品質(zhì)優(yōu)異的植物蛋白

來源:用戶上傳
作者: 植物蛋白,是目前人類作為營養(yǎng)強化用途應用的主要蛋白。與動物蛋白相比,植物蛋白具有來源廣泛、無膽固醇等優(yōu)勢。最具代表性的植物蛋白有品質(zhì)優(yōu)異的植物蛋白

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作者: 植物蛋白,是目前人類作為營養(yǎng)強化用途應用的主要蛋白。與動物蛋白相比,植物蛋白具有來源廣泛、無膽固醇等優(yōu)勢。最具代表性的植物蛋白有大豆蛋白、小麥蛋白等。
近年來,一種新型的植物蛋白――大米蛋白正脫穎而出。該蛋白不僅來源廣泛、成本適中。而且品質(zhì)優(yōu)異,學術(shù)界對這種新型植物蛋白更是青睞有加,譽之為“目前自然界已知最優(yōu)秀的植物蛋白”。研究表明,大米蛋白的優(yōu)異品質(zhì)主要表現(xiàn)在如下幾個方面:

一、高生物價

經(jīng)研究,大米蛋白的生物價高達77%,與蝦仁、牛肉等相近,比大豆蛋白(67%)高出10%。較高的生物價,意味著更高的蛋白利用水平和更小的毒副作用,體現(xiàn)了營養(yǎng)與安全的高度統(tǒng)一。
大米蛋白的高生物價,源于其合理的氨基酸組成。分析表明。大米蛋白中不僅各種必需氨基酸含量充分,而且各種必需氨基酸的比例十分接近完全蛋白。大豆蛋白等其他植物蛋白中缺少的蛋氨酸等,在大米蛋白中卻含量較高。以蛋白營養(yǎng)學的“水桶理論”來衡量,大米蛋白堪稱是出類拔萃的植物蛋白。

二、抗過敏性

利用蛋白來進行人類食品的營養(yǎng)補充和強化,有一項不容忽視的安全指標――過敏性。研究表明,絕大多數(shù)的蛋白原料,均含有相應的過敏因子,對特定的過敏人群可以形成一定的安全危害,大豆蛋白,小麥蛋白、花生蛋白等無一例外。
但是,大米蛋白卻至今尚未在全世界范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何過敏性案例。因此,專家認定,該蛋白作為嬰幼兒、病弱等特殊人群的食品、日用化工產(chǎn)品等領(lǐng)域的應用方面,具有無可比擬的安全優(yōu)勢。

三、適口性

目前的植物蛋白提取技術(shù),對源自于植物本身的特殊呈味成分,尚無法做到徹底去除,如大豆蛋白能聞辨出豆腥味,玉米蛋白呈玉米昧等。令人不爽的口感,雖然對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值影響不大

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