帶飯族如何吃得健康

不少都市白領(lǐng)對(duì)每天糾結(jié)午飯問題，其中也有不少聰明人選擇自己帶飯，又干凈衛(wèi)生、又省去了糾結(jié)的煩惱，還能吃到媽媽或愛人的愛心便當(dāng)，何樂而不為呢?但是，這帶飯也不是隨便帶的，其中有不少講究你知道嗎?今天小編就為您總結(jié)幾點(diǎn)，帶飯的注意事項(xiàng)：

首先，帶飯者在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，還要注意飯菜隔夜和微波爐加熱這二個(gè)環(huán)節(jié)，避免菜肴營(yíng)養(yǎng)流失、容易變腐及產(chǎn)生有害物質(zhì)，這樣帶飯族才能吃得放心。其中，葉菜、海鮮、涼拌、剩湯等4樣菜肴不能帶。

●葉菜

剩菜煮熟后如果擱置久了，或者經(jīng)過2次加熱后，菜葉中的鹽分能產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了可導(dǎo)致食物中毒外，其進(jìn)入人體可反應(yīng)成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍(lán)、大白菜等綠葉蔬菜，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn)吃，中午沒吃上，晚飯可相應(yīng)多吃點(diǎn)。

●海鮮

像魚、蝦、蟹類的海產(chǎn)品，之所以被稱為海鮮，就是因?yàn)橐谄湫迈r、生猛時(shí)品嘗才能吃出鮮美的味道。海鮮煮熟后放隔夜，即使經(jīng)微波爐加熱，也無(wú)法保持其色澤和味道。另外，海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)久放后容易變性并分解出胺類物質(zhì)，從而失去了應(yīng)有的口感、風(fēng)味和安全性，弄不好還會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

●涼拌

涼拌多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成，其風(fēng)味是爽口酸辣，因沒有經(jīng)加熱處理，在加工過程中容易滋生細(xì)菌，因此，即使放入冰箱里過夜，也容易變質(zhì)。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱，也失去了原有的口感，而且影響其他菜肴的味道。

●剩湯

很多人喜歡晚餐上喝點(diǎn)湯，喝不完時(shí)放在冰箱里，第二天午餐加熱后繼續(xù)喝。隔夜剩湯為了放進(jìn)冰箱里保存，一般都要盛在金屬器皿中，但湯里的鹽份容易跟金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生硫醇等化合物溶解在湯中，對(duì)人體不利。

那么什么樣的便當(dāng)才是健康便當(dāng)呢?

營(yíng)養(yǎng)師告訴我們，主食最好是米飯，素菜首選茄類、薯類、莖類，葷菜要挑低脂的。

主食最好是米飯

從微波爐加熱的角度來看，加熱后的米飯基本上能保持原有的口感和營(yíng)養(yǎng)成份，饅頭、包子類很容易變干，不宜微波爐加熱，面條久放也容易變糊，因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。

素菜首選茄類、薯類、莖類

因葉菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽而被剔除出帶飯族的飯盒外，但素菜總是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、紅蘿卜等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山藥等薯類就成為帶飯族的健康之選了。番茄炒雞蛋、土豆燒牛肉、紅燒茄子、紅蘿卜冬菇炒豆干等菜式是飯族收藏的經(jīng)典菜單。

葷菜要挑低脂的

富含油脂的肥肉在微波爐加熱時(shí)容易受熱，而且析出的油湯會(huì)使加熱變得不均勻，影響其他菜肴的加熱效果。因此，葷菜最好挑選牛肉、雞肉、瘦肉等肉類，烹飪菜肴時(shí)也應(yīng)盡量避免煎炸。

要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經(jīng)典菜式都比較適合“帶飯”。此外，可吃些能緩解疲勞的蛋白質(zhì)，肉類、豆制品等都是午餐最好的選擇。

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