現(xiàn)在大家對(duì)吃進(jìn)肚子里的東西十分重視，在購買食品時(shí)會(huì)十分認(rèn)真查看配料表，很多人都會(huì)選擇“0糖”“0脂”“0添加”等食品。

這類食品真的更健康嗎？本期，《生命時(shí)報(bào)》采訪專家，解析食品標(biāo)簽里的那些“0”。

受訪專家

科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒

“0蔗糖”“0添加糖”不等于“0糖”

很多食品宣稱“0添加糖”“0蔗糖”“0糖”，雖然看著差不多，但這些概念的含義不一樣。

“0蔗糖”

很多人將“糖”理解為蔗糖（即白砂糖），這是不對(duì)的，部分商家利用這一點(diǎn)誤導(dǎo)消費(fèi)者。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，“糖”可以分為3類：

單糖，包括果糖、葡萄糖、半乳糖等；

雙糖，包括蔗糖、乳糖、麥芽糖等；

多糖，如膳食纖維、淀粉、果膠等。

提醒：“0蔗糖”只是沒有添加蔗糖，并不代表該食品不添加葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類。

“0添加糖”

添加糖是指人為添加到食品中的單糖或者雙糖。“0添加糖”只能說明產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)沒有額外加糖，但其原料本身可能含有糖。比如，“0添加糖”的果干或果醬本身就含果糖、蔗糖、葡萄糖等。

提醒：“0添加糖”不等于“0熱量”，如“0添加糖”的餅干、面包，在制作時(shí)要用到面粉、黃油等，熱量依然很高。

“0糖”

按照我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，“0糖”或者“無糖”的定義是每100克（100毫升）食品中的糖含量不超過0.5克。這里的糖，是指各種單糖和雙糖，包括天然存在的糖和人為添加的糖。

提醒：很多商家把“0糖”概念偷換成“0添加糖”“0蔗糖”等，大家在購買食品時(shí)一定要注意。

“0脂肪”不代表熱量低

為了減肥或降血脂，很多人選擇“0脂肪”“0膽固醇”或“0反式脂肪酸”的產(chǎn)品。然而，“0脂肪”的食品熱量未必更低。

很多乳酸菌飲料，雖然是“0脂肪”，但糖含量接近15%，熱量依然很高。一些產(chǎn)品如植物油、花生米、椰子水等都宣稱“0膽固醇”，但這完全是廢話，因?yàn)槟懝檀贾淮嬖谟趧?dòng)物性食物中，所有植物都沒有膽固醇。

很多食品標(biāo)有“0反式脂肪酸”，但脂肪含量并不少。比如某款“0反式脂肪酸”手抓餅，總脂肪含量為15.3%，而某款華夫餅雖標(biāo)有“0反式脂肪酸”，但總脂肪含量高達(dá)30.4%

我國(guó)規(guī)定，脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升（100克）即可標(biāo)注“0脂肪”，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100毫升（100克）可標(biāo)注“0反式脂肪酸”。

如果配料中使用了氫化或部分氫化油脂，就需要在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。

實(shí)際上，目前網(wǎng)絡(luò)上大量有關(guān)反式脂肪酸的信息，都存在一些概念的混淆和明顯的誤導(dǎo)，使我國(guó)消費(fèi)者高估了反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)。隨著工藝的進(jìn)步，現(xiàn)在很多正規(guī)產(chǎn)品的反式脂肪酸含量都很低。而且，中國(guó)人攝入的反式脂肪酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議限值，大家不用對(duì)反式脂肪酸過度擔(dān)心。

提醒：不要只關(guān)注“0反式脂肪酸”，而忽略了總脂肪含量。

“0添加”未必更安全

市場(chǎng)上還有很多“0添加”產(chǎn)品，包裝上標(biāo)有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠劑”“0防腐劑”等。

實(shí)際上，茶飲料、酸梅湯等本身自帶香味，無需添加香精，沒有必要刻意強(qiáng)調(diào)“0香精”。香菇、檸檬汁飲料等無需添加色素，強(qiáng)調(diào)“0色素”也沒必要。蜂蜜、方便面面餅、咸菜等本身無需防腐劑，沒必要強(qiáng)調(diào)“0防腐劑”。

如今，完全做到不使用食品添加劑的食品幾乎沒有。比如，“0防腐劑”的醬油，在生產(chǎn)過程中依然要用到酶制劑、加工助劑，來保障食品生產(chǎn)的正常進(jìn)行和抑制微生物的生長(zhǎng)。規(guī)范、合理使用食品添加劑，不僅對(duì)人體無害，還能提高食品安全水平。某些不添加防腐劑的食品在制作運(yùn)輸或開封后可能會(huì)出現(xiàn)污染變質(zhì)的情況，給健康帶來隱患。

來源：生命時(shí)報(bào)微信公眾號(hào)

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