核心提示：隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高以及對(duì)健康生活方式的不斷追求，世界各地的消費(fèi)者開始越來越熱衷于鍛煉，2024年，人均體育場(chǎng)地面積從2020年底的2.2平方米增加到2.6平方米，經(jīng)常參加體育鍛煉人數(shù)比例也從2020年底的37.2%增長(zhǎng)到38.0%。據(jù)《國民健身趨勢(shì)報(bào)告》預(yù)測(cè)，2026年中國健身人群總量將達(dá)到4.157億。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品也越來越普及，全球范圍內(nèi)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品取得了飛速發(fā)展，從專業(yè)運(yùn)動(dòng)員到普通健身運(yùn)動(dòng)人群，再到健康生活方式的追求者，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品都在不斷地滲透我們的生活。

　　隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高以及對(duì)健康生活方式的不斷追求，世界各地的消費(fèi)者開始越來越熱衷于鍛煉，2024年，人均體育場(chǎng)地面積從2020年底的2.2平方米增加到2.6平方米，經(jīng)常參加體育鍛煉人數(shù)比例也從2020年底的37.2%增長(zhǎng)到38.0%。據(jù)《國民健身趨勢(shì)報(bào)告》預(yù)測(cè)，2026年中國健身人群總量將達(dá)到4.157億。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品也越來越普及，全球范圍內(nèi)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品取得了飛速發(fā)展，從專業(yè)運(yùn)動(dòng)員到普通健身運(yùn)動(dòng)人群，再到健康生活方式的追求者，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品都在不斷地滲透我們的生活。

　　今天，我們將從運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的國內(nèi)發(fā)展歷程、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品定義和分類、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的國內(nèi)外現(xiàn)狀、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的功能性成分簡(jiǎn)介、消費(fèi)者青睞的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的特點(diǎn)以及運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的未來發(fā)展帶大家了解運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品及其未來趨勢(shì)。

01、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的國內(nèi)發(fā)展歷程

　　20世紀(jì)末至2015年，是運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的起步和初步發(fā)展階段，主要應(yīng)用于專業(yè)運(yùn)動(dòng)員，相關(guān)法規(guī)并未完善，市面上售賣的“運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品”大多數(shù)執(zhí)行普通食品標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致大眾渠道上產(chǎn)品良莠不齊，規(guī)模相對(duì)較小，市場(chǎng)份額有限。2015年開始，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的相關(guān)法規(guī)逐步出臺(tái)，先后于2015年頒布了GB 24154《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品通則》，2017年頒布了《北京市運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品生產(chǎn)審查方案（試行）》，2022年頒布了DB11/T 1992.1《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范 第1部分：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品》。未來，即將進(jìn)入大眾健康化階段，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《“十四五”體育發(fā)展規(guī)劃》陸續(xù)出臺(tái)，全民健身時(shí)代悄然來臨，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品逐漸大眾化，比如蛋白棒、烘焙食品、液體飲料以及一些粉劑片劑等等。
 

圖1 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的國內(nèi)發(fā)展歷程

　02、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的定義和分類

　　GB 24154《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品通則》中對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品進(jìn)行了定義：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品屬于特殊膳食用食品，為滿足運(yùn)動(dòng)人群（指每周參加體育鍛煉3次以上，每次持續(xù)時(shí)間30min及以上，每次運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群）的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)能力及對(duì)某些營養(yǎng)成分的特殊需求而加工的食品。顧名思義，之所以食用運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品，是為了補(bǔ)充和滿足人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的特殊生理需求的營養(yǎng)物質(zhì)，從而達(dá)到保護(hù)人體機(jī)能、強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)效果的目標(biāo)。

表1 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的分類、用途及適宜人群圖片

　　表1為依照運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的功能而進(jìn)行的分類，除此之外，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品還可以按照其形態(tài)進(jìn)行分類，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品按照其分類可以分為四類，分別為：運(yùn)動(dòng)飲料，比如電解質(zhì)飲料和蛋白飲料；半固體運(yùn)動(dòng)食品，比如姜黃素修復(fù)凝膠和氨基葡萄糖軟骨素修復(fù)凝膠；固體運(yùn)動(dòng)食品，比如膳食纖維棒、能量棒、蛋白棒以及泡騰片；運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑，比如磷酸肌酸、硝酸肌酸以及輔酶Q10軟膠囊等。其中運(yùn)動(dòng)飲料是為了補(bǔ)充訓(xùn)練過程中損失的水分、電解質(zhì)和能量，半固體運(yùn)動(dòng)食品主要提供外源性能量，營養(yǎng)補(bǔ)充劑主要為了提高耐力和力量以及增強(qiáng)個(gè)體健康。

　03、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的國內(nèi)外現(xiàn)狀

　　運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品在國外起步較早，研究時(shí)間較長(zhǎng)，種類豐富，除了能幫助運(yùn)動(dòng)員恢復(fù)體力外，還能為全民健身提供營養(yǎng)補(bǔ)給，比較知名的國外運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品品牌主要包括美國的Cytosport、Optimum、Muscletech，英國的Myprotein、ProteinDynamix，日本的Savas等等。
 

圖片圖2 Cytosport Muscle Milk Lean乳清蛋白粉

圖源：Cytosport 官網(wǎng)

圖3 Optimum Nutrition Gold Standard Fit 40（每份含有30g混和蛋白、4gL-Leu）

圖源：Optimum Nutrition官網(wǎng)

圖4 Savas乳清蛋白粉

圖源：Savas 官網(wǎng)

　　相對(duì)于國外運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品研究，我國還處于初級(jí)發(fā)展階段，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)、營養(yǎng)學(xué)與食品科學(xué)三大學(xué)科的交叉和融合的產(chǎn)物，但是目前交叉融合不足。目前知網(wǎng)中有關(guān)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的100多篇文獻(xiàn)中僅有44篇為研究型的文章。人們對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充知識(shí)相對(duì)欠缺，消費(fèi)意愿有限，以營養(yǎng)素單體配制為主，產(chǎn)品形式多為飲料、粉劑等等。比如常見的東鵬特飲、脈動(dòng)以及蒙牛的邁勝運(yùn)動(dòng)蛋白飲等等。
 

圖5 有關(guān)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品發(fā)表文獻(xiàn)數(shù)

圖源：中國知網(wǎng)

　04、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的營養(yǎng)功能成分

　　眾所周知，人體所需的基本營養(yǎng)素分別為糖類、脂類、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽以及維生素。除此之外，我們還需要一些功能因子來滿足我們運(yùn)動(dòng)所需要的營養(yǎng)，比如多肽和支鏈氨基酸、植物活性物質(zhì)、?；撬帷被咸烟?、姜黃素、左旋肉堿以及番茄紅素等等。表2為常見運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的功能性作用、含有的功能因子及其作用機(jī)制，大家可以在購買各種運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品時(shí)查閱相關(guān)配料表，高效的運(yùn)動(dòng)，從選擇對(duì)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品開始。

表2 常見功能性運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)成分及其作用機(jī)制

05、消費(fèi)者青睞的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品特點(diǎn)

　　消費(fèi)者對(duì)健康和營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)不斷提升，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)大眾化，大眾食品健康化將是整個(gè)食品行業(yè)的大趨勢(shì)。在采購運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的同時(shí)，消費(fèi)者的個(gè)性化需求增強(qiáng)，還會(huì)考慮到便攜性和實(shí)用性，所以營養(yǎng)、健康、方便、實(shí)惠、美味、安全、個(gè)性化、多樣化的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品將會(huì)獲得眾多消費(fèi)者的喜愛，比如一些高蛋白質(zhì)的蛋白粉、蛋白肽飲品以及含有天然和有機(jī)成分的水果提取物、NFC西梅汁等等。所以，消費(fèi)者青睞的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品特點(diǎn)可以分為四類：1）低糖或無糖，隨著糖分?jǐn)z入量的關(guān)注增加，低糖或無糖產(chǎn)品更受歡迎，符合健康和體重管理的需求；2）方便攜帶和食用，消費(fèi)者追求方便，更傾向于選擇方便攜帶和食用的產(chǎn)品，如即食蛋白棒、液體補(bǔ)充劑等等；3）功能性食品，消費(fèi)者偏向于選擇具有特定功能的產(chǎn)品，如增加能量、提高耐力、加速恢復(fù)等；4）滿足即時(shí)體驗(yàn)的產(chǎn)品，消費(fèi)者喜歡運(yùn)動(dòng)后的即時(shí)體驗(yàn)，追求產(chǎn)品能夠帶來的滿足感。
 

圖6 消費(fèi)者青睞的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品特點(diǎn)

06、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品未來的發(fā)展

　　目前運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的企業(yè)和產(chǎn)品并不多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不充分，導(dǎo)致產(chǎn)品創(chuàng)新和質(zhì)量控制受限，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品主要流通渠道也有限，限制了運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品的普及和銷售。未來運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的研發(fā)需要研發(fā)與營銷端的共同努力，研發(fā)經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐浞皆O(shè)計(jì)和功效驗(yàn)證，營銷端深入運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景了解特定人群需求，加強(qiáng)營銷渠道拓展與品牌合作，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)將會(huì)逐步趨于規(guī)范化、多元化發(fā)展。

來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心，作者：Yanci，江南大學(xué)食品工程專業(yè)碩士，現(xiàn)從事食品研發(fā)工作。圖片來源：創(chuàng)客貼會(huì)員。

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