指導(dǎo)專家

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 劉菊英 副主任醫(yī)師

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 戴民慧 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 王   曦  臨床營(yíng)養(yǎng)師

隨著大家對(duì)健康和體重的關(guān)注日益增加，在選擇每天吃的食物時(shí)，忍不住會(huì)被一些廣告詞所吸引，比如：零脂肪、非油炸、無蔗糖等等，特別是愛美的女性和渴望減肥的人群，肯定覺得自己吃了個(gè)“零”，一定不發(fā)胖。

 然而，

這些廣告詞背后的食品

真的就會(huì)比較健康，

熱量比較低，吃了不發(fā)胖？

“0脂肪”/ 就一定熱量低嗎？

現(xiàn)在市面上多有標(biāo)榜著“0脂肪”的產(chǎn)品，吸引了很多消費(fèi)者進(jìn)行購(gòu)買，因?yàn)榘b上那個(gè)能給人極大自我安慰的‘0脂肪’，許多人把零食毫不猶豫地塞進(jìn)肚子里。

的確，根據(jù)我國(guó)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定脂肪的“0”界限值為≤0.5g/100g(mL)，標(biāo)明“0脂肪”的食品，脂肪是可以忽略不計(jì)的，但是“0脂肪”不代表“0熱量”！要知道脂肪可以帶給食物鮮美的風(fēng)味和絲滑的口感，如果要做到“0脂肪”又保留其風(fēng)味和口感，大部分會(huì)選擇添加糖、淀粉之類的成分，有些食物本身也含蛋白質(zhì)，而糖、蛋白質(zhì)，都是有熱量的。

所以不要看到“0脂肪”就肆意吃，不信你看看那些“0脂肪”乳酸飲料或者零食的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，白砂糖一添加，計(jì)算下來熱量并不低。

零 / 就一定好嗎？

不僅是“0脂肪”，現(xiàn)在非常多的零食更是打著“0蔗糖”“0添加”等等來吸引消費(fèi)者的青睞。那么全是0就一定好嗎？其實(shí)，有一些食物本身就是0屬性的，比如植物類食物本身就不含有膽固醇，因?yàn)槟懝檀純H僅存在于動(dòng)物食物中，那么一瓶植物油或者豆奶，標(biāo)榜“0膽固醇”，就是言之無物了。

而最近的“元?dú)?林道歉事件”——品牌宣傳的“0蔗糖”，讓大家誤以為就是“0糖”，熱量低隨便喝。但其實(shí)，產(chǎn)品中還添加了依然有熱量的結(jié)晶果糖，而且乳品中本就含有乳糖，所以別天真了，這款“0蔗糖”喝了依然會(huì)發(fā)胖?。∫院罂吹健?”一定要再看一眼“0”之后有什么成分。如果用代糖從而實(shí)現(xiàn)‘0蔗糖’，那么對(duì)健康有一點(diǎn)意義，如果是果糖、糖醇、果葡糖漿等成分來代替，那么對(duì)控制熱卡幾乎無差別。

有些人覺得，“0添加”總是好的吧，特別是許多寶媽，覺得所有食品添加劑都是洪水猛獸，現(xiàn)在非常多商家靠“配料表簡(jiǎn)單”來吸引消費(fèi)者，其實(shí)不完全是這樣。回到剛才提到的，代糖，作為一種食品添加劑，它的存在可以在保留食物風(fēng)味的同時(shí)減少食物熱量，達(dá)到控制體重的目的。不僅如此，食品添加劑還有非常多的作用，有些更是確保食品安全必需的。一些手工自制食品雖然的確“0添加”，但是非常容易腐壞，食品腐壞所帶來的健康損害是可以致命的。因此一味地否認(rèn)添加劑在食品中的作用，是非常不可取的。

“非油炸”就一定低脂嗎？

油炸能賦予食物特殊的“香”氣，一直得到廣大消費(fèi)者的喜愛，但是油炸食物的確存在熱量高的問題，讓許多減肥人士又愛又恨，于是應(yīng)運(yùn)而生了許多“非油炸”的食物。比如凍干零食，應(yīng)用冷凍干燥技術(shù)，這類食物不再需要油炸，熱量降低，的確做到了低脂。

但是有一些烘焙類、膨化類食物，如薯片，餅干等，只是由油炸改為了涂或者噴油，用的油稍微少了些，但絕不是“無油”。還有一種大家覺得很健康的蔬菜脆片，其實(shí)是將蔬菜浸入油中，再烘干，這種制作方法雖然是“非油炸”但是熱量非常高，可能和油炸薯片的熱量相當(dāng)，而且為了保持脆性多用的是精煉植物油，這意味著含有不小比例的反式脂肪酸。這一類食品尤其要小心，不能因?yàn)槭鞘卟?，就認(rèn)為健康，其實(shí)熱量并不低！ 

如何挑選 / 健康食物

既然“0脂肪”不一定低熱量，“0蔗糖”不一定無糖，“非油炸”還并不一定低脂，那么到底要如何挑選熱量低、健康的食物，吃了不發(fā)胖呢？

首先，要注意看食品的配料表，食品中各種配料要以加入量比例由多到少（遞減順序）排列。如果糖和油排得越靠前，那么含量就越多。

再就是關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表。這個(gè)表格中的第三列營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%）是什么？它代表的是100克或100毫升或1份食品中的營(yíng)養(yǎng)成分占每日需求量的百分比。

最后關(guān)注吃的食物的份量，比如根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表，100g食物熱量為500kcal，吃上100g可能就抵上了一頓正餐的熱量，而如果吃掉400 g, 那么也許你今天一天的熱量就超標(biāo)了，那么肯定會(huì)發(fā)胖。所以關(guān)注吃了多少才是最重要的。吃薯片長(zhǎng)胖嗎？吃一大包，當(dāng)然。但是我只吃了5片呢？決定您每天飲食是否健康的永遠(yuǎn)是，你吃了多少，頻率是多少。

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文章來源：中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

編       輯：王康韜

責(zé)       編：譚戀戀

校       對(duì)：陳玉華

審       核：謝明霞

終       審：嚴(yán)麗   

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