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01近日，F(xiàn)ood Sci. Hum. Wellness發(fā)表了一篇關(guān)于不同加工程度的果汁飲料對健康的影響的研究。

02研究將果汁飲料劃分為低、中、高三個主要類別，并對比各國膳食指南態(tài)度。

03結(jié)果顯示，果汁飲料對體重、心血管等健康方面的影響較為復(fù)雜，與加工度等諸多因素有關(guān)。

04加工方式會影響營養(yǎng)保留，熱加工可能降低營養(yǎng)，非熱加工(如NFC果汁)則營養(yǎng)保留良好。

05消費者在選擇果汁飲料時，應(yīng)關(guān)注糖分和添加劑情況，控制兒童青少年的攝入量，并合理搭配食物。

以上內(nèi)容由騰訊混元大模型生成，僅供參考

在當(dāng)今社會，隨著人們健康意識的逐步提高，對飲食的關(guān)注已不再僅僅局限于滿足味蕾的享受，而是進一步深入到對營養(yǎng)與健康影響的考量。果汁和飲料作為日常飲品的重要組成部分，頻繁出現(xiàn)在我們的餐桌、辦公場所和休閑時刻。無論是早餐桌上的一杯鮮榨橙汁，還是下午茶時的一瓶果味飲料，它們憑借豐富多樣的口味和便捷的飲用方式，融入了我們的生活節(jié)奏。然而，在這看似平常的消費背后，卻隱藏著一個備受關(guān)注且爭議不斷的話題——不同加工程度的果汁飲料（FJBs）究竟會對我們的健康產(chǎn)生怎樣的影響？

近日，一項發(fā)表在Food Sci. Hum. Wellness的題為Health effects of fruit juices and beverages with varying degrees of processing的研究，通過整合多種分類系統(tǒng)明確了FJBs的加工類別，對比各國膳食指南態(tài)度，并綜合臨床研究、流行病學(xué)調(diào)查及動物實驗，對果汁飲料（FJBs）對健康的影響進行了深入剖析。結(jié)果表明，FJBs對體重、心血管等健康方面的影響較為復(fù)雜，與加工度等諸多因素有關(guān)。例如，加工會影響營養(yǎng)素含量，添加劑、消費者偏好等因素也發(fā)揮著作用，而且不同加工方法的果汁在健康效益上存在差異，這為指導(dǎo)FJBs的消費和研究提供了重要參考。

一、果汁飲料（FJBs）的加工分類與膳食指南態(tài)度

1. 加工分類

研究通過整合NOVA、UNC、IFIC和IARC四種分類系統(tǒng)，將FJBs精準(zhǔn)地劃分為低（最低限度）、中、高三個主要類別。在NOVA系統(tǒng)中，果汁飲料和水果味飲料因含有多種添加劑和復(fù)雜成分被歸為超加工食品；100%果汁通常屬于中度加工范疇；新興的非熱加工NFC果汁則最大限度地保留了水果的原始特性，接近最低限度加工。這種分類為后續(xù)深入探討FJBs的健康影響構(gòu)建了重要的框架。

圖1. 根據(jù)4種不同的食品加工分類系統(tǒng)對不同類型的FJB進行分類

2. 膳食指南態(tài)度

各國膳食指南對FJBs的態(tài)度存在顯著差異。部分國家，如荷蘭、加拿大等，將果汁視為有害或等同于含糖飲料（SSBs），建議民眾減少攝入；英國、南非、芬蘭、中國和美國等國則對100%果汁和水果飲料的推薦攝入量加以區(qū)分；還有些國家并未明確區(qū)分或提及。與此同時，各國普遍倡導(dǎo)減少SSBs的消費，但僅有少數(shù)國家在膳食指南中關(guān)注到超加工食品（UPFs），這凸顯出UPFs對健康的影響尚未受到廣泛重視。

圖2. 世界各國膳食指南中對100% FJB的描述

二、果汁飲料（FJBs）的健康影響研究及影響因素分析

1. 臨床研究與流行病學(xué)調(diào)查

在體重管理方面，對于兒童青少年群體而言，100%果汁與肥胖并無直接的因果關(guān)系，但在特定年齡段（如2-4歲）可能會產(chǎn)生影響，在成年人中，其與體重增加的關(guān)系尚不明確，而SSBs已被證實對健康有害，且與肥胖密切相關(guān)。

在心血管健康方面，含糖飲料（SSBs）導(dǎo)致心血管疾病的風(fēng)險確鑿無疑，100%果汁能否替代水果預(yù)防心血管疾病則存在爭議。

在糖尿病風(fēng)險層面，SSBs會顯著增加2型糖尿?。═2DM）的發(fā)病風(fēng)險，100%果汁雖有一定關(guān)聯(lián)，但證據(jù)質(zhì)量參差不齊。

在痛風(fēng)和高尿酸血癥方面，SSBs與痛風(fēng)發(fā)作緊密相關(guān)，100%果汁則因品種不同對痛風(fēng)的影響各異。

在心理健康方面，SSBs與心理健康問題相關(guān)，F(xiàn)JBs的影響尚不清晰。

在口腔健康方面，過量攝入FJBs均有害，且加工果汁比鮮榨果汁更易引發(fā)齲齒。

2. 體內(nèi)動物研究

體內(nèi)動物研究結(jié)果顯示，在涉及多種水果品種（如紅火龍果、西番蓮、柑橘、葡萄、蘋果等）及眾多疾病種類（肥胖、糖尿病、心血管疾病、骨骼健康等）的實驗中，發(fā)現(xiàn)果汁或飲料消費與疾病風(fēng)險存在顯著的劑量依賴關(guān)系。即高劑量攝入往往會帶來更顯著的健康影響，適量攝入的影響相對較小，甚至可能有益。這為深入理解FJBs對人體健康影響的機制提供了關(guān)鍵線索。

3. 影響因素分析

在總能量攝入和膳食模式方面，100%果汁雖會增加能量攝入，但有助于實現(xiàn)水果攝入目標(biāo)，且其消費者大多具有較好的膳食模式，而SSBs則與不良飲食行為緊密關(guān)聯(lián)。

在營養(yǎng)素層面，加工會改變糖的形式，人體對液體糖和固體糖的代謝不同，100%果汁血糖生成指數(shù)相對較低；膳食纖維在加工過程中容易減少，非熱加工果汁保留得較多，這與飽腹感相關(guān)；多酚受水果品種和加工的影響較大，非熱加工NFC果汁能更好地保留其有益功效；維生素C容易在加工過程中受損，非熱加工的情況稍好；類胡蘿卜素在加工后其含量和生物利用度會發(fā)生改變。

添加劑包括添加糖、食品添加劑和強化成分，添加糖過量有害，人工甜味劑有潛在不良影響，食品添加劑的安全性存在爭議，強化成分可增加營養(yǎng)價值。

此外，消費者偏好會影響飲料的選擇，包裝飲料容易使消費者“上癮”，引導(dǎo)消費者樹立正確觀念對促進健康飲食至關(guān)重要。

圖3. FJBs的不同致病作用及其影響因素

三、加工方法對果汁健康效益的影響

加工方法對果汁健康效益的影響十分顯著。熱加工雖然能夠有效延長果汁的保質(zhì)期，殺滅微生物，但會導(dǎo)致果汁中的營養(yǎng)素降解，生物活性喪失。相比之下，非熱加工技術(shù)在保留果汁營養(yǎng)成分方面具有明顯優(yōu)勢，能更好地保持果汁的營養(yǎng)品質(zhì)和口感。NFC果汁與FC果汁的加工過程差異較大，F(xiàn)C果汁在濃縮還原步驟中會破壞天然生物活性物質(zhì)，使糖分濃縮，健康風(fēng)險增加；而NFC果汁更接近新鮮水果的狀態(tài)，非熱加工的NFC果汁更是能夠最大程度地保留營養(yǎng)和風(fēng)味，為消費者提供更健康的選擇。

總體而言，本研究對果汁飲料（FJBs）進行了深入剖析，明確了其加工類別，梳理了各國膳食指南態(tài)度。FJBs對健康的影響較為復(fù)雜，加工方式會影響營養(yǎng)保留，熱加工可能降低營養(yǎng)，非熱加工（如NFC果汁）則營養(yǎng)保留良好；營養(yǎng)素受水果品種和加工的雙重影響；添加劑和消費者偏好也在其中發(fā)揮作用。消費者在選擇時，應(yīng)查看標(biāo)簽，選擇加工工藝先進、添加劑合理的產(chǎn)品，如非熱加工或簡單加工的100%果汁，關(guān)注糖分和添加劑情況，控制兒童青少年的攝入量，并合理搭配食物，以此做出健康的選擇。

參考文獻：

Zhang X ,Liao X ,Wang Y , et al. Health effects of fruit juices and beverages with varying degrees of processing. Food Science and Human Wellness,2024,13(05):2456-2479.

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