家常牛奶小油條

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最近朋友圈里的油條有點火爆，于是電話請教老太太，得了秘方。 與吾妻小試牛刀，未曾想，竟然一次成功， 不勝欣喜，發(fā)圈炫耀，得各路好友追方，遂成此文。 此方法特別簡單，尤其適合家常制作， 成品蓬松可口，入口即化。

小油條的做法

步驟1

第一步，和面。 1.把鹽和發(fā)酵粉，在面粉里隨意拌勻； 2.用筷子攪拌面粉，往面粉里慢慢倒牛奶，攪成面穗； 3.雞蛋打勻，蛋液分兩到三次加入，攪拌成粘面糊； 4.因為面糊特別粘，所以需要先在手上滿食用油，再下手和面；中間只要太粘手就再涂食用油，和面到手、面、盆三光即可。

步驟2

第二步，發(fā)面。 和好的面，蓋上保險膜，等待醒發(fā)，視溫度不同可能需要2~6小時，發(fā)酵好的面，體積是剛大概和好時的3倍左右。 有個冬天快速發(fā)面的小技巧：燒一鍋35度左右的溫水（可以下手試，溫熱不燙手為宜）關火后，把面盆坐進去蓋上鍋蓋；每隔一小時取出面盆，重新加熱水溫，再坐入。

步驟3

第三步，切劑子。 1. 手上滿食用油，把發(fā)好的面再次和勻； 2. 在平底托盤（或者菜板）刷上食用油，然后取一小塊面出來，大概4~5根油條的量，用手按成長方型； 3. 切成長條，兩根長條疊一起，用筷子壓緊；

步驟4

第四步，油鍋開炸。 （新手請多倒點油，鍋內油深2~3厘米） 1.小火提升油溫，初次練手建議油溫不要太高，木筷入鍋起小泡即可； 2.劑子下油鍋后，不要馬上翻動，等它自然飄起來，然后不斷翻面； 3.一鍋下4~5根，待炸熟后，即刻撈出； 老嫩程度看個人喜好，不夾生就行。 火候不太好表達，新手的話從小火到大火，自己嘗試幾下就明白了。

步驟5

最后一步，裝盤開吃。 點贊，關注，評論，傳作業(yè)哦！ 收藏先點贊，輕松學做飯！

小油條的烹飪技巧

如果家里沒有稱重工具的話，可以把半斤牛奶（250ml）倒在碗里，量好刻度，大概對應4份量的面粉。 3克發(fā)酵粉的話，可以按照一袋的總量，估計一下。 5克鹽，就是平常炒一盤的用量。 差不多都能行，畢竟這也不是發(fā)射火箭，多一點少一點的沒啥關系。
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創(chuàng)建時間:2020-02-16

?本菜譜的做法由 李家大少 編寫，未經授權不得轉載

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