在長沙，小龍蝦是夜宵的標(biāo)配，進(jìn)入夏天，小龍蝦更加受到市民的歡迎。小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值豐富，首先，小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，而且其脂肪大多是由不飽和脂肪酸組成，為人體所必需，好吃不易胖！其次，小龍蝦含有一定量的維生素A、維生素D，以及多種礦物質(zhì)，如鈣、鋅、鐵、鎂等，這些都是人體所必需的營養(yǎng)素。適量食用小龍蝦可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。夏天，很多人都喜歡大盆小龍蝦配冰啤酒或其他酒精飲料大快朵頤，這種冷熱交替很容易就引起胃黏膜的損傷，同時(shí)過量食用也會(huì)增加腸道的消化負(fù)擔(dān)，極易引起腹痛、腹瀉等癥狀，對(duì)健康不利。因此，小龍蝦雖好，切勿過量食用。

那么，美味的小龍蝦怎么吃更健康？以下幾點(diǎn)需注意。

一是盡量選擇顏色鮮亮的活蝦?？梢苑此母共拷q毛，如果白凈整齊，表明其生活的水質(zhì)較好；相反，蝦殼顏色深，說明其養(yǎng)殖環(huán)境差，慎選。如果不慎買到鰓部發(fā)黑的小龍蝦，說明其生長環(huán)境欠佳，可以先在清水里養(yǎng)1-2天,待其吐盡雜質(zhì)后再食用。烹飪前要用刷子將小龍蝦充分清洗干凈。

二是不吃蝦頭，同時(shí)去掉尾部蝦線(腸道)后再吃。小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲，同時(shí)含有大量重金屬物質(zhì)，基本都積累在頭部，食用時(shí)一定要將頭部摘除！蝦線是僅次于頭部第二臟的地方，食用時(shí)注意蝦線也要去除。

三是警惕洗蝦粉。洗蝦粉可使小龍蝦色澤光鮮，但其成分為草酸，是一種工業(yè)漂白劑，它與鈣結(jié)合生成的草酸鈣會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。被洗蝦粉腐蝕過的小龍蝦有刺鼻氣味,并且蝦鉗很容易脫落。遇到這樣的小龍蝦，千萬不要吃。

四是死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃。蝦在死后組織會(huì)很快壞死，滋生細(xì)菌，蝦不新鮮、變質(zhì)也會(huì)繁殖細(xì)菌并產(chǎn)生各種毒素，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病。食用時(shí)要注意觀察，如果蝦的尾部蜷曲，說明烹飪前是活的；如果蝦的尾部是直的，肉體松軟無彈性，說明烹飪前就死了。盡量不要吃“隔餐”小龍蝦。

五是烹飪蝦一定要煮熟煮透。小龍蝦烹飪時(shí)間過短，不能有效殺滅致病微生物。將小龍蝦用高壓鍋壓制10分鐘，可徹底殺死體內(nèi)的寄生蟲襄蚴，100℃烹飪15分鐘左右的小龍蝦才可入口。如果是存放在冰箱里的小龍蝦，煮的時(shí)間要更長，因?yàn)槲r殼較硬，冰過之后肉會(huì)更難煮透。

六是蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果，如紅提、石榴、山楂果、柿子餅等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激胃腸，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭昏、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。要吃這類水果最少應(yīng)間隔2個(gè)小時(shí)。

七是蝦應(yīng)酌情適量食用。過敏體質(zhì)、尿酸高以及痛風(fēng)人群要慎食小龍蝦；糖尿病患者吃蝦的總量應(yīng)控制在100-150克為宜，同時(shí)一定要監(jiān)測血糖。如果食用小龍蝦后出現(xiàn)持續(xù)性的全身酸痛、乏力、濃茶樣/醬油色尿液等癥狀時(shí)，極有可能發(fā)生橫紋肌溶解癥的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)及時(shí)前往醫(yī)院診。

通訊員何冰 瀟湘晨報(bào)記者夏盛

來源：瀟湘晨報(bào)企鵝號(hào)

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