天氣轉(zhuǎn)涼，一碗熱湯成為了餐桌上的必備，喝一口暖心又暖胃。

中國(guó)人的喝湯史歷史久遠(yuǎn)，從公元前2700年，人們就知道食用菜湯。而湯文化也一直延續(xù)至今，煲湯、飲湯、品湯不僅是人們的生活所需，更成為了一種文化積淀。

在中國(guó)餐飲文化中，高湯因“鮮美”的特性被譽(yù)為“菜品的靈魂”，是烹飪的基礎(chǔ)精華。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮肉類、骨頭、海鮮和蔬菜等食材，提取食材的鮮美與營(yíng)養(yǎng)，使湯汁濃厚、滋味豐富。使用高湯調(diào)味，不僅能為菜肴增色，還可賦予食物自然的鮮美。

現(xiàn)在飯店里做菜，除了要放蔥姜、花椒、料酒、味精等調(diào)料外，還要加入一定特制的“高湯”豐富菜品層次。由此可見(jiàn)，高湯“點(diǎn)菜成金”的江湖地位名不虛傳。

高湯是中餐基石

傳統(tǒng)高湯生產(chǎn)，考驗(yàn)的是廚師的烹飪技藝。高湯需由廚師按照傳統(tǒng)配方手工熬制，這就要求廚師能精準(zhǔn)掌控火候和食材配比。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間慢火燉煮，食材的精華全部溶于湯內(nèi)，滋味和滋補(bǔ)兼具。這種制作方法保證了高湯的鮮味和層次感，但其過(guò)程耗時(shí)費(fèi)力且對(duì)廚師的技術(shù)要求較高。

在傳統(tǒng)餐飲中，高湯多以小批量生產(chǎn)為主，一方面可以確保熬制的高湯品質(zhì)穩(wěn)定，另一方面使其易于根據(jù)菜品需求進(jìn)行調(diào)整，進(jìn)而能確保風(fēng)味與菜式的匹配性。

這種代代相傳的技藝，體現(xiàn)著中國(guó)人對(duì)“鮮味”的極致追求。憑借這兩大優(yōu)勢(shì)，傳統(tǒng)高湯長(zhǎng)期作為中餐制作的重要基石。

然而隨著連鎖餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，手工熬制成本高、效率低，難以滿足連鎖餐飲對(duì)大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化和快速供應(yīng)的需求。高湯的生產(chǎn)也經(jīng)歷了從傳統(tǒng)手工熬制到現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。

現(xiàn)代食品加工技術(shù)的引入，使高湯生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?。在工廠內(nèi)，通過(guò)科學(xué)配比的原料與自動(dòng)化設(shè)備的高溫熬制和低溫濃縮，使生產(chǎn)出來(lái)的高湯既能保持傳統(tǒng)風(fēng)味，又能大幅提升生產(chǎn)效率。

配方研發(fā)的進(jìn)步也帶來(lái)了高湯的價(jià)值提升，一些品牌開(kāi)始添加功能性食材，如中藥材或有機(jī)成分，讓高湯更加健康。

在高湯生產(chǎn)過(guò)程中，供應(yīng)鏈企業(yè)還可通過(guò)數(shù)字化監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)跟蹤高湯的生產(chǎn)過(guò)程，從原料選擇到煮制時(shí)間都精確到秒，不斷提升成品的一致性和安全性。

關(guān)于這一點(diǎn)，仟味高湯最有發(fā)言權(quán)。作為國(guó)內(nèi)最早開(kāi)展高湯研究和生產(chǎn)的企業(yè)，仟味見(jiàn)證著高湯生產(chǎn)的劃時(shí)代變遷。

2.

24年真材實(shí)料熬好湯

“善用高湯，無(wú)湯不成菜”，為了弘揚(yáng)粵菜的高湯文化，2000年廣州仟味成立。

傳承對(duì)中華餐飲美食文化的理解，倡導(dǎo)綠色健康餐桌調(diào)味理念，仟味專注于用天然濃縮高湯，調(diào)制出適合餐飲細(xì)分賽道需求的最佳味道。

24年來(lái)，仟味堅(jiān)持真材實(shí)料熬高品質(zhì)高湯，通過(guò)現(xiàn)代化技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將過(guò)去大廚耗時(shí)熬湯的復(fù)雜過(guò)程轉(zhuǎn)化為高效的工廠化操作。

仟味出品的高湯，不僅延續(xù)了傳統(tǒng)高湯的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，還大大提升了效率和穩(wěn)定性，賦能更多餐飲企業(yè)，輕松提升菜品的口感與競(jìng)爭(zhēng)力。

粵菜講究的是食材新鮮、真材實(shí)料，烹飪講究原汁原味。在粵菜這片土壤生長(zhǎng)出來(lái)的仟味高湯，基因里自然也遵循了廣東飲食文化中的“真材實(shí)料”理念。

在選材上，仟味堅(jiān)持對(duì)食材的采購(gòu)和用料嚴(yán)格把關(guān)，以自然為本，以品質(zhì)為先，所有原料均可追溯。仟味自建生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，通過(guò)精心甄選放心食材，為高湯的優(yōu)質(zhì)口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供有力保障。

在生產(chǎn)上，仟味堅(jiān)持用量充足，真實(shí)還原現(xiàn)熬口味標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)在原產(chǎn)地附近建廠，縮短食材從出廠到熬制的過(guò)程損耗，最大程度保證鮮美。

以濃縮鮮雞汁這款產(chǎn)品為例，為了讓消費(fèi)者品嘗到?jīng)]有進(jìn)過(guò)冰箱的新鮮雞熬湯，仟味特別在江蘇宿遷新建工廠，只為了更靠近中國(guó)超大型鮮雞屠宰場(chǎng)，縮短整體生產(chǎn)流程。

為了保證供應(yīng)穩(wěn)定，仟味建立兩大生產(chǎn)基地，一個(gè)是剛提到的宿遷工廠，另一個(gè)則是廣東從化工廠。兩大基地總共138畝生產(chǎn)空間，超過(guò)30條柔性生產(chǎn)線，380噸日產(chǎn)能。超強(qiáng)生產(chǎn)能力，讓仟味成為了餐企最靠譜的后盾。

如今，仟味的主要產(chǎn)品涵蓋了雞湯、豬骨湯、牛肉湯、金湯、酸湯/酸辣湯和鹵水醬汁等，可廣泛應(yīng)用于火鍋湯鍋、米粉面、快餐小吃、中餐、預(yù)制菜等場(chǎng)景。五爺拌面、季季紅、蒙自源、大師兄、蛙來(lái)噠、大米先生、老娘舅等2000+連鎖品牌，都是仟味的長(zhǎng)期合作伙伴。

以傳承為根，以創(chuàng)新為翼，仟味為傳統(tǒng)與現(xiàn)代餐飲的融合不斷注入著新活力，樹(shù)立了行業(yè)標(biāo)桿。

3.

爆品菜味道解決方案專家

通過(guò)對(duì)餐飲行業(yè)需求、味道和消費(fèi)者痛點(diǎn)的深入洞察，仟味可以為企業(yè)量身定制專業(yè)化、高效化的解決方案，全方位助力合作伙伴實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升和盈利增長(zhǎng)。

通過(guò)研究菜單和門店運(yùn)營(yíng)，仟味可為合作客戶提供一對(duì)一解決方案，確保解決方案契合客戶需求。依托專業(yè)的行業(yè)洞察，仟味協(xié)助餐企挖掘消費(fèi)場(chǎng)景，規(guī)劃未來(lái)菜單升級(jí)，打造市場(chǎng)熱銷的爆款菜品，進(jìn)一步提升門店盈利能力。

仟味的產(chǎn)品被廣泛用于餐飲的各個(gè)細(xì)分賽道，服務(wù)了火鍋涮鍋/麻辣燙、粉面/小吃快餐、中餐/酒店、食品工業(yè)、燒烤/烤肉、中西式休閑/輕餐等眾多餐飲品類。

依靠對(duì)中華餐飲文化的深刻理解，仟味還通過(guò)研究年度與季度爆款菜品趨勢(shì)，幫助客戶在菜品推介和口味還原上贏得消費(fèi)者青睞。針對(duì)連鎖餐飲全國(guó)化布局中地域性細(xì)分口味的復(fù)雜需求，仟味還可提供針對(duì)區(qū)域的個(gè)性化菜單，以滿足全國(guó)各地消費(fèi)者的偏好。

同時(shí)，借助工業(yè)4.0柔性化生產(chǎn)工藝，可助力餐企實(shí)現(xiàn)大單品效率最大化，合理控制成本并提升運(yùn)營(yíng)效率。

為了更加高效率的服務(wù)遍布全國(guó)的餐飲企業(yè)，仟味建立了20個(gè)爆品菜研創(chuàng)體驗(yàn)中心，28間旗艦體驗(yàn)店，覆蓋22個(gè)省、40個(gè)地級(jí)市。不僅能滿足全國(guó)客戶對(duì)優(yōu)質(zhì)高湯的需求，還能服務(wù)和深耕當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，快速響應(yīng)客戶需求，從而為餐飲品牌提供標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化和性價(jià)比兼?zhèn)涞奈兜澜鉀Q方案，為消費(fèi)者帶來(lái)健康又美味的美食。

24年磨一劍，仟味在持續(xù)精進(jìn)的路上深耕，成為了名副其實(shí)的中式高湯品牌領(lǐng)導(dǎo)者。

結(jié)語(yǔ)：

今年冬天，能喝湯的火鍋爆紅。各大餐飲品牌紛紛翻新番茄湯底、菌菇湯底、豬肚雞湯底、養(yǎng)生雞湯鍋、草本牛肉湯、金湯板栗雞湯鍋等，試圖通過(guò)優(yōu)質(zhì)食材和鮮美的湯品吸引消費(fèi)者。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，選擇優(yōu)質(zhì)靠譜的高湯類供應(yīng)商，借助其爆品研究中心推動(dòng)餐品更新升級(jí)會(huì)事半功倍。

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