隨著生活成本越來越高，而且在外面吃飯也不是很干凈衛(wèi)生，所以不少上班族的午餐選擇了自己帶飯。那么帶哪些食物即營養(yǎng)又健康呢？這些食物又該如何做到保險呢？下面就來看看上班族帶飯攻略吧！

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上班族帶飯的原則

午餐一定要吃好，這樣不但可以補充營養(yǎng)，更能緩解上午工作的疲勞，而要做到這一點，就需要多吃些可緩解疲勞的蛋白質，米飯、肉類、豆制品等都是最好的選擇。很多上班族帶飯，都是將前一晚多做好的飯菜整合到飯盒中，第二天帶到公司做午飯便當。其實這樣做有所欠妥。

飯菜最好只要八成熟?，F在辦公室里是空調、冰箱、微波爐樣樣齊全，所以一旦帶飯，是必須通過微波爐加熱，為了防止這個環(huán)節(jié)影響整體營養(yǎng)，所以備餐時，只要做八九成熟就可以了，這樣一來，不但準備的時候省時，還能為午餐留下更多的營養(yǎng)。

還有，上班族綠葉蔬菜最好別帶。在飯館后廚，一般做綠葉菜都是不會烹飪太長時間，這也是為了防止營養(yǎng)流失，所以一般作為要經過兩道加熱關的午餐來說，綠葉菜就最好不要帶了，因為吃了對身體也沒有好處。

上班族帶飯保鮮加熱

上班族帶飯最擔心的就是保鮮和加熱的問題，這要如何解決呢？

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首先，飯菜煮熟后，先把它放到潔凈的餐具里，在常溫下放置一段時間，讓熱量散發(fā)掉，因為熱的食物突然進入低溫環(huán)境，產生的冷凝水會污染食物。但放置時間不宜太長，否則容易滋生細菌。等食物冷卻后再放入冰箱，最好分類保鮮。飯菜冷卻后，可用保鮮膜將飯菜蓋好，最好將其分類放進冰箱冷藏，由于在低溫條件下也不能完全阻止致病微生物的生長，各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同，分開存放就能避免交叉污染。特別注意的是，不要將熟食同未加工過的生食混放在一起，冰箱保存溫度以0-8攝氏度為宜。

其次，加熱飯菜時，應蓋上蓋子。加熱時，為了防止水分過度蒸發(fā)，應該蓋上蓋子加熱。根據飯菜份量，一般加熱3-5分鐘即可。如果飯菜沒熱透，放入微波爐后再稍稍轉兩圈即可。食物加熱后，取出飯盒。先讓食物在爐內擱置片刻，略加攪拌后再取出，防止器皿過熱燙手。

此外，不要隨便使用其它外帶塑料盒。有時飯店會向顧客提供打包盒打包。若盒身沒有標示或沒有制造商的說明指產品可微波爐使用，則應把食物轉放在一個適合入爐的器皿進行翻熱。

最后，營養(yǎng)專家還指出，現在大部分上班族吃完午飯就犯困，主要是因為中午一餐攝入過多高脂高熱量高糖的主食，它們會降低血液帶氧能力，讓人容易疲倦，所以防困就要多吃點素食，而正確的午餐順序就是先吃肉，后吃菜，最后吃主食。

上班族帶飯有講究

先不說方便與否，單從微波爐加熱的角度來講，“便當”的主食最好是米飯，因為加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態(tài)，饅頭、大餅卻極容易變干，口感會變得非常不好。

適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴不適合微波爐加熱后食用。此外，相對綠色蔬菜來說，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。需要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養(yǎng)成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯族”。

味道鮮美的海鮮只能當時享用，可千萬不要加入帶飯的便當盒中。一方面經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲。另一方面魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

只適合抄完馬上吃的另外一類食物就是綠葉蔬菜，比如菠菜、油菜等，這些綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。

雖然沒有經過烹炒，但是涼拌菜也是不適合來做便當吃的。因為涼拌菜由于加工的時候就受到較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。

不要忘了，肉類中某些營養(yǎng)成分是其他食物無法取代的，要補充蛋白質和氨基酸，還得帶點肉類，比如牛肉土豆，絲瓜炒肉片等都是很好的選擇。但是建議盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉，這樣可以健康又不發(fā)胖。

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