臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一。

到了臘月，家家戶戶基本少不了各種腌制臘味，如臘肉、臘腸、臘鴨、臘雞等。

那么，美味的臘味是否真的會致癌？哪些人不適合吃臘味？臘味怎么吃才健康呢？下面為大家詳細解答。

臘味是否會致癌?      

“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風(fēng)處風(fēng)干。

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的I類致癌物清單中有咸魚和加工過的肉類。

加工過的肉類就是臘肉、臘腸等臘味。

那這些腌制食品是怎么成為影響人類健康的隱形殺手的呢？

首先要明確，I類致癌物并不是吃了就一定會得癌癥，大家不必過于驚慌。

但目前多項研究發(fā)現(xiàn)，過量食用腌制食品可導(dǎo)致患結(jié)直腸癌、胃癌、食管癌等疾病的風(fēng)險升高，這是不容置疑的事實。

肉本身并不會致癌，之所以會影響健康，是因為臘魚、臘肉等制作過程中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽在特定的條件下會與肉中的氨基酸或人體胃腸道中的蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物生成亞硝基化學(xué)物，從而危害健康。

這三類人要少吃臘味       

0   1   高血壓患者  

臘味本身含有大量的鹽分，過吃、常吃臘味會導(dǎo)致攝入的鹽分超標，導(dǎo)致血壓不穩(wěn)定，從而對身體健康帶來不良的影響。

0   2   腎臟疾病患者  

臘味含有大量的鹽分，吃了會增加腎臟的負擔(dān)，加重病情，甚至?xí)?dǎo)致身體水腫。

0   3   心血管疾病患者  

大部分臘肉含脂肪多，吃了會增加血管的負擔(dān)，會使得血液變得黏稠，增加突發(fā)心血管疾病的風(fēng)險。

臘味怎么吃才健康?       

0   1   注意把控量  

首先臘肉味美，但一定不能貪吃！

大快朵頤、毫無節(jié)制，日積月累下來，其對健康的危害包括致癌性，就會逐漸顯露出來。

0   2   在烹飪前用水煮幾分鐘  

在烹飪前，可以先把臘肉用水煮幾分鐘，煮完之后把水倒掉，瀝去湯汁。

經(jīng)過水煮，亞硝酸鹽就會溶解在水中，這樣可以避免它與胺類物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物。

0   3   把煙熏工藝改為風(fēng)干  

臘味在制作時，應(yīng)拋棄煙熏工藝，改為風(fēng)干的加工方法。

這樣，就可以從源頭上解決多環(huán)芳烴類致癌物大量生成的問題。

更何況經(jīng)風(fēng)干制作的臘肉，其風(fēng)味與煙熏臘肉相比，并沒有明顯的劣勢，其食用體驗還是很不錯的。

0   4   吃肉時增加蔬菜水果攝入量  

最后，就是要有意識地增加蔬菜水果等富含維生素C食物的攝入。

因為維生素C可以有效阻斷亞硝酸鹽和胺類的反應(yīng)，從而明顯減少N-亞硝基化合物的生成。

具體來說，像獼猴桃、沙棘果汁、酸棗和蔬菜沙拉（以生菜、圓白菜和紫甘藍為主要原料）等都是不錯的選擇。

另外，水果宜在餐前一小時食用，而蔬菜則可以選擇與臘肉同時食用。

來源：中國中醫(yī)藥報、成都商報四川名醫(yī)、養(yǎng)生中國等 

廣州中醫(yī)藥大學(xué)深圳醫(yī)院

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