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淘米煮飯的注意事項(xiàng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月13日 11:54

淘米煮飯的注意事項(xiàng)

米飯是市民經(jīng)常食用的主食，米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，撈飯中維生素和礦物質(zhì)的含量只相當(dāng)于蒸米飯的5%，甚至更少。那么，淘米煮飯的注意事項(xiàng)有哪些呢，下面我們一起來看看有問必答網(wǎng)的專家是怎么說的吧，希望對你們有所幫助。

目錄煮飯?jiān)撚瞄_水還是冷水淘米煮飯的注意事項(xiàng)淘米煮飯易入的誤區(qū)教您如何煮飯更健康飯鍋煮飯應(yīng)該要放多少水

1煮飯?jiān)撚瞄_水還是冷水

　　蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢?

　　◆ 1.開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

　　大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

　　◆ 2.將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。而我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

2淘米煮飯的注意事項(xiàng)

　　采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，大米中的營養(yǎng)保存較好。用大米煮粥時(shí)，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應(yīng)該加堿。因?yàn)榧訅A煮出來的粥維生素B的損失率高達(dá)96%，礦物質(zhì)也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。

　　淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時(shí)間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦祝皇箘糯旰蛿嚭兔?，不用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。

　　淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。

　　大米富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會損失4%，脂肪會損失10%，無機(jī)鹽會損失5%。

　　米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是像您淘米時(shí)間這么長——都五分鐘了，還這么使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全都丟失啦!而米的營養(yǎng)還主要就在表層呢。簡單地說吧，您要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦?，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。

　　煮也有說道兒：淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失，蛋白、脂肪什么的也多多少少跟著損失。所以您現(xiàn)在就趕快下鍋煮吧。

3淘米煮飯易入的誤區(qū)

　　米飯是市民經(jīng)常食用的主食，米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，撈飯中維生素和礦物質(zhì)的含量只相當(dāng)于蒸米飯的5%，甚至更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，大米中的營養(yǎng)保存較好。用大米煮粥時(shí)，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應(yīng)該加堿。因?yàn)榧訅A煮出來的粥維生素B的損失率高達(dá)96%，礦物質(zhì)也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。

　　淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時(shí)間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。

　　淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。

　　米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是像您淘米時(shí)間這么長——都五分鐘了，還這么使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全都丟失啦!而米的營養(yǎng)還主要就在表層呢。簡單地說吧，您要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。

　　煮也有說道兒：淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。所以您現(xiàn)在就趕快下鍋煮吧。

4教您如何煮飯更健康

　　說起這煮米飯，很多朋友都是先把米拿涼水洗了兩三遍后直接放進(jìn)電飯煲里，用涼水來蒸的。這樣看上去即簡單，又衛(wèi)生，可是殊不知，就是這普普通通的涼水，卻奪走了大米中很多的營養(yǎng)物質(zhì)，從而導(dǎo)致蒸好的米飯并不營養(yǎng)健康。那么說到這里您肯定會問那怎么煮米才是健康的呢?其實(shí)正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢?

　　1. 開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

　　2. 將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。而我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

　　溫馨提示：通過上述的介紹，相信您已經(jīng)了解到健康煮米飯的方法了，所以為了您及家人的健康著想，一定要遵照上面的方法來煮飯哦，切莫因?yàn)榱?xí)慣于用涼水煮飯，而讓米里的營養(yǎng)成分偷偷的溜走了哦!

5飯鍋煮飯應(yīng)該要放多少水

　　首先，把米放進(jìn)電飯鍋里面

　　放多少比較合適呢，根據(jù)總共需要的飯量來確定。

　　如果放一碗米的話，會蒸出來2碗米飯，一個(gè)人吃夠了。

　　如果兩個(gè)人吃的話，可以放2碗米，這樣就有4碗飯了。

　　然后倒入適當(dāng)?shù)乃衙紫锤蓛?，俗稱淘米

　　把水倒進(jìn)電飯鍋，然后拿個(gè)舀米飯的木勺子，把米攪一攪，洗干凈，然后把水倒掉。

　　米淘干凈以后，放入適當(dāng)?shù)那逅?/p>

　　水的多少根據(jù)米的多少來確定，水和米的比例為1：1比較合適，也就是一碗米一碗水這樣，如果兩碗米，那么就放兩碗水。拿印米的那只碗來印一下水。

　　由于大米產(chǎn)地以及每個(gè)人口味的不同，水的用量也略有所不同，如果蒸出來的米飯?zhí)苫蛘哌^稀，那么可以適當(dāng)減少或增加水的用量，慢慢的你就會有經(jīng)驗(yàn)啦!

　　然后把電飯鍋內(nèi)膽四周的水擦干凈

　　要不然可能會有觸電的危險(xiǎn)。

　　然后，把內(nèi)膽放到電飯鍋里面，蓋上蓋子。

　　插上電飯鍋的電源。

　　按下電源鍵開始蒸米飯。

　　如果電源接入沒有問題的話，電飯鍋的指示燈就會亮起。大約需要半個(gè)小時(shí)到40分鐘左右米飯就可以蒸好。

　　米飯蒸熟以后電飯鍋會自動跳閘到保溫狀態(tài)

　　再稍等大約10分鐘片刻就可以開始吃啦。

　　有很多人想要能快點(diǎn)吃上飯就用熱水煮米飯，這樣的方法是錯誤的。用熱水煮米飯不容易將飯煮熟而且熱水在二次燒的時(shí)候容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，這樣對身體有很大的壞處哦。電飯鍋剛買來的時(shí)候不會粘鍋，但是常期的洗刷就會導(dǎo)致上面的保護(hù)膜脫落很容易造成粘鍋的現(xiàn)象，大家要避免有鐵絲球刷鍋。

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