: 隔夜飯菜會(huì)致命 上班族如何健康帶飯 http://m.u1s5d6.cn/newsview1139842.html