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      食用油是老百姓餐桌上不可缺少的成分，但是您知道嗎？大豆油在高溫下不穩(wěn)定，不適合做煎炸；花生油耐熱性較好，更適合燉炒……許多人也都明白，食用油要換著吃才更健康，但前提是，您得了解每種食用油的個(gè)性。

      食用油為身體健康“加油”

      在中國(guó)人的飲食習(xí)慣中，油是烹飪的必備品，它能為飲食帶來(lái)更好的口感。食用油從來(lái)源上分為兩大類：動(dòng)物油和植物油。動(dòng)物油中飽和脂肪酸含量極高，飽和脂肪酸可有效促進(jìn)膽固醇合成。植物食用油主要能為人體提供能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素(主要是維生素E)。其中必需脂肪酸是人體健康和生命所必需的物質(zhì)，但機(jī)體自身不能合成，必須依賴食物供應(yīng)，因此，食用油是人體獲得這些必需脂肪酸的一個(gè)重要來(lái)源。

      必需脂肪酸都是多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸最主要的功能是參與膽固醇的代謝，主要有亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸除了能夠有效參與膽固醇代謝，它還是合成前列腺素的前體，是磷脂的重要組成成分。α-亞麻酸衍生出的EPA和DHA對(duì)嬰幼兒腦部、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健全十分重要。除此之外，食用油中還含有一種單不飽和脂肪酸，即我們通常說(shuō)的油酸，油酸的更大好處是它可以增加人體好的膽固醇的含量，減少壞的膽固醇的含量。好的膽固醇可以保護(hù)心腦血管的健康，壞的膽固醇則會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化，從而使得心腦血管疾病發(fā)生幾率增加。

      食用油愛它，請(qǐng)先懂它

      動(dòng)物油富含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸與膽固醇結(jié)合很容易沉淀在血管壁上，經(jīng)常食用會(huì)引起血脂升高，因此，從健康營(yíng)養(yǎng)的角度講，動(dòng)物油應(yīng)盡量少吃。

      植物油因其取材不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味也有所差別。面對(duì)超市里琳瑯滿目的食用油貨架，您得對(duì)各種油的特性有所了解。

      芝麻油：俗稱香油，一般用來(lái)做涼拌菜或做菜肴烹飪之后提香之用，這是因?yàn)橹ヂ橛褪侵参镉椭械氖煊停俏ㄒ唤?jīng)過(guò)炒熟之后再壓榨的植物油，同時(shí)也是因?yàn)橹ヂ橛偷莫?dú)有香氣在高溫加熱之后很容易喪失，所以涼拌更為適宜。芝麻油中含豐富的維生素E和亞油酸，維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能，而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進(jìn)微循環(huán)的作用。

      花生油：含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸，因?yàn)閱尾伙柡椭舅岜容^穩(wěn)定，不易過(guò)氧化，所以花生油更適合用來(lái)炒菜。同時(shí)它的口感也比較好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中鋅的含量也是食用油類中更高的，鋅是兒童發(fā)育成長(zhǎng)不可或缺的微量元素。

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