肉沫茄子（不油炸少油吃出油炸感）

肉沫茄子（不油炸少油吃出油炸感）的做法說明

大學(xué)的時(shí)候最喜歡吃學(xué)校邊上飯館里的肉末茄子了~因?yàn)椴挥驼ㄋ詻]切成整的彈簧茄子。敲黑板第一步第二步是關(guān)鍵~讓不油炸的茄子吃出油炸感覺~~

肉沫茄子（不油炸少油吃出油炸感）的食材和調(diào)料

茄子3個(gè)肉末少許干淀粉1勺蒜2瓣生抽按口味鹽少許按口味老抽少許上色姜適量蔥花適量五香粉（最好是辣味五香粉）適量指天椒1個(gè)

肉沫茄子（不油炸少油吃出油炸感）的做法與步驟

第1步.

茄子切長條，微波爐高火3分鐘，半熟取出，撒鹽搓出水，捏干。

第2步.

肉沫炒一炒（我放的是半肥半瘦的），出點(diǎn)豬油茄子更香。

第3步.

依次放入蔥白姜蒜指天椒爆香，然后茄子~爆炒至茄子皮有些焦黃，放入五香粉。

第4步.

淀粉加生抽、水、耗油勾芡調(diào)制成濕淀粉，撒上香蔥，倒入調(diào)好的濕淀粉勾芡，翻兩下起鍋。

第5步.

因?yàn)橛泻⒆映詻]有放很辣，象征性放了一個(gè)非常小的指天椒，不辣的五香粉，沒有放花椒，沒有放料酒和糖。喜歡重口味的可以自行添加，很是下飯，這樣處理過的茄子油少但又味道和炸出來的差不多，很是好吃健康。

小貼士

突發(fā)奇想先叮熟了茄子，這樣做出來茄子不會(huì)硬硬的，也很入味，沒有加鹽，因?yàn)榇昵炎拥臅r(shí)候加了鹽，生抽耗油都是咸的。口味比之前的方子炒出來的茄子軟更好吃，更接近油炸的口味。

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