首頁 資訊 你喝對果汁了嗎?Food Sci. Hum. Wellness揭秘不同加工程度的果汁對健康的影響

你喝對果汁了嗎?Food Sci. Hum. Wellness揭秘不同加工程度的果汁對健康的影響

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年01月06日 21:41

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01近日,F(xiàn)ood Sci. Hum. Wellness發(fā)表了一篇關(guān)于不同加工程度的果汁飲料對健康的影響的研究。

02研究將果汁飲料劃分為低、中、高三個主要類別,并對比各國膳食指南態(tài)度。

03結(jié)果顯示,果汁飲料對體重、心血管等健康方面的影響較為復(fù)雜,與加工度等諸多因素有關(guān)。

04加工方式會影響營養(yǎng)保留,熱加工可能降低營養(yǎng),非熱加工(如NFC果汁)則營養(yǎng)保留良好。

05消費者在選擇果汁飲料時,應(yīng)關(guān)注糖分和添加劑情況,控制兒童青少年的攝入量,并合理搭配食物。

以上內(nèi)容由騰訊混元大模型生成,僅供參考

在當(dāng)今社會,隨著人們健康意識的逐步提高,對飲食的關(guān)注已不再僅僅局限于滿足味蕾的享受,而是進一步深入到對營養(yǎng)與健康影響的考量。果汁和飲料作為日常飲品的重要組成部分,頻繁出現(xiàn)在我們的餐桌、辦公場所和休閑時刻。無論是早餐桌上的一杯鮮榨橙汁,還是下午茶時的一瓶果味飲料,它們憑借豐富多樣的口味和便捷的飲用方式,融入了我們的生活節(jié)奏。然而,在這看似平常的消費背后,卻隱藏著一個備受關(guān)注且爭議不斷的話題——不同加工程度的果汁飲料(FJBs)究竟會對我們的健康產(chǎn)生怎樣的影響?

近日,一項發(fā)表在Food Sci. Hum. Wellness的題為Health effects of fruit juices and beverages with varying degrees of processing的研究,通過整合多種分類系統(tǒng)明確了FJBs的加工類別,對比各國膳食指南態(tài)度,并綜合臨床研究、流行病學(xué)調(diào)查及動物實驗,對果汁飲料(FJBs)對健康的影響進行了深入剖析。結(jié)果表明,FJBs對體重、心血管等健康方面的影響較為復(fù)雜,與加工度等諸多因素有關(guān)。例如,加工會影響營養(yǎng)素含量,添加劑、消費者偏好等因素也發(fā)揮著作用,而且不同加工方法的果汁在健康效益上存在差異,這為指導(dǎo)FJBs的消費和研究提供了重要參考。

圖片

一、果汁飲料(FJBs)的加工分類與膳食指南態(tài)度

1. 加工分類

研究通過整合NOVA、UNC、IFIC和IARC四種分類系統(tǒng),將FJBs精準(zhǔn)地劃分為低(最低限度)、中、高三個主要類別。在NOVA系統(tǒng)中,果汁飲料和水果味飲料因含有多種添加劑和復(fù)雜成分被歸為超加工食品;100%果汁通常屬于中度加工范疇;新興的非熱加工NFC果汁則最大限度地保留了水果的原始特性,接近最低限度加工。這種分類為后續(xù)深入探討FJBs的健康影響構(gòu)建了重要的框架。

圖片圖1. 根據(jù)4種不同的食品加工分類系統(tǒng)對不同類型的FJB進行分類

2. 膳食指南態(tài)度

各國膳食指南對FJBs的態(tài)度存在顯著差異。部分國家,如荷蘭、加拿大等,將果汁視為有害或等同于含糖飲料(SSBs),建議民眾減少攝入;英國、南非、芬蘭、中國和美國等國則對100%果汁和水果飲料的推薦攝入量加以區(qū)分;還有些國家并未明確區(qū)分或提及。與此同時,各國普遍倡導(dǎo)減少SSBs的消費,但僅有少數(shù)國家在膳食指南中關(guān)注到超加工食品(UPFs),這凸顯出UPFs對健康的影響尚未受到廣泛重視。

圖片圖2. 世界各國膳食指南中對100% FJB的描述

二、果汁飲料(FJBs)的健康影響研究及影響因素分析

1. 臨床研究與流行病學(xué)調(diào)查

在體重管理方面,對于兒童青少年群體而言,100%果汁與肥胖并無直接的因果關(guān)系,但在特定年齡段(如2-4歲)可能會產(chǎn)生影響,在成年人中,其與體重增加的關(guān)系尚不明確,而SSBs已被證實對健康有害,且與肥胖密切相關(guān)。

在心血管健康方面,含糖飲料(SSBs)導(dǎo)致心血管疾病的風(fēng)險確鑿無疑,100%果汁能否替代水果預(yù)防心血管疾病則存在爭議。

在糖尿病風(fēng)險層面,SSBs會顯著增加2型糖尿?。═2DM)的發(fā)病風(fēng)險,100%果汁雖有一定關(guān)聯(lián),但證據(jù)質(zhì)量參差不齊。

在痛風(fēng)和高尿酸血癥方面,SSBs與痛風(fēng)發(fā)作緊密相關(guān),100%果汁則因品種不同對痛風(fēng)的影響各異。

在心理健康方面,SSBs與心理健康問題相關(guān),F(xiàn)JBs的影響尚不清晰。

在口腔健康方面,過量攝入FJBs均有害,且加工果汁比鮮榨果汁更易引發(fā)齲齒。

2. 體內(nèi)動物研究

體內(nèi)動物研究結(jié)果顯示,在涉及多種水果品種(如紅火龍果、西番蓮、柑橘、葡萄、蘋果等)及眾多疾病種類(肥胖、糖尿病、心血管疾病、骨骼健康等)的實驗中,發(fā)現(xiàn)果汁或飲料消費與疾病風(fēng)險存在顯著的劑量依賴關(guān)系。即高劑量攝入往往會帶來更顯著的健康影響,適量攝入的影響相對較小,甚至可能有益。這為深入理解FJBs對人體健康影響的機制提供了關(guān)鍵線索。

3. 影響因素分析

在總能量攝入和膳食模式方面,100%果汁雖會增加能量攝入,但有助于實現(xiàn)水果攝入目標(biāo),且其消費者大多具有較好的膳食模式,而SSBs則與不良飲食行為緊密關(guān)聯(lián)。

在營養(yǎng)素層面,加工會改變糖的形式,人體對液體糖和固體糖的代謝不同,100%果汁血糖生成指數(shù)相對較低;膳食纖維在加工過程中容易減少,非熱加工果汁保留得較多,這與飽腹感相關(guān);多酚受水果品種和加工的影響較大,非熱加工NFC果汁能更好地保留其有益功效;維生素C容易在加工過程中受損,非熱加工的情況稍好;類胡蘿卜素在加工后其含量和生物利用度會發(fā)生改變。

添加劑包括添加糖、食品添加劑和強化成分,添加糖過量有害,人工甜味劑有潛在不良影響,食品添加劑的安全性存在爭議,強化成分可增加營養(yǎng)價值。

此外,消費者偏好會影響飲料的選擇,包裝飲料容易使消費者“上癮”,引導(dǎo)消費者樹立正確觀念對促進健康飲食至關(guān)重要。

圖片圖3. FJBs的不同致病作用及其影響因素

三、加工方法對果汁健康效益的影響

加工方法對果汁健康效益的影響十分顯著。熱加工雖然能夠有效延長果汁的保質(zhì)期,殺滅微生物,但會導(dǎo)致果汁中的營養(yǎng)素降解,生物活性喪失。相比之下,非熱加工技術(shù)在保留果汁營養(yǎng)成分方面具有明顯優(yōu)勢,能更好地保持果汁的營養(yǎng)品質(zhì)和口感。NFC果汁與FC果汁的加工過程差異較大,F(xiàn)C果汁在濃縮還原步驟中會破壞天然生物活性物質(zhì),使糖分濃縮,健康風(fēng)險增加;而NFC果汁更接近新鮮水果的狀態(tài),非熱加工的NFC果汁更是能夠最大程度地保留營養(yǎng)和風(fēng)味,為消費者提供更健康的選擇。

總體而言,本研究對果汁飲料(FJBs)進行了深入剖析,明確了其加工類別,梳理了各國膳食指南態(tài)度。FJBs對健康的影響較為復(fù)雜,加工方式會影響營養(yǎng)保留,熱加工可能降低營養(yǎng),非熱加工(如NFC果汁)則營養(yǎng)保留良好;營養(yǎng)素受水果品種和加工的雙重影響;添加劑和消費者偏好也在其中發(fā)揮作用。消費者在選擇時,應(yīng)查看標(biāo)簽,選擇加工工藝先進、添加劑合理的產(chǎn)品,如非熱加工或簡單加工的100%果汁,關(guān)注糖分和添加劑情況,控制兒童青少年的攝入量,并合理搭配食物,以此做出健康的選擇。

參考文獻:

Zhang X ,Liao X ,Wang Y , et al. Health effects of fruit juices and beverages with varying degrees of processing. Food Science and Human Wellness,2024,13(05):2456-2479.

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