有機食品(Organic Food)的概念起源于歐美，在美國，有機食品甚至代表了一種時尚潮流和生活哲學。這一新興的概念近幾年開始在國內流行開來，許多食品品牌和廠商都開始加入有機食品的制作及銷售行列。而許多重視生活品質和健康飲食的人們也以有機飲食作為自己的個性標簽。

今天我們就來扒一扒關于有機食品的那些事。有機食品到底是什么?有機食品真的比普通食品更營養(yǎng)、更健康嗎?有機食品為什么賣得那么貴?

美國人應該是最追捧有機食品的了。有機食品在美國興起的原因有兩個：一是人們對食品工業(yè)化和轉基因食品的憂慮，二是人們認為造成美國窮人肥胖以及中小規(guī)模農民收入受限的罪魁禍首是食品工業(yè)化。出于這樣的原因，就有一部分人開始提出“有機種植”的概念，倡導回歸原始的、人工的、田園式的種植方式。

有機食品的支持者實質上也存在很大分歧。原教旨主義的有機食品支持者堅持100%的天然有機，反對轉基因，反對食品工業(yè)化，而另外一些團體或廠家則是跟風支持有機食品行業(yè)的規(guī)模化。或許這些投機者們并不追求純粹的有機種植，只是看到了這個行業(yè)的收益，想從中大賺一筆。

出于各自的利益，從原教旨主義的有機食品支持者到這一行業(yè)的投機者們都在主張和鼓吹有機食品概念。因此，要說有機食品只是單純的生活哲學而沒有現(xiàn)代商業(yè)的營銷推廣是片面的。

那么，到底誰才真正代表了有機食品行業(yè)?誰提供的才是真正的有機食品?這背后實際上是一系列復雜的政治力量和游戲規(guī)則制定者的較量。

舉個其中的例子：要獲得美國國家有機食品項目(NOP)認證的有機食品標簽就意味著必須種植由NOP批準的有機作物、有機農藥和添加劑。而如何將自己的產品被納入NOP的名單就成為了不同群體間相互競相的關鍵。

對于原教旨主義者們來說，有機食品確實不是噱頭，但對于食品工業(yè)化團體以及追逐商業(yè)利益的企業(yè)來說，有機食品難以避免成為噱頭的命運，必然被復雜的商業(yè)現(xiàn)實所捆綁。有些組織既將有機食品視為信仰，但同時又不想放棄未來可能的商業(yè)利益，于是他們一方面在積極反對轉基因，又同時推銷有機食品并將它們賣得更貴。而企業(yè)對有機食品的推崇完全是出于商業(yè)化的考慮，越是鼓吹有機食品的健康、純天然，他們就越是能從消費者的無知和盲從中賺得盆滿缽盈。

安全、健康、營養(yǎng)、綠色，是有機食品的主打招牌。有機食品最初出現(xiàn)在人們視野中的形象就是比普通食品更天然、無害、自然。但有機食品真的就是100%純天然嗎?其實未必!

人們對有機食品更安全的觀念來源于無農藥、無污染，這種刻板印象是錯誤的。有機食品確實不用普通農藥，但仍然會使用有機農藥。有機農藥不等于是天然農藥，和普通農藥一樣，有機農藥也具有毒性，也有殘留，不清洗干凈食用的話同樣會對人體造成健康損害。

此外，種植作物不使用農藥并不意味著更安全。作物不使用農藥就可能面臨各種蟲害，蟲害會在作物上分泌各種對人體有害的毒素，主要為黃曲霉素和伏馬毒素。有研究表明，有機牛奶中黃曲霉素出現(xiàn)的概率比普通牛奶要大得多。

最后要說的是，雖然有機農藥的殘留更少，但目前普通農藥和有機農藥的殘留量都在標準范圍之內，因此兩者在安全性上其實沒有本質區(qū)別。

食物的營養(yǎng)價值在于怎么吃，不在于怎么種。目前沒有數(shù)據(jù)可以證明有機食品的營養(yǎng)價值更高，但人們所選擇的飲食方式卻可以在很大程度上影響人體對各種營養(yǎng)物質的吸收。

現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃生食。原先中國人比較喜歡吃的生食嗆蝦、醉蟹或生吃一些海鮮，但現(xiàn)在的人們開始模仿日本和西方的飲食習慣，逐漸接受蔬菜沙拉、生魚片、生雞蛋、生牛肉、甚至生豬肉。喜歡吃生食的人認為，熱火烹飪會破壞食物營養(yǎng)，生食則能保證食物的營養(yǎng)不流失，也更有利于身體吸收。但實際上這種觀點存在不少問題。

首先，生食的最主要的問題就是食品安全。每年由于吃生魚片、生牛肉而感染寄生蟲的病例并不鮮見。蔬菜沙拉中的蔬菜如果清洗不得當，很容易有農藥材料并攜帶寄生蟲卵。因此，我們不建議孕婦、幼兒等特殊人群吃沒有煮熟的食物。而身體健康的人也不要隨意吃來源不明的生食。

其次，生食并不能保證人體更好地吸收營養(yǎng)。有些營養(yǎng)物質反而在烹飪后更能被人體吸收。比如，番茄就比較適合煮熟后再吃，雖然這樣會損失一些維生素C，但番茄中的茄紅素在烹飪后的吸收率則大大增高。

總的來說，偶爾變換口味吃點生食不會有太大問題，我們還是建議大家吃熟食，因為食品安全是第一位的。

不同人選擇有機食品也許是出于不同的目的，有些人認為有機食品更健康、更安全，有些人認為有機食品價格較高，說明更有營養(yǎng)價值。但有機食品并不比普通食品更健康或更有營養(yǎng)，有機食品的高價也并不完全是名副其實的，有時甚至是食品廠商刻意包裝的結果。

有機食品的售價普遍較高，一方面是由于其成產成本較高，但更多的還是商業(yè)運作的結果。有機食品企業(yè)明知“有機食品更健康”這個概念是錯誤的，但他們仍然會刻意將有機食品包裝成高端、昂貴、時尚的代名詞，這是因為有機食品帶給他們的利潤實在太龐大了。人們越是相信有機食品更健康，他們就越能將有機食品賣得更貴，而有機食品得價格越高，人們就越是愿意掏錢包買單。這是一個怪圈，但事實確實存在。而在食品商看來，有機食品完全就是噱頭。

如果你把健康飲食理解為有機食品、把高品質的生活方式寄托于有機食品的話，那么你的健康飲食的理解反而容易陷入誤區(qū)。

“有機食品”最初出現(xiàn)的目的是反對食品工業(yè)化以及因工業(yè)化而帶來的農民失業(yè)潮，它并不是作為“不健康食品”的對立面而出現(xiàn)的。有機食品之所以成為綠色、安全、營養(yǎng)的代名詞，離不開食品廠商的包裝和營銷。就農業(yè)種植的層面來說，如果一味推廣有機種植，那么低生產率和蟲害因素會大大影響到糧食生產的整體效率。

所以說，我們沒有必要完全反對食品工業(yè)化，也沒有必要將有機食品盲目地和純天然食品聯(lián)系在一起。

健康的飲食在于每日攝取均衡的營養(yǎng)，采取合理的烹飪方法。對于普通消費者而言，只要在正規(guī)的菜場或超市里購買食材，基本都無需為食品安全問題多過擔憂。

購買禽肉制品時應當?shù)娇煽康牡赇佡徺I，蔬菜的話最好當天買來當天吃，保證自然和新鮮。如能做到上述原則，基本上無需擔心買到僵尸肉或不新鮮的蔬菜水果。

最后，如果家里有孕婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群，我們再次建議你在做飯時將食物全部煮熟，這樣可以殺死絕大多數(shù)寄生蟲或細菌。少吃生食，即使愛吃也要注意食物來源是否安全、干凈，若因口腹之欲而感染寄生蟲就完全得不償失了。

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