春筍是春季特有的美食，它肉質(zhì)鮮嫩，口感清脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含纖維和維生素，不僅能幫助消化，還具有清熱解毒的功效。無(wú)論是炒菜、燉湯還是做小炒，鮮筍都能給菜肴增添一份清香與脆爽。今天我們就來(lái)分享四道家常的鮮筍做法，不僅簡(jiǎn)單易做，味道更是鮮香美味，醬汁濃郁，令人回味無(wú)窮。

一、油燜春筍

所需食材：春筍 500 克；食用油 適量；生姜 2 片；大蔥 1 根；生抽 2 湯匙；老抽 1 湯匙；白糖 1 茶匙；料酒 1 湯匙；鹽 適量；雞精 適量；清水 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備春筍：將春筍去皮，切成厚片或斜切成段，放入沸水中焯水 2-3 分鐘，去掉竹筍的苦澀味。撈出瀝干水分。

2. 準(zhǔn)備配料：姜切片，蔥切段，備用。

3. 熱鍋冷油：鍋中加入適量食用油，開中火，加入姜片和蔥段爆香，出香味后，撈出姜蔥備用。

4. 煸炒春筍：鍋中加入少許食用油，加入處理好的春筍片，翻炒至兩面微黃色，散發(fā)出筍香。

5. 調(diào)味：加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻。白糖可以幫助上色，同時(shí)增加醬汁的甜味。

6. 燜煮：加入適量清水（剛好稍微覆蓋住春筍），加蓋燜煮 8-10 分鐘，直到春筍完全入味，醬汁濃縮。

7. 收汁：開蓋，加入適量鹽和雞精調(diào)味，繼續(xù)翻炒，收汁至濃稠，最后撒上一些蔥花增加香氣，裝盤即成。

溫馨提示：

(1) 焯水時(shí)：焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，2-3 分鐘就足夠，以免筍片過(guò)軟，失去脆嫩的口感。

(2) 炒春筍時(shí)火候：炒春筍時(shí)火力不要太大，保持中火翻炒，讓筍片均勻受熱，保持其原有的脆嫩。

(3) 上色與糖：白糖不僅可以增添色澤，還能讓醬汁更為濃郁，調(diào)料比例可以根據(jù)口味適量調(diào)整。

二、鮮筍炒蝦仁

所需食材：鮮蝦仁 200 克；春筍 200 克；大蔥 1 根；生姜 2 片；紅椒 1 個(gè)（可選，增加色彩）；大蒜 2 瓣；生抽 1 湯匙；鹽 適量；胡椒粉 適量；料酒 1 湯匙；食用油 適量

步驟：

1. 處理蝦仁：蝦仁剝殼去蝦線，用清水沖洗干凈，瀝干水分?？梢杂蒙僭S鹽、料酒腌制 10 分鐘，去腥提鮮。

2. 準(zhǔn)備春筍：春筍去皮后，切成薄片或斜切段，放入開水中焯水 2-3 分鐘，去掉部分苦澀味，撈出瀝干。

3. 切配料：大蔥切成蔥段，姜切片，大蒜切末，紅椒切成條狀備用。

4. 熱鍋冷油：鍋中加入適量食用油，開中火，加入姜片和蒜末爆香，散發(fā)出香味。

5. 炒蝦仁：放入蝦仁快速翻炒，直到蝦仁變色變紅，熟透后撈出備用。

6. 炒筍片：在同一鍋中，加入少許油，放入切好的春筍片，翻炒 2-3 分鐘，直到筍片微微變軟。

7. 合并食材：將炒好的蝦仁倒入鍋中，加入蔥段、紅椒，繼續(xù)翻炒均勻，加入適量生抽、鹽和胡椒粉，翻炒至均勻入味。

8. 最后調(diào)味與收汁：根據(jù)個(gè)人口味，加入少許料酒，調(diào)味后繼續(xù)翻炒 1 分鐘，最后收汁，確保蝦仁和春筍都裹上醬汁。

9. 裝盤：炒好后裝盤，撒上一些蔥花和胡椒粉增加香氣，即可上桌。

溫馨提示：

(1) 蝦仁處理：蝦仁腌制時(shí)不宜放太長(zhǎng)時(shí)間，10 分鐘左右即可，避免失去原味。

(2) 春筍焯水：春筍要焯水，既能去苦澀味，也能保持其脆嫩的口感，焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，2-3 分鐘足夠。

三、鮮筍炒臘肉

所需食材：春筍 200 克；臘肉 150 克；大蔥 1 根；生姜 3 片；大蒜 2 瓣；紅椒 1 個(gè)（可選）；食用油 適量；醬油 1 湯匙；料酒 1 湯匙；鹽 適量；胡椒粉 適量

步驟：

1. 臘肉處理：臘肉切薄片或小塊，放入熱水中焯水 2-3 分鐘，去掉部分油脂和腥味。焯水后撈出瀝干，備用。

2. 準(zhǔn)備春筍：春筍去皮后，切成薄片，放入開水中焯水 2 分鐘，去掉部分苦澀味。撈出瀝干水分，備用。

3. 切配料：大蔥切段，姜切片，蒜切末，紅椒切成條狀備用。

4. 炒臘肉：鍋中加入適量食用油，開中火，將臘肉放入鍋中翻炒，直到臘肉出油，微微焦脆。

5. 炒香配料：加入切好的姜片和蒜末，繼續(xù)翻炒，直到散發(fā)出香味。

6. 炒春筍：將春筍片放入鍋中，與臘肉一起翻炒 2-3 分鐘，春筍開始微微變軟。

7. 調(diào)味與合并食材：加入醬油、料酒，翻炒均勻。根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和胡椒粉，繼續(xù)翻炒 1-2 分鐘，確保臘肉和春筍都充分入味。

8. 加入紅椒：最后加入紅椒條，翻炒均勻，增加色彩和口感。

9. 收汁裝盤：繼續(xù)翻炒至汁液收干，臘肉和春筍裹上香味，最后裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 臘肉處理：臘肉焯水可以去除多余的油脂，并減少臘味，保持臘肉的香味和口感。焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，2-3 分鐘即可。

(2) 春筍焯水：春筍要焯水，避免苦澀味，但不要焯太久，保持其脆嫩的口感。

四、酸辣鮮筍

所需食材：春筍 300 克；大蒜 3 瓣；干辣椒 適量；醬油 1 湯匙；陳醋 1.5 湯匙；白糖 1/2 湯匙；鹽 適量；食用油 適量；雞精 1/2 茶匙（可選）；香菜（可選）

步驟：

1. 準(zhǔn)備春筍：將春筍剝?nèi)ネ馄?，去掉筍尖硬的部分。然后將春筍切成薄片，切好的筍片放入清水中浸泡一會(huì)兒，以去除部分澀味。

2. 焯水：鍋中加入足夠水，放入春筍片焯水 2-3 分鐘，水開后撈出，瀝干水分，保持筍片的脆嫩口感。

3. 準(zhǔn)備調(diào)味料：大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段備用?？梢愿鶕?jù)自己對(duì)辣味的喜好調(diào)整辣椒的量。

4. 炒香調(diào)料：鍋中加入適量的食用油，開中火，加入干辣椒段和蒜末煸炒，炒至蒜末微微發(fā)黃，香味四溢。

5. 加入春筍：將焯水后的春筍片放入鍋中，翻炒均勻，使春筍片吸收油香味。

6. 調(diào)味：加入醬油、陳醋、白糖，繼續(xù)翻炒均勻。醬油帶來(lái)咸香，醋和糖則賦予菜肴酸辣的口感。

7. 調(diào)味與收汁：加入適量鹽和雞精（可選），翻炒均勻，最后將火收至小火，繼續(xù)翻炒 1-2 分鐘，直到筍片味道入味，酸辣味濃郁。

8. 出鍋裝盤：將炒好的酸辣春筍盛出，裝盤后可以撒上一些香菜，增添清香。

溫馨提示：

(1) 春筍選擇：選擇新鮮的春筍，筍身要細(xì)嫩，口感更好。切春筍時(shí)，盡量切薄片，這樣更易入味。

(2) 焯水技巧：春筍在焯水時(shí)不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，2-3 分鐘即可，過(guò)長(zhǎng)會(huì)失去其清脆口感。

(3) 辣味調(diào)整：干辣椒的量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。如果喜歡更辣的口感，可以增加辣椒的量，或使用一些辣椒粉。

這些家常做法，不僅操作簡(jiǎn)單，味道也是十分可口，尤其適合春天食欲不振時(shí)，帶來(lái)一份清新的口感?？靵?lái)試試吧，鮮筍的美味在家就能輕松享用！

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