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大家平時(shí)都很關(guān)注“怎么吃”更健康，往往會(huì)忽略“怎么做”的問題。很多人不知道的是，炒菜時(shí)一些習(xí)以為常的小習(xí)慣，正在給你的健康“埋雷”，千萬當(dāng)心。

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這7個(gè)炒菜的習(xí)慣很傷身！

1. 等油冒煙了再炒菜

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員徐海泉2024年3月在《生活圈》微信公眾號(hào)刊文指出，很多人炒菜的時(shí)候，喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，覺得這樣炒出來的菜味道好，但其實(shí)這樣的做法，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很多危害。

會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。淀粉類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，屬于2A類可致癌物。富含蛋白質(zhì)的食物遇到高溫，容易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，屬于強(qiáng)致癌物，可以在體內(nèi)積累，逐漸降低免疫功能，有可能誘發(fā)身體各部位腫瘤；脂肪類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。不少人都知道反式脂肪酸對(duì)人體有害，但往往只盯著精加工食品，忽視了烹飪過程中也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。在烹飪時(shí)，食用油加熱的溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，越容易產(chǎn)生反式脂肪酸。一般情況下，油冒煙時(shí)，油溫多在200℃以上，在這樣的高溫下，即使只是短時(shí)加熱，也可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。①

2. 用“回鍋油”炒菜

炸過食物的油繼續(xù)反復(fù)高溫烹調(diào)使用就屬于“回鍋油”了，經(jīng)常吃這樣的油對(duì)身體的危害可不小。

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫2024年1月在科普中國(guó)微信公眾號(hào)刊文指出，油脂經(jīng)過高溫處理以及反復(fù)“回鍋”使用，很容易產(chǎn)生多種致癌物，比如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。有一些數(shù)據(jù)提到，反復(fù)使用7次的回鍋油中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上。

丙二醛是油脂酸敗后的產(chǎn)物，具有一定的毒副作用。過量的丙二醛攝入，不僅會(huì)降低動(dòng)物體能、損傷神經(jīng)、破壞腸道細(xì)胞結(jié)構(gòu)，還具有致突變和致癌的作用。②

3. 炒菜時(shí)喜歡多放鹽

俗話說：好廚師一把鹽。有時(shí)候?yàn)榱恕跋嘛垺?，大家往往?huì)在炒菜時(shí)多放點(diǎn)鹽。但是，這個(gè)習(xí)慣很傷身！

《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)居民人均食鹽攝入量達(dá)9.3克/天。而《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦每人每天鹽的攝入量應(yīng)不超過5克。

吃鹽多的危害就不用多說了，高血壓、腦卒中、胃癌、骨質(zhì)疏松等多種疾病都與之相關(guān)。

4. 炒菜后不刷鍋接著炒

為了省時(shí)間，有些人炒完菜后把鍋用水簡(jiǎn)單一沖就開始炒下一道菜了。然而，東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師夏朋濱2016年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。③

5. 長(zhǎng)期用一種油炒菜

四川省成都市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師余婉婷2020年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，吃油多樣化，建議單不飽和脂肪酸的橄欖油、亞麻籽油等和富含不飽和脂肪酸的亞麻籽油、花生油等替換食用。不同烹飪方法用油也該不同，如煎炸用棕櫚油、黃油等，炒菜用花生油、大豆油，涼拌、做湯用亞麻籽油、紫蘇籽油。煎炸、炒菜、涼拌的油，各準(zhǔn)備一種就足夠了。④

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6. 炒完菜立馬關(guān)油煙機(jī)

在菜炒好后，第一個(gè)動(dòng)作是關(guān)火，緊接著就是關(guān)抽油煙機(jī)？四川大學(xué)華西醫(yī)院呼吸病學(xué)研究室副研究員陳俊2023年在醫(yī)院微信公眾號(hào)刊文指出，炒完菜立馬就關(guān)抽油煙機(jī)的做法是錯(cuò)的！

爆炒之后廚房?jī)?nèi)的油煙是比較重，它并不會(huì)因?yàn)榱ⅠR關(guān)火就散去，這時(shí)還應(yīng)該繼續(xù)讓抽油煙機(jī)再工作個(gè)三到五分鐘，幫助把廚房中的油煙濃度降低。⑤

7. 廚房常年窗戶緊閉

陳俊指出，有些老人習(xí)慣把廚房的窗戶一天到黑關(guān)起來，他們認(rèn)為如果開了窗戶通了風(fēng)，抽油煙機(jī)吸油煙的效果就不好了。但這個(gè)習(xí)慣也是錯(cuò)的！

正確的做法是做飯炒菜時(shí)不僅要開抽油煙機(jī)，還要開窗通風(fēng)，讓空氣產(chǎn)生對(duì)流。不但可以協(xié)助油煙排出，還能新鮮空氣有助于燃?xì)獬浞秩紵?。?/p>

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文章

本文綜合自：

①2024-03-28CCTV生活圈《免疫力下降、致癌！你炒菜時(shí)的這個(gè)動(dòng)作，正在威脅全家健康》

②2024-01-23科普中國(guó)《有毒致癌，危害堪比地溝油！很多家庭還在用它炒菜》

③2016-02-19健康時(shí)報(bào)《炒菜壞習(xí)慣 健康大隱患》

④2020-01-14健康時(shí)報(bào)《用油別犯這三個(gè)錯(cuò)》

⑤2023-02-23四川大學(xué)華西醫(yī)院《炒菜油煙會(huì)引起肺癌？華西專家說，確實(shí)有可能！但做好這六點(diǎn)就不慌！》

原標(biāo)題：《炒菜時(shí)的7個(gè)“壞”習(xí)慣最傷身！為了家人健康，盡快改正！》

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