煎雞蛋，直接下鍋就錯(cuò)了！多做一步，煎好圓潤(rùn)鮮嫩，不粘鍋不會(huì)糊

雞蛋是最常見的一種食物，價(jià)格便宜，1斤才3塊多，能買10個(gè)雞蛋，足夠一家三口吃飽一頓飯。同時(shí)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是卵磷脂，能促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)的功能，是很好的健腦食品。

雞蛋口感鮮嫩，好消化好吸收，對(duì)男女老少都大有裨益，所以每天多一些雞蛋是很有好處的。

▲煎荷包蛋

雞蛋的吃法很多，不僅可以單獨(dú)吃，也可以搭配其它食材一起吃，讓其它食材也具有濃濃的蛋香味，幾乎適合煎、炒、烹、炸等任何烹飪方式。

早餐，很多人都愛吃一個(gè)煮雞蛋，但味道寡淡，鹵雞蛋就好吃多了。還有人愛吃煎雞蛋，金黃焦香，鮮香無(wú)比，每次吃一個(gè)總感覺不過癮，我家不吃3個(gè)都不下桌，煎雞蛋可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單又最好吃的做法。

過去城市里條件不好，但農(nóng)村卻可以自給自足，家里養(yǎng)了雞的，除了夠自己吃，還能賣錢。

▲圓潤(rùn)完整的煎荷包蛋

早上上學(xué)時(shí)，吃2個(gè)媽媽煎的荷包蛋再出門，既管飽還感覺幸福滿滿，一路上蹦蹦跳跳的，讓家里沒養(yǎng)雞的小朋友十分眼饞。如今條件好了，雞蛋已經(jīng)還是再普通不過的食物了。

煎雞蛋，很多人都認(rèn)為簡(jiǎn)單，其實(shí)最困難，如果處理不好，雞蛋肯定會(huì)粘鍋、煎糊，讓荷包蛋變得“支離破碎”，看著就沒胃口。那怎么才能煎出好看又好吃的荷包蛋呢？今天我就和大家分享一些技巧，沒做過的也能學(xué)會(huì)。

煎雞蛋，無(wú)論不粘鍋還是普通鐵鍋，雞蛋直接打進(jìn)鍋里是錯(cuò)誤的！看看大廚是怎么做的吧。

準(zhǔn)備雞蛋、食鹽、食用油。普通鐵鍋燒熱，倒入油后潤(rùn)鍋，加一小勺食鹽。雞蛋打入碗中，千萬(wàn)別直接打進(jìn)鍋里，那樣形狀會(huì)很難看。

用碗把雞蛋滑入油中，蛋白開始凝固后馬上轉(zhuǎn)小火，沿鍋邊淋入少量的熱水，蓋上蓋子燜1分鐘，要全熟的煎5分鐘就行了，半熟的兩三分鐘就可以了，也就是溏心荷包蛋。

▲雞蛋潤(rùn)鍋后再下鍋

出鍋后，加上自己愛吃的調(diào)料，比如辣椒醬或番茄醬，外焦里嫩，鮮香美味，太好吃了。

煎荷包蛋時(shí)，很多人都是直接打進(jìn)鍋里，那樣不好掌握火候，很容易粘鍋、煎糊，所以應(yīng)該用熱鍋冷油，雞蛋用碗滑進(jìn)鍋里，就能保證形狀完整圓潤(rùn)。

雞蛋下鍋前，在油里加點(diǎn)鹽，食鹽能降低油的沸點(diǎn)，可以防止油炸鍋，雞蛋不會(huì)糊，還能更入味。

不粘鍋有涂層，一般不會(huì)粘鍋；普通鐵鍋煎雞蛋，要先潤(rùn)鍋，然后小火煎，不然容易糊，或是蛋白熟了，蛋黃還是生的。

▲煎好的荷包蛋

煎荷包蛋時(shí)，加適量的熱水蓋上蓋子燜一會(huì)兒，能夠讓雞蛋更快地變熟，這樣雞蛋的口感更加嫩滑，外焦里嫩的感覺，而且不油膩，更好吃。愛吃煎雞蛋的朋友注意了，下次做的時(shí)候就用這個(gè)方法吧，不粘鍋也不會(huì)糊，和大廚做的一樣好吃。