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竹筍為什么澀？竹筍如何去澀？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月13日 10:59

我們平時在外面吃的竹筍，味道都非常的可口。但是自己做的時候，吃起來卻有點澀口。那么，竹筍為什么澀？竹筍如何去澀？

竹筍為什么澀

是因為有草酸需要在水中浸泡除去草酸竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖又稱毛筍、毛竹筍等。竹筍的種類很多，可以根據(jù)季節(jié)的不同分為冬季采摘的冬筍、春季采摘的春筍以及夏季采摘的鞭筍。其中又以冬筍的質(zhì)量最佳，春筍次之，鞭筍最差。竹筍的營養(yǎng)價值相當(dāng)豐富，它富含蛋白蛋、脂肪、維生素Ｃ、維生素Ｂ、維生素Ｂ２以及磷、鎂等微量元素和氨基酸等成分，對人體非常有益。

竹筍如何去澀

竹筍去澀有三種方法；

第一種：先把鮮筍切成薄片，然后用開水炒一會兒，大概6、7分鐘左右，然后把筍片撈出，開冷水泡著(記得每天勤換水)，到要吃的時候，撈出來，就可以照喜歡的吃法烹飪了，一點澀味都沒有。

第二種：用水焯一下，可以去掉些澀味,，還有就是作的時候要多放油，油少了也會澀。

第三種：將竹筍浸泡在淡鹽水中去澀。

竹筍怎么做不澀

1、竹筍最好現(xiàn)剝現(xiàn)燒，這樣可以最大程度保持竹筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把竹筍剝皮，洗凈

2、如果對竹筍形狀沒有特別要求的話，建議將竹筍切片，常見的做法也是切片，切好片后放在一個稍大的容器里備用

3、這里就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什么的我不知道，但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。）我們用適量黃酒把竹筍攪拌一下，以所有竹筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。

4、用漏勺把冬筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒里面了，所以把就過濾掉不要

5、我看到網(wǎng)上有說用鹽水煮5分鐘的方法，其實這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞竹筍的鮮味和營養(yǎng)價值

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