在這里，食材代表一切。

要在“綠色”概念尚未成風(fēng)的中國(guó)市場(chǎng)，大力推行健康、可持續(xù)的生活理念……這中間所面臨的挑戰(zhàn)，沒有一家企業(yè)比悅衡食集更具有發(fā)言權(quán)！

自 2014 年首家門店開業(yè)到今天，健康、無農(nóng)藥、農(nóng)場(chǎng)至廚房的新鮮配送，一直都是悅衡食集的代名詞。

這家有著“餐廳+零售”模式的有機(jī)食品超市，漸漸成為魔都鋼筋水泥世界中的一股清流！

中國(guó)版“全食超市”

Harn 和 Anmao從小在美國(guó)長(zhǎng)大，他們對(duì)于國(guó)外的專門售賣有機(jī)和天然食品的whole foods market（全食超市）的理念，很是認(rèn)同，希望能將“供應(yīng)鏈透明化”的模式帶到中國(guó)。

于是，他們創(chuàng)立了悅衡食集，其英文名為Hunter & Gatherer（獵人與采集者），意思很明確，代表著食物的原始、新鮮、本味，從而傳達(dá)出一種健康的理念。

當(dāng)然，悅衡食集的定位也并不是“吃”那么簡(jiǎn)單，而是一家以自供食材為特色的餐廳，兼具賣場(chǎng)式雜貨店的零售功能。品牌希望創(chuàng)造出一個(gè)專注于“真實(shí)好食”，集購(gòu)物、餐飲、學(xué)習(xí)于一身的平臺(tái)；在推廣自產(chǎn)產(chǎn)品的同時(shí)，也支持中國(guó)和世界各地的理念相近的企業(yè)，以及實(shí)踐自然栽種的小農(nóng)戶。

“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的真實(shí)好食

食物是大部分文化的核心。在中國(guó)這個(gè)全世界最古老的文化國(guó)度之一，各種家庭聚會(huì)和慶祝場(chǎng)合都少不了食物。食物把人們維系在一起，讓人們用直觀的方式表達(dá)著愛與尊重。但縱觀近幾年中國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展，食品安全問題著實(shí)令人憂心。

為此，悅衡食集堅(jiān)持使用無公害農(nóng)產(chǎn)品。為確保農(nóng)產(chǎn)品不含用藥，還建立了自己的農(nóng)場(chǎng)生態(tài)系統(tǒng)，嚴(yán)格按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)種植作物，并依靠完全天然的方法防控蟲害。

不僅如此，從農(nóng)場(chǎng)到貨架再到餐桌，悅衡食集都堅(jiān)持把整個(gè)供應(yīng)鏈體系透明公開。目前，店內(nèi)菜單上 60% 以上的蔬菜都來自其自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，其余食材則來自經(jīng)過嚴(yán)格審核篩選出來的第三方農(nóng)場(chǎng)和供應(yīng)商。根據(jù)一年四季農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)出，悅衡食集會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整。產(chǎn)品保證不使用任何人工添加劑、色素、調(diào)味劑、防腐劑、人工甜味劑或高果糖玉米糖漿。

除了餐廳以外，悅衡食集的零售領(lǐng)域所出售的也全都是無公害的天然食品。

“還原食物本色，享受真實(shí)好食”這是悅衡食集的事業(yè)目標(biāo)。在店內(nèi)無公害、無污染的放心食材直送餐桌的理念，通過分散在各處的電子屏幕和彩色圖版，在顧客的整個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)中也被不斷強(qiáng)調(diào)。

空間設(shè)計(jì)有著科學(xué)合理的布局

目前，悅衡食集在上海一共有4家分店，除了延平路店是臨街小店之外，其他3家門店分別位于興業(yè)太古匯、國(guó)金中心、湖濱道購(gòu)物中心內(nèi)。營(yíng)業(yè)面積從一百多平方米到六七百平方米不等。

悅衡食集的門店設(shè)計(jì)，始終堅(jiān)持兩個(gè)目標(biāo)：其一，確保營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境；其二，在寬敞的零售區(qū)域內(nèi)展示新鮮食物被制造及包裝的完整過程。

以悅衡食集首店為例，Ta是由一棟建于80年代的建筑改造而成。當(dāng)顧客從一樓進(jìn)入餐廳時(shí)，最先映入眼簾的是零售展示區(qū)和雕塑般的樓梯。樓梯的設(shè)計(jì)意圖在于將零售區(qū)域和服務(wù)融為一體，引領(lǐng)顧客到達(dá)主要的零售和就餐區(qū)。

為使顧客能夠享受到更好的街景主要的就餐區(qū)被分為了兩層。座位種類包含了雙人餐桌，四人餐桌，配備矮座椅的公共餐桌和配備高腳凳的宴會(huì)桌。餐廳的一邊是快捷服務(wù)區(qū)：顧客不僅能夠自由挑選自己的食物，在開放廚房的柜臺(tái)上挑選自己的餐具，還能親眼目睹食物準(zhǔn)備和烹調(diào)的過程。

作為企業(yè)未來擴(kuò)張的試點(diǎn)項(xiàng)目，悅衡食集首店第一次實(shí)現(xiàn)了原創(chuàng)的餐飲雜貨概念，使得品牌迅速吸引了上海健康餐飲界的廣泛關(guān)注。不同于首店，湖濱道購(gòu)物中心店作為悅衡食集的旗艦店，門店的設(shè)計(jì)，更多的時(shí)候是完成了一個(gè)全面的實(shí)驗(yàn)，這里每一個(gè)分區(qū)模塊都可以根據(jù)新店的區(qū)位以及客群特質(zhì)，進(jìn)行新的排列組合。

在六七百平方米的空間里，零售空間占了50%左右，比例是首店的一倍。店內(nèi)空間基本上是一個(gè)長(zhǎng)方形，分成了若干個(gè)細(xì)分區(qū)域：蔬果區(qū)、堅(jiān)果區(qū)、冷榨果汁區(qū)(被設(shè)計(jì)成實(shí)驗(yàn)室的模樣)、開放的備餐區(qū)、點(diǎn)菜區(qū)、咖啡區(qū)、進(jìn)口食品區(qū)、烘焙產(chǎn)品區(qū)、肉類區(qū)、客座主廚產(chǎn)品區(qū)，酒水區(qū)、花藝區(qū)、雜項(xiàng)區(qū)。

地面上都標(biāo)記動(dòng)線，根據(jù)動(dòng)線消費(fèi)者會(huì)從蔬果區(qū)進(jìn)入，然后一路曲折回環(huán)繞過所有區(qū)域后抵達(dá)收銀臺(tái)。

國(guó)內(nèi)有機(jī)食品消費(fèi)升級(jí)正當(dāng)時(shí)

全食超市的成就，不只是商業(yè)上的成功，還體現(xiàn)在一種意識(shí)的引領(lǐng)上。它在提供優(yōu)質(zhì)食品的同時(shí)，改變并普及了綠色生活方式。讓有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)從邊緣產(chǎn)業(yè)變?yōu)槊绹?guó)主流階層追逐的對(duì)象，將本來只有少數(shù)人支持和理解的環(huán)保概念，通過食品更深入地普及到主流階層。

悅衡食集把全食超市經(jīng)營(yíng)手法和所倡導(dǎo)的理念在中國(guó)成功傳播，也是看準(zhǔn)了國(guó)內(nèi)有機(jī)消費(fèi)升級(jí)之風(fēng)。長(zhǎng)期以來，國(guó)內(nèi)食品健康安全問題飽受詬病，而人們對(duì)于綠色、有機(jī)、健康食品的需求卻日益旺盛，矛盾背后是國(guó)內(nèi)有機(jī)健康食品供應(yīng)的缺失。在美國(guó)，以全食超市為代表的有機(jī)食品超市多達(dá)數(shù)百家，而國(guó)內(nèi)有機(jī)食品超市數(shù)量仍然屈指可數(shù)。

而悅衡食集的出現(xiàn)，對(duì)準(zhǔn)了國(guó)內(nèi)有機(jī)食品的主要消費(fèi)群。國(guó)內(nèi)80后正處在事業(yè)發(fā)展的高速成長(zhǎng)期，這類28歲至37歲的群體，由于物質(zhì)財(cái)富的不斷增加，對(duì)于健康領(lǐng)域的需求消費(fèi)將是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。其生活方式也浮現(xiàn)這樣的傾向：更加注重生活品質(zhì)，也更加重視健康的生活方式。甚至從某種程度來講，他們?nèi)粘５囊磺行枨蠖紝@著“健康”這個(gè)主題出發(fā)。

再者，悅衡食集從選址到選品，目前都是聚焦上海高端消費(fèi)群體。自有生產(chǎn)基地+使用無公害農(nóng)產(chǎn)品+把供應(yīng)鏈體系透明公開，通過把控產(chǎn)品質(zhì)量，并輔以產(chǎn)品小故事營(yíng)銷，引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)品牌所倡導(dǎo)的“健康”、“天然”理念，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)感。返回搜狐，查看更多

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