為什么當(dāng)在超市里遇到巧克力棒、薯片和薯?xiàng)l的時(shí)候，我們很難忽視它們呢？科隆馬克斯普朗克新陳代謝研究所的研究人員與耶魯大學(xué)合作，證明高脂肪和高糖分的食物會(huì)改變我們的大腦。每天吃不健康的食物會(huì)降低對(duì)低脂食物的偏好，并重新連接大腦獎(jiǎng)勵(lì)回路，以增強(qiáng)對(duì)美味食物的反應(yīng)，并上調(diào)神經(jīng)計(jì)算，支持超越攝入行為的學(xué)習(xí)。

該項(xiàng)研究成果以“ Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans ”為題，發(fā)表在Cell Metalolism上。研究表明，經(jīng)常食用高脂和高糖食物會(huì)改變我們的大腦回路，重塑大腦獎(jiǎng)勵(lì)回路，并激活多巴胺能系統(tǒng)。大腦的這些變化，會(huì)促使人們更加偏好高脂和高糖食物。

圖1 研究成果（圖源：[1]）

在這項(xiàng)研究中，研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)以確定健康體重個(gè)體在8周內(nèi)頻繁暴露于精細(xì)的高脂/高糖食物干預(yù)是否會(huì)導(dǎo)致人體脂肪偏好的變化，以及在聯(lián)想學(xué)習(xí)任務(wù)期間對(duì)預(yù)測(cè)誤差進(jìn)行增強(qiáng)的神經(jīng)編碼。研究團(tuán)隊(duì)一共招募了49名受試者，將其分為兩組，其中一組受試者每天食用一小塊含有大量脂肪和糖的布丁，另一組受試者每天食用含有相同卡路里但脂肪含量較低的布丁，實(shí)驗(yàn)持續(xù)8周。在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前和實(shí)驗(yàn)期間，研究人員均對(duì)受試者的大腦活動(dòng)進(jìn)行了監(jiān)測(cè)。

研究人員假設(shè)高脂/高糖與低脂/低糖干預(yù)可能會(huì)影響與進(jìn)食和獎(jiǎng)勵(lì)相關(guān)的神經(jīng)回路中對(duì)食物預(yù)期和消費(fèi)的神經(jīng)反應(yīng)?；诖耍麄兪褂梦队X(jué)任務(wù)進(jìn)行了功能磁共振成像，試圖確定與低脂/低糖飲食相比，高脂/高糖飲食在更大程度上增加其對(duì)奶昔提示和奶昔消費(fèi)的反應(yīng)活性的大腦區(qū)域。

結(jié)果表明，只有在高脂/高糖飲食干預(yù)之后，中腦、右背外側(cè)前額葉皮層、丘腦和雙側(cè)枕葉皮層才會(huì)對(duì)預(yù)測(cè)奶昔增加的線索產(chǎn)生神經(jīng)反應(yīng)。在飲用奶昔的過(guò)程中，相對(duì)于低脂/低糖飲食，高脂/高糖飲食后受試者左側(cè)后島葉皮層和右側(cè)中前島葉皮層的神經(jīng)反應(yīng)增加，延申到上蓋。此外，飲食干預(yù)對(duì)奶昔預(yù)期和消費(fèi)的神經(jīng)反應(yīng)的影響與年齡、性別、BMI和脂肪量的變暖或瘦素水平無(wú)關(guān)。

圖2 高脂/高糖飲食干預(yù)進(jìn)一步增強(qiáng)了大腦對(duì)高脂/高糖食物的偏好（圖源：[1]）

研究人員認(rèn)為如果高脂/高糖飲食干預(yù)可以改變?nèi)梭w對(duì)食物消費(fèi)的神經(jīng)反應(yīng)，那么偏好的形成過(guò)程一定與多巴胺能通路中的反應(yīng)有關(guān)，而多巴胺能通路是學(xué)習(xí)線索-結(jié)果關(guān)聯(lián)的基礎(chǔ)。因此，他們?cè)诓簧婕笆澄锵嚓P(guān)刺激的既定聯(lián)想感覺(jué)學(xué)習(xí)任務(wù)中進(jìn)行了功能磁共振成像。結(jié)果分析證實(shí)，與低脂/低糖飲食相比，高脂/高糖飲食干預(yù)后，與自適應(yīng)PE編碼相關(guān)的神經(jīng)回路的募集增強(qiáng)。

以上研究表明，每天食用高脂/高糖食物會(huì)降低人體對(duì)低脂食物的偏好，同時(shí)增加大腦對(duì)高脂/高糖食物的偏好。盡管其中的潛在機(jī)制尚不清楚，但這些發(fā)現(xiàn)表明，與成癮藥物一樣，習(xí)慣性接觸高脂/高糖食物是神經(jīng)行為適應(yīng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，這可能會(huì)增加隨后在肥胖發(fā)生變化之前暴飲暴食和體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。

在普遍認(rèn)知思維之下，肥胖是基因與環(huán)境相互作用的結(jié)果。假設(shè)遺傳特征或生活經(jīng)歷會(huì)導(dǎo)致穩(wěn)定的脆弱表型，在這種表型中，享樂(lè)食物的增加會(huì)壓倒穩(wěn)態(tài)信號(hào)和認(rèn)知控制，從而促進(jìn)暴飲暴食導(dǎo)致體重增加。而飲食引起的體重增加和肥胖會(huì)通過(guò)影響中樞獎(jiǎng)賞回路，進(jìn)一步增加人體暴飲暴食的風(fēng)險(xiǎn)。有基于此，對(duì)于想要控制體重的朋友們來(lái)說(shuō)，日常生活要盡量避免高脂/高糖類食物。

責(zé)編|木子久

校對(duì)|喬維鈞

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參考資料：

[1] Edwin Thanarajah S, DiFeliceantonio AG, Albus K, et al. Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans. Cell Metab. 2023 Mar 15:S1550-4131(23)00051-7. doi: 10.1016/j.cmet.2023.02.015. Epub ahead of print. PMID: 36958330.

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