臘味是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一。

到了臘月，家家戶戶基本少不了各種腌制臘味，如臘肉、臘腸、臘鴨、臘雞等。

那么，美味的臘味是否真的會(huì)致癌？哪些人不適合吃臘味？臘味怎么吃才健康呢？下面為大家詳細(xì)解答。

臘味是否會(huì)致癌?      

“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風(fēng)處風(fēng)干。

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的I類致癌物清單中有咸魚(yú)和加工過(guò)的肉類。

加工過(guò)的肉類就是臘肉、臘腸等臘味。

那這些腌制食品是怎么成為影響人類健康的隱形殺手的呢？

首先要明確，I類致癌物并不是吃了就一定會(huì)得癌癥，大家不必過(guò)于驚慌。

但目前多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量食用腌制食品可導(dǎo)致患結(jié)直腸癌、胃癌、食管癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)升高，這是不容置疑的事實(shí)。

肉本身并不會(huì)致癌，之所以會(huì)影響健康，是因?yàn)榕D魚(yú)、臘肉等制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)與肉中的氨基酸或人體胃腸道中的蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物生成亞硝基化學(xué)物，從而危害健康。

這三類人要少吃臘味       

0   1   高血壓患者  

臘味本身含有大量的鹽分，過(guò)吃、常吃臘味會(huì)導(dǎo)致攝入的鹽分超標(biāo)，導(dǎo)致血壓不穩(wěn)定，從而對(duì)身體健康帶來(lái)不良的影響。

0   2   腎臟疾病患者  

臘味含有大量的鹽分，吃了會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，加重病情，甚至?xí)?dǎo)致身體水腫。

0   3   心血管疾病患者  

大部分臘肉含脂肪多，吃了會(huì)增加血管的負(fù)擔(dān)，會(huì)使得血液變得黏稠，增加突發(fā)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

臘味怎么吃才健康?       

0   1   注意把控量  

首先臘肉味美，但一定不能貪吃！

大快朵頤、毫無(wú)節(jié)制，日積月累下來(lái)，其對(duì)健康的危害包括致癌性，就會(huì)逐漸顯露出來(lái)。

0   2   在烹飪前用水煮幾分鐘  

在烹飪前，可以先把臘肉用水煮幾分鐘，煮完之后把水倒掉，瀝去湯汁。

經(jīng)過(guò)水煮，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，這樣可以避免它與胺類物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物。

0   3   把煙熏工藝改為風(fēng)干  

臘味在制作時(shí)，應(yīng)拋棄煙熏工藝，改為風(fēng)干的加工方法。

這樣，就可以從源頭上解決多環(huán)芳烴類致癌物大量生成的問(wèn)題。

更何況經(jīng)風(fēng)干制作的臘肉，其風(fēng)味與煙熏臘肉相比，并沒(méi)有明顯的劣勢(shì)，其食用體驗(yàn)還是很不錯(cuò)的。

0   4   吃肉時(shí)增加蔬菜水果攝入量  

最后，就是要有意識(shí)地增加蔬菜水果等富含維生素C食物的攝入。

因?yàn)榫S生素C可以有效阻斷亞硝酸鹽和胺類的反應(yīng)，從而明顯減少N-亞硝基化合物的生成。

具體來(lái)說(shuō)，像獼猴桃、沙棘果汁、酸棗和蔬菜沙拉（以生菜、圓白菜和紫甘藍(lán)為主要原料）等都是不錯(cuò)的選擇。

另外，水果宜在餐前一小時(shí)食用，而蔬菜則可以選擇與臘肉同時(shí)食用。

來(lái)源：中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)、成都商報(bào)四川名醫(yī)、養(yǎng)生中國(guó)等 

廣州中醫(yī)藥大學(xué)深圳醫(yī)院

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