高湯熬制的方法可以說是非常得簡單，而且熬制的方法有許多種。有的用豬骨熬，也有的用牛骨，甚至有的店為了節(jié)約成本用雞架去熬制，也許有的人會奇怪雞架怎么熬高湯呢？其實雞架熬出來的高湯非常的濃郁，湯色也會非常濃白，但是唯一的缺憾就是沒有什么營養(yǎng)，看似濃白湯，喝起來如開水一般。但是如果用骨頭和雞架一起熬制，那就不一樣了，出鍋的高湯濃白而且有營養(yǎng)。

那么這時候肯定有人就好奇了，到底高湯應該怎么熬呢？對于廚師的我來說，熬制高湯就如同炒蔬菜，那是簡單的不能再簡單了，主要就是前期清洗干凈，后期掌控好火候就行了。

下面話不多說，今天就給大家分享一道最簡單的高湯熬制方法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬骨三根、雞架兩個

輔料：生姜蔥多些、料酒二十克、鹽三克

——【熬高湯之步驟】——

1、首先準備骨頭和雞架清洗干凈（一定要多清洗幾遍，因為雞架中有許多血水，如果不清洗干凈，那么熬制出來的高湯顏色就不會那么純了）

2、接著鍋中加水，放入雞架、骨頭、鹽、白醋（白醋和鹽一定要放，也許有人認為這一步并不是多么重要，其實這一步可以決定高湯好壞的關鍵一環(huán)），水開三分鐘后倒出，用冷水沖洗干凈

3、準備一個不銹鋼桶（最好用桶，用鍋熬非常麻煩，而且給人感覺就不是多么專業(yè)），放入生姜蔥、雞架、豬骨，加入清水（水一般高過食材一大截才行）

4、然后用大火燒開，繼續(xù)猛燒五分鐘（在燒的過程中蓋子盡量不要打開，因為有時候熬湯就靠那一口氣），五分鐘后打開蓋子就會發(fā)現湯色明顯變白

5、最后再改用小火燉一個小時（燉的時間越長越好），這時高湯就可以用了，打開蓋子香味瞬間撲鼻而來

——【熬高湯之你問我答】——

問：為什么按照你的步驟還是熬不出濃湯呢？

答：如果還是熬不出濃湯，那么可能歸根兩點原因。其一是選材問題，如果用新鮮的豬骨和雞架，那熬出濃湯的幾率會更高；其二就是火候，火候前期一定要大，家里一般的火候肯定不行的，要如猛火灶那樣火候最佳

問：放入鹽和白醋有什么作用呢？

答：具體有兩點好處，其一可以去出雞架和骨頭表面臟物，特別是雞架，經過焯水這一步出鍋表面會非常的干凈；其二就是去腥，白醋有很大的去腥作用，比如不用白醋焯水的有九分腥味，那么放入白醋出鍋只有五分左右

——【熬高湯之總結】——

總結一、這道菜所用的調料并不多，步驟也不是多么繁瑣，但是非常講究細節(jié)和細心，也就是說每個步驟都要做到位，這樣出鍋的高湯也會特別的香

總結二、這種高湯并不是一直都能用，一般三天左右換一次骨頭和雞架，否則長時間煮就會如清水一般，且食用起來還有有些異味返回搜狐，查看更多