對(duì)于一些美食達(dá)人來(lái)說(shuō)，自己動(dòng)手做飯既干凈又美味，吃起來(lái)也能讓人更放心。

但是，一些我們習(xí)以為常的做菜習(xí)慣中卻暗藏了致癌風(fēng)險(xiǎn)！如果不改掉，可能會(huì)在無(wú)形中摧毀自己和家人的身體健康。

01

每道菜都重油

有些人炒菜時(shí)，喜歡每道菜都重油，而炒菜中油的主要成分是脂肪。

脂肪是產(chǎn)熱食物中產(chǎn)生熱量最多的，1g脂肪可以產(chǎn)生9Kcal的熱量。

飲食油大、吃油多，這種長(zhǎng)時(shí)間的重油烹飪方法，將無(wú)形中攝入過(guò)多的熱量，不僅會(huì)增加肥胖的幾率，還可能會(huì)導(dǎo)致皮脂分泌不暢臉上長(zhǎng)痘痘，血液中的膽固醇和脂肪酸過(guò)多，增加高血脂、高血壓、脂肪肝等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，日常生活中要控制油的攝入，《中國(guó)居民膳食指南》建議成人每天食用油量為25-30g，平時(shí)倒油時(shí)建議使用控油壺、控油勺等控制油量，避免攝入過(guò)多的油，影響身體健康。

此外，建議選擇蒸、煮、燜、燉、水滑熘、涼拌等烹飪方式，盡量減少油炸、油燜等油多的烹調(diào)方法，也有利于身體健康。

02

油冒煙再放菜

很多人習(xí)慣炒菜時(shí)，鍋燒干燒熱后再倒油，并等到油冒煙了才放菜開(kāi)炒。

這種炒菜方式十分不健康，當(dāng)油燒到冒煙時(shí)，溫度一般已達(dá)到200℃以上，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素及蔬菜中所含的水溶性維生素均會(huì)被大量破壞，從而使食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

而且，油溫太高會(huì)產(chǎn)生一些致癌物，還可能會(huì)產(chǎn)生更多油煙，長(zhǎng)時(shí)間吃這種炒菜對(duì)身體的健康不利。

因此，最好是熱鍋涼油來(lái)進(jìn)行炒菜，如果炒菜油溫太高時(shí)，可以先把火關(guān)掉，等油溫降下來(lái)一些后，再開(kāi)始炒菜。

03

炸過(guò)的油反復(fù)用

炸雞翅、炸薯?xiàng)l、炸油條、炸春卷、炸油餅......油炸食物吃起來(lái)香香脆脆，深受很多人的喜愛(ài)，尤其是小朋友。

做法簡(jiǎn)單，對(duì)食材也沒(méi)有什么特殊要求，很多媽媽考慮到食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，會(huì)選擇在家里親手給孩子油炸食物。

在油炸食物過(guò)程中，用油較多，如果用一次就倒掉，總感覺(jué)有些浪費(fèi)。

于是，一些媽媽會(huì)把煎炸過(guò)后剩下的油倒入碗中或油瓶中收集起來(lái)，等下次油炸食物或炒菜時(shí)再接著使用。

這個(gè)“節(jié)約”的好習(xí)慣，并不利于我們的健康。

油炸過(guò)一次后氧化速度就會(huì)加快，容易變質(zhì)，若是多次高溫加熱，會(huì)導(dǎo)致油的脂肪酸被破壞，營(yíng)養(yǎng)成分消失，這樣的油不僅不容易被人體吸收，還會(huì)對(duì)人體的健康造成危害，所以炸過(guò)的油是不能反復(fù)使用的。

另外，食用油在高溫作用下產(chǎn)生的油煙中含有3,4-苯并芘類物質(zhì)。

食物經(jīng)油炸后，在濃油煙的環(huán)境下停留時(shí)間過(guò)久，或油炸食物所用油因長(zhǎng)期不更換，易被3,4-苯并芘污染。

而苯并芘是一類具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物，易導(dǎo)致肺癌、胃癌等惡性腫瘤疾病。

04

切所有菜用一把刀

有些人為了方便、省時(shí)間，切蔬菜、切肉時(shí)會(huì)使用同一把刀，甚至是同一塊砧板。

這種切菜習(xí)慣特別不衛(wèi)生，切蔬菜和切肉的刀一定要分開(kāi)，避免細(xì)菌交叉感染。

生肉中含有微生物和細(xì)菌，如果你用刀切完生肉后再切蔬菜，那生肉上的微生物和細(xì)菌就會(huì)接觸到蔬菜。

如果你再直接生吃蔬菜，那微生物和細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)并產(chǎn)生交叉感染。

另外，切生肉和熟食的刀也應(yīng)該分開(kāi)，如果生肉和熟肉的刀和砧板沒(méi)有分開(kāi)的話，生肉中的沙門(mén)氏菌等致病菌，可通過(guò)砧板和菜刀傳播污染熟肉。

沙門(mén)菌在食物內(nèi)可大量繁殖，進(jìn)入人體內(nèi)感染后會(huì)引發(fā)腸道疾病，最常見(jiàn)是感染性腹瀉，出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

所以，我們家中應(yīng)備2~3把菜刀和砧板，并依據(jù)切的食物類型分開(kāi)用，處理生食、熟食和水果用不同的器具。

這些刀和砧板平時(shí)應(yīng)放在通風(fēng)處晾干，以此減少細(xì)菌的滋生。

05

放各種含鹽調(diào)料

有些人做菜時(shí)為了讓食物口感更好，喜歡添加各種調(diào)料。

添加醬油、蠔油、生抽、老抽、雞精、味精、豆瓣醬、黃豆醬、魚(yú)露......

這些常用調(diào)料都含有鹽的成分。其中，生抽（或醬油）、老抽含鹽量約是18%，魚(yú)露含鹽量約是27%，蠔油含鹽量約是9%，雞精含鹽量約是10%。

如果炒菜時(shí)，這些調(diào)味品都添加一點(diǎn)的話，很容易導(dǎo)致鹽超標(biāo)。

人體長(zhǎng)期攝入過(guò)多鹽分，很可能會(huì)導(dǎo)致高血壓。

《中國(guó)居民膳食指南》建議，健康的成年人每天食鹽的攝入量不超過(guò)6克，相當(dāng)于1啤酒瓶蓋的量。

另外，建議每次炒菜時(shí)，在菜快出鍋前再放鹽，這樣會(huì)使鹽分留在菜肴表面，吃著時(shí)也夠味，還不會(huì)攝入太多的鹽。

06

白酒、啤酒代替料酒

許多人做菜時(shí)習(xí)慣加些料酒來(lái)去腥、增香，若遇到手邊的料酒用完時(shí)，會(huì)選擇拿白酒或啤酒來(lái)對(duì)付一下。

其實(shí)，這種做法也是不建議的。

雖然白酒和啤酒也可以烹飪，兩者都含有酒精，都有溶解腥味物質(zhì)的功效，但是一個(gè)太強(qiáng)，一個(gè)太弱，并不能完全代替料酒。

烹調(diào)時(shí)用白酒，雖然能起到去腥的效果，但是由于白酒的滲透力強(qiáng)，難免不會(huì)破壞食材的原味，使菜肴的口感大打折扣。

而使用啤酒的話，其酒精濃度不夠，且含有大量的二氧化碳?xì)怏w，在接觸高溫時(shí)，還沒(méi)待酒精產(chǎn)生溶解性，就隨著氣體揮發(fā)掉了，根本起不到去腥的作用。

溫馨提示：如果身邊料酒用完了，可以使用蔥姜蒜等天然食物來(lái)代替，也可以起到去腥的效果。

07

炒完菜后不刷鍋

很多人炒菜時(shí)，為了節(jié)省時(shí)間，炒完一個(gè)菜后，不刷鍋繼續(xù)炒下一個(gè)菜。

這種做法不利于我們的健康。

此前炒菜殘留下來(lái)的油脂會(huì)被再次加熱，食物殘?jiān)部赡茏兘?，產(chǎn)生致癌物不說(shuō)，還會(huì)影響下道菜的整體口感。

因此，建議炒完菜之后把鍋清洗干凈，然后再炒下一道菜，不僅能保證菜的口感，還干凈衛(wèi)生。

08

炒完立馬關(guān)油煙機(jī)

有人喜歡炒菜一結(jié)束，馬上關(guān)掉油煙機(jī)。

這個(gè)小動(dòng)作也是不對(duì)的，炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量有害物，而油煙機(jī)在廢氣的排除上起了關(guān)鍵作用，能將炒菜時(shí)的油煙和有害物質(zhì)抽走，保護(hù)人的呼吸系統(tǒng)。

但如果炒完菜后立馬關(guān)油煙機(jī)的話，炒菜所產(chǎn)生的一些廢氣就沒(méi)辦法完全排干凈，殘留在廚房中。

因此，炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3~5分鐘后再關(guān)掉。

此外，炒菜時(shí)應(yīng)該盡量關(guān)閉廚房門(mén)，并將窗戶打開(kāi)，這樣可以在一定程度上減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。

相關(guān)知識(shí)

教你改變飲食壞習(xí)慣
別讓壞習(xí)慣毀掉乳房 女性該如何保護(hù)乳房健康
盡快改掉這5個(gè)習(xí)慣，正悄悄‘偷走’你的健康，很多女人卻不知
21天改掉這8個(gè)壞習(xí)慣，讓我輕松瘦身10斤
這幾個(gè)壞習(xí)慣會(huì)損害健康 若有請(qǐng)抓緊改掉
上班族如何養(yǎng)生？8個(gè)壞習(xí)慣毀健康
21天改掉這8個(gè)壞習(xí)慣，輕松瘦身10斤
四大飲水壞習(xí)慣要改掉！
改掉壞習(xí)慣 健康生活輕松瘦
5個(gè)壞習(xí)慣正在悄悄損害你的健康

網(wǎng)址: 8個(gè)做菜“壞”習(xí)慣正在毀掉家人健康，盡快改正！ http://m.u1s5d6.cn/newsview520064.html