用食用油烹調食物，不僅可以賦予食物特殊的香氣和口感，滿足人們對美味的需求，而且還可以滿足給人們對營養(yǎng)的需求，比如油脂能夠提供能量，富含多種脂肪酸以及具有抗氧化作用的維生素E。

　　人們日常吃的食用油有二種，即動物油脂和植物油。豬油、羊油、牛油、雞油等動物油脂中含高量的飽和脂肪酸，還含有膽固醇，宜少吃。植物油除了含飽和脂肪酸，還含有對健康有利的不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇，家庭宜選擇植物油作為烹調用油。

　　那么怎么選擇食用植物油？可以通過“三看”的方法來選擇。

　　一看，看名稱和配料表。明白食用油品種，以及是單一品種食用油還是 調和油。調和油是把幾種油配比、調和，各種油的營養(yǎng)成分取長補短，比如葵花籽油的亞油酸（多不飽和脂肪酸）含量較高，如果與橄欖油調和，調和油中單不飽和 脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量都比較高，營養(yǎng)價值得到提升。

　　二看，看營養(yǎng)成分表。營養(yǎng)成分表標示了能量和蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈉等四種營養(yǎng)素的含量，以及相應的營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比。選擇不飽和脂肪酸（包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）NRV高的油脂。

　　三看，看生產(chǎn)日期，宜選擇新近出廠的食用油。

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