全民營(yíng)養(yǎng)周評(píng)選中，雞蛋被評(píng)為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”的第一名。雞蛋蛋白質(zhì)含量在13%左右，其氨基酸組成也與人體需要非常接近，是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，我國(guó)國(guó)內(nèi)雞蛋消費(fèi)量2947.8萬(wàn)噸，全球排名第一。人均296枚，全球排名第三。

01

食用雞蛋的好處有哪些？

保護(hù)視力

吃雞蛋對(duì)我們的眼睛有保護(hù)作用，平時(shí)用眼比較多的人應(yīng)該都知道！因?yàn)榈包S中含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種成分對(duì)我們的視力非常有價(jià)值，定期補(bǔ)充可以保護(hù)我們的眼睛免受紫外線的傷害，尤其是夏天，陽(yáng)光很強(qiáng)烈，多吃雞蛋對(duì)你的眼睛有好處。

有助于減肥

吃雞蛋真的能減肥嗎？沒(méi)錯(cuò)，因?yàn)楫?dāng)一個(gè)人一直節(jié)食的時(shí)候，其實(shí)并不能真正瘦下來(lái)，只是水分流失，造成營(yíng)養(yǎng)不良。

相反，如果早上能吃點(diǎn)雞蛋，搭配一頓營(yíng)養(yǎng)餐，一整天都不會(huì)覺(jué)得餓，避免吃大量零食，輕松達(dá)到瘦身效果。

提高警覺(jué)性

雞蛋中含有一種叫作酪氨酸的成分，這種成分很少見(jiàn)，吃了它，警覺(jué)性會(huì)提高，反應(yīng)會(huì)比平時(shí)更快，可以理解為更聰明，很多人早上起來(lái)都是昏昏沉沉的，這種狀態(tài)下開(kāi)車(chē)上路不安全，吃個(gè)雞蛋，開(kāi)車(chē)會(huì)更安全！

提高記憶力

多吃雞蛋對(duì)我們的大腦有好處，它可以為我們的身體提供所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如卵磷脂、甾醇、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。

雞蛋中含有乙酰膽堿，對(duì)身體有好處，是大腦中合成神經(jīng)遞質(zhì)的必要物質(zhì)。平時(shí)多吃雞蛋可以幫助我們提高記憶力，注意力更加集中。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)

雞蛋是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，甚至可以說(shuō)是極好的，因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)很容易被人體吸收，而且含量比較高，與其他雞肉、牛肉、海鮮相比，雞蛋的價(jià)格也較低，經(jīng)常吃雞蛋可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸，對(duì)健康非常有益。

增加飽腹感

如上所述，雞蛋可以為我們的身體提供所需的蛋白質(zhì)，它還可以延遲胃的排空，增加我們飯后的飽腹感，吃雞蛋早餐會(huì)讓我們不覺(jué)得餓，同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪可以提供持續(xù)穩(wěn)定的能量。

02

長(zhǎng)期吃雞蛋的人，或要注意5點(diǎn)“禁忌”

1、不要吃生雞蛋

生活中有些人喜歡吃蜜餞蛋和糖果蛋，就是那些沒(méi)有煮熟，蛋黃呈液態(tài)的蛋。其實(shí)這種吃法是營(yíng)養(yǎng)吸收率最低的一種。

雖然雞蛋被蛋殼包裹著，但是蛋殼上有很多看不見(jiàn)的洞，細(xì)菌和病毒可以通過(guò)這些洞進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

如果雞蛋沒(méi)有煮熟，吃在體內(nèi)容易引起腸道疾病和食物中毒。生雞蛋含有抗生素，會(huì)抑制人體的正常吸收。

2、不要吃隔夜雞蛋

為了第二天早上直接吃雞蛋，很多人前一天把雞蛋煮熟，第二天早上直接吃。但是不建議不吃隔夜雞蛋，尤其是腸胃不好的人。

因?yàn)楦粢闺u蛋的蛋白質(zhì)含量特別高，細(xì)菌在這種自然條件下會(huì)迅速繁殖。如果腸胃不好的人吃了這種雞蛋，很容易引起腹瀉。所以為了家人的健康，早上煮雞蛋最好。

3、吃完雞蛋不要喝茶水

吃雞蛋的時(shí)候盡量不喝茶。這主要是因?yàn)椴枞~中含有豐富的單寧酸。鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合時(shí)，會(huì)產(chǎn)生澀味的鞣質(zhì)蛋白。

單寧在體內(nèi)長(zhǎng)期積累，難以消化，會(huì)減緩胃的蠕動(dòng)，延長(zhǎng)糞便在腸道的儲(chǔ)存時(shí)間。

不僅會(huì)造成排便困難，甚至?xí)黾尤梭w對(duì)毒素和致癌物質(zhì)的吸收和消化，它為癌細(xì)胞的生長(zhǎng)提供了有利條件，這對(duì)身體是有害的。

4、吃蛋清更要吃蛋黃

有些人覺(jué)得蛋黃可能味道更嗆，所以有些人總喜歡只吃蛋清，吃雞蛋的時(shí)候把蛋黃扔掉。

其實(shí)在我們吃的雞蛋中，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。蛋黃中含有較高含量的卵磷脂，對(duì)健康非常有益。

5、吃雞蛋不要吃藥

有些人選擇先吃一個(gè)雞蛋，因?yàn)榭崭钩运巶?，其?shí)這是不對(duì)的，吃雞蛋后不宜吃一些消炎藥，尤其是生病期間有腸胃炎的人。

因?yàn)槌噪u蛋后吃藥會(huì)影響藥物的吸收和消化，影響藥物的療效，還有一點(diǎn)就是藥物可能會(huì)破壞雞蛋中的有效成分，不能被人體很好的吸收。

03

如何儲(chǔ)放雞蛋？

保存方法

1、將雞蛋在鹽水里泡一下，可保鮮幾個(gè)月。

2、將雞蛋洗凈，在沸水中浸燙半分鐘，晾干密封，可保存數(shù)月。

3、在雞蛋的表面涂一層食用油或凡士林，可阻止細(xì)菌侵入，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

4、在容器里鋪些木屑、鋸末、細(xì)沙、米糠、谷殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

5、在盛器底層放6厘米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數(shù)月。

6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。

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