健康美味的家庭自制炸油條-只用酵母一次發(fā)酵

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只有酵母， 不加油條膨松劑，小蘇打，泡打粉， 讓家人解饞又健康，是我的追求！ 它與您油條攤買的口感略有不同， 但是很多人為了家人健康， 也在不斷嘗試，適應(yīng)， 感謝大家的嘗試和反饋，謝謝?? 沒(méi)有廚房秤的，我標(biāo)注了家用碗碟怎么量取。 不得不說(shuō)，炸油條還是需要一定技巧的， 我這個(gè)常吃面食的北方人都犯錯(cuò)， 建議大家一定先看看小貼士！ 不習(xí)慣沒(méi)有添加劑味道，就喜歡外賣口感的，那就膨松劑、小蘇打各加?2克啊 容易掉坑的地方我特別標(biāo)注了，這么多朋友第一次試做就成功了，替你們高興，還有一些朋友感覺(jué)做的不好看，分享作品又刪除了，其實(shí)別糾結(jié)，你不是商用，讓家人解饞又健康就OK了，熟練了肯定越來(lái)越漂亮！ 注意????： 大家分享的作品，大部分有氣孔，蓬松柔軟細(xì)膩，只有三位好友說(shuō)太硬或拉嗓子，我總結(jié)了一下，主要有幾點(diǎn)需特別注意： 1??和面一定要軟； 2??發(fā)酵一定要到位，體積兩倍大，有很多氣孔； 3??油溫一定升上來(lái)再炸，不要炸太久了 4??要想口感好，可以牛奶替換一半溫水。 第一次做面食效果不如外賣的那么理想，多練習(xí)幾次，調(diào)整到自己喜歡的口感，就可以給自己家人準(zhǔn)備健康美食啦，加油??喔！

用料

健康美味的家庭自制炸油條-只用酵母一次發(fā)酵的做法步驟

步驟 1

1??酵母倒進(jìn)碗里，小半碗溫水，攪拌化開(kāi)。 2??糖、鹽、雞蛋加入面粉攪拌均勻。 3??酵母水這時(shí)候已經(jīng)化好了，分三次倒入面粉中。剩下的溫水少量多次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，呈絮狀沒(méi)有干面粉后揉成面團(tuán)。 ??注意：根據(jù)面粉洗水性不同，水量不需要全部加進(jìn)去，有的面粉150克就足夠了，慢慢分次加，不要一次倒進(jìn)去。 水量技巧：看到方子，如果作者給出用水量區(qū)間，先按少水量加水，全部揉好面硬的話再加一點(diǎn)。如果實(shí)在一次加進(jìn)去了面太濕，都粘手上，就加點(diǎn)面粉，或者找個(gè)味碟，倒入食用油，雙手沾油快速團(tuán)面。

步驟 2

沒(méi)有廚房秤的不著急，我手捏這么多就是3克糖。 說(shuō)明一下：方子的量給第一次做面食的人參考，大約有個(gè)概念就好了。一定要自己試試，慢慢感覺(jué)越來(lái)越好，就會(huì)看到別人的方子，也知道自己該如何調(diào)整材料和用量啦。共勉啊

步驟 3

揉成面團(tuán)，面團(tuán)要像小孩子耳垂那么柔軟，分3次加入食用油，揉勻，保鮮膜蓋好。 兩種方法發(fā)酵，選擇其一即可： 1??室溫下放溫暖處，發(fā)酵至兩倍大，有很多氣孔就可以了。20度一般1-2小時(shí)就可以了。 2??如果晚上發(fā)面早上吃，放入冰箱冷藏，發(fā)酵8-10小時(shí)。

步驟 4

案板上抹一點(diǎn)油，防粘，手上沾點(diǎn)食用油，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，切開(kāi)2塊。 冰箱冷藏過(guò)夜的，炸之前提前30分鐘取出面團(tuán)，切開(kāi)2塊，放在常溫下回溫，面團(tuán)太冰，炸的油條僵硬，口感不好。

步驟 5

面團(tuán)略揉一兩下，搟面杖沾點(diǎn)油，搟成寬4厘米面片，分切成2cm的面條。 ??注意：切的時(shí)候要快、準(zhǔn)、狠，一刀兩斷，否則邊緣有毛邊，影響美觀且炸的時(shí)候容易糊邊； 解決辦法：當(dāng)然，做不到也沒(méi)關(guān)系，配對(duì)的時(shí)候，把毛刺切掉或者按進(jìn)面條里面就解決啦。

步驟 6

面條兩兩一對(duì)疊放，筷子居中用力按壓，兩頭適當(dāng)捏圓，防止炸的過(guò)程裂開(kāi)。 注意??： 提面片從兩邊一起提，速度要快，防止變長(zhǎng)。 最上邊一根就變太長(zhǎng)了（家用炒鍋小，太長(zhǎng)炸不開(kāi)，最后一張圖，就是它的丑樣，想笑的直接拉到最后看看吧）。 解決方法：太長(zhǎng)就切開(kāi)分兩根啊

步驟 7

鍋里多放油，你的油條留2-3cm可以活動(dòng)，大火燒油，這個(gè)過(guò)程正好讓面條松弛一下。 油溫升到手掌?離油面7cm感到灼熱，調(diào)到中大火，下入油條，開(kāi)炸。一根油條放進(jìn)鍋里，1-2秒鐘立馬浮上來(lái)，這個(gè)油溫就可以了。否則要再略等一下，讓油溫升上來(lái)再炸。炸的過(guò)程不停翻動(dòng)，防止炸糊。 油溫高，主要目的是為了讓油條快速成熟變色，外表酥脆內(nèi)芯松軟，且少吸油。油溫低，炸制時(shí)間久，油條容易變硬，影響口感。 【說(shuō)明】： 關(guān)于油溫，也有說(shuō)油溫五成熱，筷子進(jìn)鍋邊緣冒小泡的，可能我的筷子是合金的，沒(méi)冒泡，換竹筷子應(yīng)該可以。

步驟 8

油條金黃色就可以出鍋啦，第1、2根是為了練手，油溫高了關(guān)小火或者干脆熄火，油溫低了就加大一點(diǎn)火力，后面的油條就炸正合適啦。 中餐一定要學(xué)會(huì)適時(shí)適度調(diào)整，不要一直不調(diào)整，所有的油條任它不熟或者糊掉啊。 方子是上圖這么大14-16根油條的量，可以根據(jù)自家食用量調(diào)整。搭上蘿卜條和白粥，真的是絕配！

步驟 9

給大家看一下我這不小心拉長(zhǎng)的油條，粗細(xì)不均勻，容易炸糊，鍋里放不開(kāi)，彎曲變丑，這就是為啥要油多一點(diǎn)的原因啦，推薦小油條，可愛(ài)。 大家引以為鑒啊

健康美味的家庭自制炸油條-只用酵母一次發(fā)酵的小貼士

1、調(diào)酵母、鹽糖的水從總水量中取出來(lái)啊，不用太多； 2、冰箱取出及搟面團(tuán)時(shí)，不要用力揉面； 3、搟面要用力均勻，不要加面，可以略沾點(diǎn)油防沾；4、面片時(shí)要適當(dāng)窄一點(diǎn)，這樣油條短，炒鍋炸得開(kāi)； 5、切面條時(shí)要快準(zhǔn)狠，保持邊緣光滑； 6、提面條配對(duì)時(shí)要兩邊同時(shí)快速提，保持長(zhǎng)度不變； 7、炸時(shí)保持中大火，油條吸油少。 8、技術(shù)不熟練的，建議所有面條切好再開(kāi)始燒油，否則容易手忙腳亂，家里有孩子的，一定注意安全，讓他們遠(yuǎn)離廚房。 9、有喜歡奶香的，也可先加牛奶，缺的部分溫水補(bǔ)足，牛奶和溫水總量控制在面團(tuán)柔軟就可以了。 口感問(wèn)題，說(shuō)明一下： 有朋友困惑為啥和賣的味道不一樣，外賣可能加泡打粉，小蘇打或者油條膨松劑，因?yàn)榱看笄倚枰焖侔l(fā)酵，加的量還都不少。 家里有油條膨松劑，是原來(lái)婆婆買的，我扔掉了，個(gè)人不喜歡外賣的口感，細(xì)品一下，除了爽脆，面粉的香味都被掩蓋了，連酵母我都用的量比較少，我試過(guò)了這個(gè)量足以讓面發(fā)起來(lái)，也希望大家習(xí)慣少用添加劑，給家人帶來(lái)美味又健康的美食。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-02-20 08:51:30

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