大家好，我是秀廚娘，一個(gè)喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們可以互相分享自己在做美食時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人和朋友做出更營(yíng)養(yǎng)健康的美食。

蠔油是近幾年，才開(kāi)始走進(jìn)千家萬(wàn)戶的一種非常暢銷(xiāo)的調(diào)料品。雖然蠔油是新興的一種調(diào)料品，但是特別受歡迎，幾乎家家戶戶都常備。記得小時(shí)候，家里沒(méi)有什么味極鮮、料酒、蠔油等，這些調(diào)料品，只有簡(jiǎn)單的鹽、醬油、醋、味精。但是炒出來(lái)的菜，味道特別香！現(xiàn)在大家都說(shuō)吃味精不好，所以也不怎么買(mǎi)味精吃了。所以蠔油就成了味精的首選替代品，無(wú)論炒菜還是涼拌菜，都會(huì)加點(diǎn)蠔油，來(lái)給菜調(diào)味增鮮。

那么，問(wèn)題來(lái)了：“蠔油是用什么做的呢？”蠔油和醬油都是我們常用的一種調(diào)味品，雖然它們名字中帶有“油”字，但是它們都是一種不含油脂的調(diào)味料。蠔油是由海蠣子（牡蠣），加水熬制成濃稠以后，經(jīng)過(guò)取汁、過(guò)濾、濃縮、再加上幾種輔料，經(jīng)過(guò)幾道繁瑣程序，制作而成。因?yàn)樗怯糜小昂５着Ｄ獭敝Q的牡蠣制作而成，所以蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。蠔油含有豐富的微量元素，和多種氨基酸。其中鋅元素含量特別高，是缺鋅人士首選的最佳調(diào)味料之一。

常吃“蠔油”的要留意，牢記這5不要，為了家人的健康，別再用錯(cuò)了！蠔油可以起到提鮮，增亮的效果，是廚師們的“掌中之寶”。但是，蠔汁之所以那么鮮，是因?yàn)樗墓劝彼?，如果添加的谷氨酸過(guò)量，不僅容易影響菜品的味道，對(duì)人的身體健康也并無(wú)任何好處。所以，在使用蠔油時(shí)，也有幾個(gè)小竅門(mén)，只有掌握這幾個(gè)小技巧，正確使用蠔油，才能讓蠔油真正的發(fā)揮它的作用！

第一：蠔油不能煮時(shí)間太長(zhǎng)。平時(shí)不管我們是炒、燜、燉、燒一道菜時(shí)，我們用蠔油的主要目的是為了增鮮，提味。如果過(guò)早加入蠔油，長(zhǎng)時(shí)間煮制的話，就會(huì)使蠔油的蠔香味跑掉，失去了原本的鮮味。所以，應(yīng)該在一道菜出鍋前，加入適量的蠔油，翻炒均勻。這樣可以最大程度保證蠔油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)都不流失。

第二：不能與一些調(diào)味品同時(shí)使用。在做一道菜肴時(shí)，我們不可能只加蠔油一種調(diào)料品，需要和其他調(diào)味品一起使用，才能使菜肴更加美味。但是，蠔油并不是能與所有調(diào)味品都一起使用的。比如，用蠔油調(diào)味時(shí)，不能與醋、辣椒和糖，一起使用。因?yàn)檫@些調(diào)料味道濃郁，會(huì)掩蓋了蠔油的鮮味，從而就吃不出蠔油的特殊風(fēng)味了。

第三：用量適中，不是越多越好。很多人認(rèn)為蠔油是提鮮調(diào)料品，以為在一道菜中蠔油加的越多，菜的味道就會(huì)越鮮，越好吃！其實(shí)，這是一個(gè)誤區(qū)。不管用什么調(diào)味品，都是講究一個(gè)量，蠔油不是一種油，它是添加了很多輔料制作而成。其中，鹽的含量就不低，過(guò)量加入蠔油，會(huì)使菜肴咸味變重。如果我們常吃太咸的菜，對(duì)身體是沒(méi)有好處的。

第四：不能直接勾芡用。平時(shí)，我們?cè)谧鲆恍┬枰窜偷牟穗葧r(shí)，不能直接加入蠔油來(lái)勾芡。需要加高湯，或者是溫水，將蠔油融化，再用來(lái)勾芡。并且應(yīng)該在菜燒至八成熟時(shí)加，不能過(guò)早加入。

第五：冷藏保存。蠔油和醬油這些發(fā)酵而成的調(diào)料品不同，它是不耐高溫的，不能長(zhǎng)時(shí)間放在溫度高的地方，這樣蠔油容易變質(zhì)。蠔油使用完以后，應(yīng)該放在冰箱冷藏，這種陰涼，溫度低的地方儲(chǔ)存。

天天吃蠔油才知道，原來(lái)蠔油不能隨便用，謹(jǐn)記這5點(diǎn)，不懂就虧了！正確添加蠔油，會(huì)使一道菜肴更加美味！但是，使用時(shí)的這5個(gè)注意事項(xiàng)，也要牢記喲！

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